江南晓寒，迷蒙小雨，湿云四集。
湿冷天气，寂寞城市，急需吃一顿热腾腾的炒菜。
西溪路 ，杭大新村落，有一家夫妻老婆店，镬气满屋。
塑料凳子就叠在冰箱阁下，折叠桌子得自助支开，来这里用饭都是自己动手。
热乎乎的甜豆浆也是自己打，免费的，口感浓郁，免费豆浆还能这么浓，老板不惜啬。
店是一眼可见的小，三张桌子，靠落地窗一排面壁座位，后厨就隔着一个长条明档，老板夫妻双双把锅铲，就如坐在灶台边上吃菜。
一屋子的热蒸气，满耳朵的锅铲锵锒，那叫一个烟火热闹。
两张菜单，扫码点的菜单是面与炒饭。手写菜单都是炒菜。
年轻人来了，点碗面，要份炒饭，冰箱里拿瓶可乐，呼呼一顿，炫完走人，翻桌率很高。
另一拨客人，要吃点好的，吧台取了手写菜单，吃几只炒菜，喝俩小酒。
环顾一圈，醋炒鸡险些是每桌必点。
鸡块切得大小适中，光荣馥郁，汤汁半浸，有点醋意，不重，因是爆炒，出锅快，鸡块最好从汤汁底下往上翻着吃，带汤汁更入味。
醋炒鸡实在鸡块切小一点，更有滋味。尤其带骨头的部位，更喷鼻香。骨头缝隙处，吸满汤汁，大啖美哉。
泡菜花蛤是特色招牌，低廉甜头泡菜，她家要么炒花蛤，要么炒明虾，甜酸辣口味，解腻开胃，脆嫩适口。但花蛤的最佳赏味期是夏季和中秋后。
泡菜所用蔬菜以包心菜、黄瓜、莴笋为大宗，泡菜高手可放些白萝卜、水红小萝卜，但弄不好随意马虎臭汤。放几枚水红萝卜，所有白色蔬菜都能带上些微粉赤色，嫩丽娇媚。
腌泡菜的坛子，沿口要深浅合度，盖碗要严丝合缝，有履历的腌菜师傅，会在盖碗沿边加水，隔绝空气，不令走气。
更讲究一点的，夹泡菜的长筷，不能沾水沾油。
吃泡菜，要带点欣赏的心情，逐步嚼，细细品。
红烧猪大肠，范例杭州做法，先卤后炒。
明档里一大锅现成卤好的下水，根据喜好，挑一根大肠，肥瘦自洽，现捞现切，用一些青红椒和洋葱爆炒，上桌时油亮发光，很有精神。
喜好汁水口味的，可以挑大肠内壁肠油丰裕的，肥美鲜嫩。
在杭州，一家炒菜小馆，自然要过爆炒猪肝这一关。嫩不嫩？很嫩。
猪肝便是要吃一个嫩。当然，不同地域也有吃白切老肝的。
猪肝爆炒一样平常都会裹粉，粉不宜厚，厚了糊口，不清爽，她家猪肝粉不厚。大火猛油爆炒出来，底下有一层清澈的油。
肉末豆腐，原型应是四川麻婆豆腐，讲究麻、辣、鲜、喷鼻香、烫、整、嫩、酥八味，她家做了减法，没有用花椒，但加大了肉末的量，肉末的题眼在去筋牛肉，不能代之以猪肉。
郫县豆瓣做佐味，水调太白粉打芡，酱喷鼻香肌底，芡厚薄适中，厚了糊嗒嗒，薄了水寡寡。
豆腐也分南北，北豆腐是盐卤豆腐，中国人向来懂得拿黄豆水浸磨浆，以盐卤点成豆腐。听说是汉代淮南王刘安发明的。南豆腐是石膏豆腐，一老一嫩，各有妙法。麻婆豆腐自然是取嫩豆腐。豆腐宜荤宜素，拿豆腐入馔，各地有各地的巧手。
一碗姜汤面，份量十足。
几许青菜、三只明虾、一条二两小黄鱼、底下还有花蛤，汤底取野生小姜，破壁机打碎，裹上纱布，滗出姜汁。入口是明确的姜汤味道，细回口，是柔和的姜味。
著名的台州姜汤面辛辣感会更强势，这碗柔和版姜汤面，更适宜杭州人口味。
一个开放的操作台，一大锅煮面条的汤，一屋子的热气蒸腾，氤氲之间，有点《繁花》里阿宝和雪芝去吃热锅羊肉，一屋子热气，面对面坐着，看不见对方脸，那种氛围。
每一道菜上来，相机镜头都会糊掉，全是热气。
小店开了四五年，旁边两口锅，夫妻老婆齐上阵，鸳鸯炒。
买卖太好，听说要在黄姑山路另辟新店了。
说来也怪，比较同城其他网红热门的街巷，西溪路杭大新村落这一段并不起眼，但短短两百米内，出了方林富炒货本铺，去年又出了一家米其林推举的王氏烧饼，以及这家人气爆棚的红恩小吃。
按民间说法，这条路风水好。
老一辈杭州人都熟习，上世纪60年代的杭城，并不大，西出了武林门，天目山路两侧，都是田。老杭大就在西溪路北的一片农田中。
西溪路、莫干山路中间便是杭大新村落，56号，是老杭大的西席宿舍。
上世纪50年代初建成的这些排屋宿舍群，都是学的苏联风格。杭州类似的历史建筑，原来还有刀茅巷的建德村落、泰和村落，可惜都在七八十年代拆毁了。
西溪路56号可能是杭州仅存的具有那个时期风貌的建筑群。
现在看起来不免有些破旧的这片社区，曾经居住着无数学术泰斗、文化名人。国学大师姜亮夫、一代词宗夏承焘、古典文学家王驾吾、中国化学史和剖析化学研究的开拓者王琎、历史地理学家陈桥驿、古文献学家任铭善、措辞学家蒋礼鸿、物理学家朱福炘、哲学家严群、数学家徐瑞云、生物学家江西明……
光阴流逝，这些响当当的名字也轻轻地隐入历史的尘烟，独留下这一片安谧的老社区。而隐蔽在这些老社区里的小馆子，又在安谧中升起一缕烟火气。
红恩小吃
9:00-21:00
西溪路87号
吃什么推举：姜汤米线、醋炒鸡、炒卤大肠、泡菜花蛤虾、肉末豆腐、酸菜牛肉炒饭、湘味辣排
任务编辑：吕磊审核：林琳
