猪拱肉是猪的什么部位
猪颈肉，说白了是猪颈一部分的肉，在猪前腿的前侧与猪头肉相接处，这里的肉肉质地绵老，胖瘦分不清，因其稀缺而宝贵，因此有“金子六两”之称，此位置的肉脂肪率较多如小雪花般分布均匀，肉质地细嫩，入喉可口滑顺，口劲适度。
猪颈肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸，因为猪颈肉所在的部位是杀猪时的伤口位置，多有污血，肉粉色泛红，因此猪颈肉带有血红蛋白(有机化学铁)及其推动铁消化吸收的胱胺酸，服用猪颈肉能改进缺铁性贫血。
猪拱肉就是猪鼻子。
1、一般指猪嘴上半部带鼻孔的部分，上及于眼部。主要由皮层构成，有的多横形深皱褶。又名猪拱嘴，冲嘴。
2、烹调应用通常随猪头一同进行初加工，猪头烹制成熟后取下再行烹制；或于生猪上取下单独烹制。宜于卤、酱、白煮，供作酒菜，如“卤拱鼻”、“酱拱嘴”、“葱丝红油拌拱嘴”等等。猪鼻熟制后，质地挺韧而富弹性，耐咬嚼，富胶质，滋感独特，深受人们喜爱，并认为是猪肉中的最佳部位。
3、菜谱（1）香葱猪拱主料：猪拱嘴辅料：黄瓜条、小葱、薄饼调料：鲜酱油、蚝油、草菇老抽制作：1、将猪拱嘴用草菇老抽卤制成八成熟，凉透后切成片状；2、将切成片状的猪拱嘴用鲜酱油、蚝油一同烹制即可；3、上桌时卷鸭饼、黄瓜、小葱即可。（2）凉拌猪拱嘴原料：猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜。调料：姜蒜末、小米辣、小葱、熟花生、芝麻、白糖、盐、味精、香辣油、红油。做法：1、猪拱嘴切片，萝卜干、芹菜、折耳根切小段；2、碗中加入盐、白糖、香辣油、香油、陈醋、辣鲜露调成料汁；3、倒入猪拱嘴、折耳根、萝卜干、芹菜节、姜蒜末搅拌均匀；
4、最后加入熟花生、芝麻、葱在搅拌均匀，装盘即可。扩展资料：营养价值1、补充蛋白质和脂肪酸：为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴：性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。
扒肉条怎么蒸
整块肉洗净，入凉水锅加点葱，姜，料酒，大料，桂皮，水开后小火一小时至7，8成熟捞出，擦干水份，在皮面上抹上一点老抽，等自然凉干后用油（一点油就行，记住：把锅盖盖上，以防烫伤）把皮的一面炸成火红色！
肉块凉了以后切成0·4厘米的片，皮草朝下码在盒里（或大碗）！
然后放上豆腐块，葱，姜片，大料，桂皮，再把第（1）的所有调料和均后倒入盆里，然后加入平盆口的水，上面盖一个倒扣的盘子，蒸80分钟，然后把汤汁倒出，肉扣在盘中，汤汁加点味精，水淀粉勾芡淋在肉上即可
扒肉条的制作材料: 主料:猪腿肉500克 辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克 调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克 折叠制作 1. 先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克; 2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片; 3. 将水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐地码放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克; 4. 放入蒸锅中蒸40分钟，取出将汁倒入锅中; 5. 将一平盘扣在汤中，再反扣过来，使原料在平盘中成为碎料在下，整齐面在上的形状; 6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀; 7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长，用水焯后在盘边码成十字形; 8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，烧在砂料表面即可。
1
葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净
2
锅中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒
3
再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右
4
捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用
5
酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6
锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出
7
再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8
汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味
9
汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火
10
出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可
