近日，来到主城区东壹号小区，年过七旬的许永正在单元楼门口包粽子，糯米、鲜肉、粽叶等依次摆放，身边围满了前来“取经”的邻居。两片粽叶叠加，将粽叶卷成筒状，填入糯米后压实，再迅速缠上棉线，不一会儿她就包好了一只粽子。“许奶奶以前得过包粽子冠军，4分钟包了25个。”人群中有人说道。
许永见告，自己20多岁就学会了包粽子，每年至少要包3000个粽子，包多了于是速率就上来了。“以前包粽子的叶子，用的是芦苇叶或者竹叶；现在能买到上好的竹叶当粽叶了。”许永感慨道，以前的粽子里只有糯米、红枣或鲜肉；现在粽子的口感更丰富，有蛋黄、绿豆、黑米等，但包的方法一贯未变。
许永先容，绿豆、黑米等须要提前一天浸泡，糯米则不须要，当天洗净即可；粽叶的叶面宽窄适中，除了要反复洗濯，还要提前用开水煮到变软。池州以三角粽为主。可取2片粽叶卷成一个圆锥形，先装入一半的糯米，压紧实后再全部装满，然后把上部的粽叶向下折，将开口完备挡住，顺着边将粽叶折好，再用棉线捆绑结实。
“粽子一定要包结实，不然随意马虎煮散。”许永的诀窍是，将包好的粽子连起来系在椅子背上，捆绑过程中，利用脚固定椅子，手部和椅子背的反向用力，将粽子绑结实。
包好的粽子须要经由较永劫光的蒸煮，捆绑环节则显得尤为主要，险些每个包粽子“达人”都有自己的窍门。
家住贵池区清风街道翠百社区的李小娇，今年62岁，也是一位包粽子“达人”。在捆绑环节，她会多用一片粽叶 “封顶”。“包粽子会用到三片粽叶，两片粽叶卷成筒状，一片粽叶‘封顶’。这样既能收好尾，也能补充前面可能涌现的缝隙。”李小娇边说边做，顺手拿起棉线，快速捆绑，然后系在桌子的横栏上，再用剪刀剪去粽叶多余的部分。
同一个社区里的王墩喷鼻香，则与李小娇的 “扫尾”办法不同。“投放糯米的时候不放满，多留一些粽叶在扫尾的地方折叠，这样捆起来更结实。”王墩喷鼻香说，实在包粽子并没有那么难，只要心神专注、手上有劲就行，至于粽子的形状，多练习就能包好看。
包粽子并不是姨妈们的专属，拜访创造有一位爷爷也加入了包粽子的行列。“我是一名新手，之前都是请人来家里包，最近几年自己练习包粽子。”今年74岁的市民胡发生说，包粽子的过程其乐无穷，包好也很有造诣感。
除了包粽子，煮粽子也是门技能活。许永先容，水要没过粽子，最好利用高压锅蒸煮，如果想要咸口的口味重一点，煮之前可加适量的盐。
粽子虽然好吃
但不能饕餮哦
池州市传媒中央全媒体：汪玉
关注我们
