周一彭骄傲给大家先容了冬天发酵最好用发酵箱冬天做不好面包，这个锅谁来背？，发酵箱浸染如何？商用和家用发酵箱是否有差异？先听我为你娓娓道来。
发酵箱又叫醒发箱，用场很大略，便是发面。发酵箱的事情事理，是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。发酵箱型号很多，大小也不尽相同。
现在市情上若以利用人群来分配的话，可分为家用和商用。
商用的冷藏发酵醒发箱、电脑掌握面板能设置24小时循环程序，全自动智能事情，合理的热风及湿度循环系统，使全体醒发箱高下的温度与湿度很均匀，18层2盘面包的容量，适宜专业烘焙。
家用发酵箱和商用最大的差异在于容量。多层的可放最少2个吐司，可以同时实现放两盘以上的面包，根据自己的烤箱容量来进行调节。
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利用发酵箱发酵有什么上风？
醒发是由于面团经整形之后，险些已失落去面团应有之“充气”性子，面团经整形操作包括滚圆、卷、压等动作，大部份气体己被压走，同时面筋失落去原有的优柔而脆硬。如果将此面团急速拿去烘烤，烤出来的面包体积小，组织颗粒非常粗糙，同时面包表面会有一层壳。以是要体历年夜，组织好的面包，必须使整形好的面包再重新产生气体，使面筋优柔，增强面筋的延展性。
末了发酵为面包制作的末了阶段，在这个阶段中发生缺点，就难以补救校正，面包品质不良。末了发酵的适当与否影响至大，末了发酵不良所产生的结果为面包表皮硬、体积小、颗粒组织不均、粗糙缺少面包应有的风味，颜色不良，表皮有一层硬壳。不管所用的材料如此精良，或是前部分操作多小心，由于末了发酵操作不良，前部分操作即是空费。
良好的发酵温度应在28 ℃—35℃之间，相对湿度为80—85％。在此条件下，发酵速率最快，使之膨胀至原来体积两倍以上。保持在此湿度下，可防止面包结皮。如果末了发酵箱的温度高于28 ℃—35℃，烤出来的面包失落去应有的风味，及储存韶光缩短。（注:丹麦类,重油类面团末了发酵温度则在27℃~28℃）
发酵箱能依赖科学的力量，发酵温度及湿度的精准掌握，确实能降落制作面包的难度。也担保了面包的成功率。
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发酵箱怎么利用？
当然是打开门关上利用。
商用冷藏醒发箱：全自动，可调冷藏冷冻自动设置切换，8层-18层，恒温恒湿，全自动冷藏醒发，可预约韶光，第2天清晨即可得到醒发好的面团，直接进行烘烤。优点便是温湿度均衡，容量大，须要接高下水管，商用比较适宜。家用也可以，如果你有足够大的空间。
日本原装入口家用发酵箱（全自动）可设置1分钟到12小时和1分钟到24小时的两种型号，内径一样平常都跟家用烤盘大小差不多，淘宝搜索了一下大概都类似可以一次放2条吐司，一盘面包，可以适用于天然酵母或包子馒头面包的制作非常方便。温度范围在20℃-45℃之间，热风循环。但是一定要清楚日本的电压是110V，中国的电压是220V。选择的时候看看是否须要变压器，别买回来没有看清楚就直策应用再把家里电路烧坏了。以是还是须要其余买一个变压器。
还有便是湿度须要自己手动调度，也便是说须要自己手动放盘水在里面调度湿度啦。价格的话从1000+到4000+不等。颜值嘛也是很高的，有的还可以折叠收纳，很是方便。
海内卡X发酵箱有60升/100升，家用商用面包酸奶醒发箱，3-6层，容量没得说，最少也可以放3条吐司，最多可以放6盘面包（当然了，只要你烤的过来，放满全体醒发箱也无所谓）热风循环，温/湿双控，韶光设置1分钟-24小时，不须要接高下水管，利用时将水直接加入水槽即可。
简便式家用发酵箱，便是那种牛筋布自己组装的，可拆卸可移动，有双层的和单层的，有一个透明的小“窗户”可以查看发酵情形，里头是发热膜和控温器，湿度也是须要自己手动加一盆热水进去调节湿度。并随时改换着热水，以免面团表皮太干燥，保温效能也是可以的，也须要自己随时查看。
面包材料都挺贵的，好不容易拼去世拼活打出了想要的筋度（出膜），费心费力的整形，面包却去世在了末了发酵的路上.....你可能再也不想做面包了吧...建议常做面包或炒爱面包的小伙伴都可以按需购入一台发酵箱，给面团供应一个得当的温湿度环境。若是并不常做的乃至一周做一次的，可以不选择，毕竟价格就摆在这里，烤箱或许也能助你一臂之力！
值不值得买，就看你自己的选择咯~
本日给大家把发酵箱通通先容个遍，还有什么不理解或者没写上的地方，可在留言区跟我聊哦！
猪妹
“为何面包坊会有我如此仙颜的小仙女？”
第一韶光知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！
原文首发在公众年夜众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）
