开酥做法折叠分为几种
中式酥皮（小开酥）的做法的做法
1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。
2 油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团。
3 把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。
4 取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上。
5 所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
6 从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7 把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮。
8 然后把长条面皮卷紧成一个筒形。
9 如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿。
10 擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。
11 把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮。
不冻酥开酥方法
不冻酥的开酥方法是可以的
一般的酥皮需要在冰箱里冷藏几个小时甚至一夜，这样酥皮才能够紧缩，增加脆度；但是不冻酥不需要冷藏，因为在制作酥皮的时候使用的是反复揉搓折叠弯曲等方法，这样可以将面筋拉长并排列交错，从而达到类似于冷却的效果，使酥皮脆嫩
此外，不冻酥所用的面粉和油的比例、水的温度等也需要严格控制，才能做出口感良好的酥皮
您好，不冻酥开酥方法如下：
材料：
- 面粉 250克
- 牛油 150克
- 盐 2克
- 冰水 120毫升
步骤：
1. 牛油切成小块，放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟。
2. 将面粉和盐混合在一起，加入冷冻的牛油块。
3. 用手将牛油和面粉混合，直到形成粗糙的面团。
4. 将冰水慢慢加入面团中，搅拌至面团成形。
5. 将面团放入保鲜膜中，冷藏1小时。
6. 取出面团，将其放在桌面上，用擀面杖将其擀成薄片。
7. 将薄片对折，再次擀成薄片。
8. 重复以上步骤，直到酥皮形成多层。
9. 将酥皮切成所需大小，用于制作派、饼干等。
注意事项：
- 牛油必须冷冻，否则无法形成酥皮。
- 擀面时，必须轻柔，不能用力过度，否则会破坏酥皮层。
- 酥皮制作完成后，必须立即使用或冷冻保存，否则会失去酥脆口感。
1、首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。
2、中筋面粉加水加油，和成水油面团，揉搓均匀成团静置15分钟，封上保鲜膜，防止表皮风干。
3、取出水油面团稍揉，擀成长方片，取出油酥面团，用手压成比水油面片小一半的方片，折叠水油面片包住油酥面片，边缘捏紧，用擀面杖均匀擀开，叠成三层，再次擀开，最后完成三次擀，三次叠三层。
李姐麻花面包的做法
高粉200克
牛奶90克
鸡蛋1个
糖40克
盐2克
酵母粉3克
黄油20克
辅料
全蛋液适量
白砂糖适量
1. 把除黄油外的主料放入面包机中搅拌20分钟后加入切成小粒的黄油。
2. 再搅拌20分钟，成可拉出稍具透明薄膜状的光滑面团,。放入容器内盖上保鲜膜发酵至2倍大。
3. 发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰15分钟。
4. 擀成椭圆片。
5. 翻面后从椭圆形面团的长处开始向内卷，底边压薄，将尾端粘紧。6. 依次做好，再松驰10分钟。
7. 搓成长条，两个为一组。
8. 交叉摆放。
9. 把底下的一条交叉编起来。
10. 再把另一条也交叉编起来。
11. 依次编完，粘紧收口，收口折到底部折成麻花型。
12. 放入烤盘，置温暖湿润处进行二次发酵。
13. 发酵好的面团表面刷一层蛋液，撒上白砂糖装饰。
14. 烤箱预热，170度约烘焙20分钟即可。
用料
高筋面粉200克耐高糖酵母 3克鸡蛋 30克糖 30克盐 1克水 95克玉米油 20克
做法
所有材料先放液体再放面粉，酵母放在最上面，面包机甜面包程序。面包机的面包程序会揉出膜然后发酵的，放里面等到两倍大拿出来。
分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟。搓成长条，两根交叉。两根交叉重叠反复这个过程，最后把面尾巴塞进去。盖上保鲜膜发酵39分钟。
烤箱预热160度，15—20分钟，烤箱温度会有差异，烤的时候观察，如果没到时间烤上色了可以盖上锡纸继续烤，避免内部不熟，面包刷上蛋液洒上白砂糖。看着点颜色上面颜色别烤深了，表面金黄就很漂亮。
