一晃做了六年的面包了，叶子一贯致力于低热量康健的烘焙，以是配方都是自己研发，每次都是做几次确实不错后来分享给亲们。
做面包做熟习后，和做馒头一样大略，本日禀享的这款面包是一个很特殊的
一样平常做面包都是面包机或厨师机来揉面，很多没有这种工具的朋友就以为无法做面包了，实在手工揉面加上摔打摔打也是随意马虎脱手套膜的，其余也不是所有的面包都哀求揉脱手套膜，很多面包只要面团揉到延展，加上醒面与折叠，就可以做出喷鼻香喷喷的面包。
相对来说，叶子不喜好那种高糖的软绵绵的拉丝面包，我更喜好欧包，原来分享过的那一款用珐琅铸铁锅来烤的那个配方，是我最喜好的一款面包，本日来分享的这款属于
我用的是T65的面粉，便是一样平常用来做法棍的面粉，喜好硬质面包的依然可以将部分面粉换玉成麦面粉和奇亚籽，我做欧包特殊喜好加奇亚籽，吃起来真的越嚼越喷鼻香。
好了，来看看本日这款
【食材】
酵头材料：高筋面粉150克、牛奶200克、鲜酵母3克
主面团：高筋面粉150克、盐4克，鲜酵母3克、牛奶60克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、提前将酵头材料稠浊搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时旁边，酵头发酵好的状态便是膨胀很多，满满的气泡。
做酵头实在一点不费事，也便是搅拌一下后放进冰箱便是，加酵头做的面包比直接法做出来的面包要好吃得多。
3、将主面团材料和酵头稠浊。
这个配方的面团湿度稍大，以是在硅胶垫上撒上点干的高筋面粉。
4、扣上一个盆发酵半小时。
5、将面团像叠被子一样进行折叠，把稳轻轻折叠，不要将里面发酵膨胀的气体排出，然后再次扣上盆发酵半小时。
6、再次进行折叠，一共折叠三次，每次折叠好后扣上盆发酵半小时。
7、然后将面团用刮刀分割成三份，把稳不要将里面气体排出。
8、轻轻整形发展条，放入烤箱，在烤箱底部放一大碗温水，关上烤箱门，让面包胚连续发酵。（约半小时，韶光仅供参考，由于发酵受很多成分影响。）
9、发酵一会后可以检讨一下发酵程度：
用手指在边缘按压一下，坑会逐步有点回缩但坑还很明显即可，如果一按压有塌陷不回缩证明发过分了，如果按压回弹很快证明还须要发酵。
一定要发到恰到好处，面包才好吃。
10、发酵好后，将装水的碗取出来，在面包胚表面喷洒点水，烤箱设置230度，高下火，烤20分钟旁边。
11、出炉晾凉后切片食用。
【小贴士】
一、这个配方的湿度比较大，有些粘手，末了整形的时候手上抹点油防粘；
二、我用的是鲜酵母，鲜酵母比干酵母做的面包喷鼻香气浓一些，用的时候用少许水或牛奶先将鲜酵母化开后加入，如果没有鲜酵母就用干酵母吧，用量要在我这个配方上减半；
三、每次折叠动作要轻，不要将里面气体排出，这样才能做多孔洞面包，如果表面沾的干面粉比较多的话，折叠后表面要喷洒点水；
四、发酵很关键，发酵的温度最好在25-27度之间，要发酵到鼓鼓的而不塌陷的状态；
五、我的面包胚末了在烤箱里发酵的，烤的时候没有预热烤箱，以是烤的韶光要轻微长一点，表面随意马虎发干，以是烤之前在面包胚表面用喷壶喷洒上水，烤的中途也可以喷洒一遍，但动作要快。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，专注于养生美食的大略、创意、改良做法，更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”，有任何疑问欢迎到那里留言，叶子会逐一回答。
