质料：
澄粉100g，生粉50g，沸水150g，虾仁200g，猪肥肉50g，大葱10g，食盐5g，味精5g，花生油5g。
制作过程：
(1)将大葱洗净，切成米；虾仁用牙签挑去沙线，洗净，切成小丁；猪肥肉放入水锅煮熟，晾凉后切成小丁；将其分别放入盆内，加入食盐、味精、葱米等调料拌和均匀，制成馅心待用；
(2)将澄粉、生粉放入面盆内搅拌均匀，突入沸水烫熟，将其倒在面板上，手上抹上花生油，趁热揉匀揉透至表面光滑，制成澄粉面团，盖上干净的白色湿棉布待用；
(3)将面团搓成3cm粗细均匀的长条，切成15g大小均匀的面剂；刀面抹上少许花生油，将面剂压成圆形面皮，打上馅心，包成梳子形饺子生坯待用；
(4)蒸锅倒入净水，置旺火上烧沸，放入虾饺生坏，蒸制5分钟至成熟后，取出装入盘内即可。
风味特点：
虾饺晶莹剔透，鲜美适口。
小知识
(1)威海水晶虾饺中的虾仁紧张是采取鹰爪虾加工而成的。鹰爪虾紧张分布于威海、烟台海疆，威海是高产海区。因其腹部波折、形如爪而得名。
(2)新鲜鹰爪虾可水煮、清蒸、油炸、煮汤，也可以做水饺馅心，其成品色、喷鼻香、味、形、质、养俱佳。新鲜鹰爪虾除鲜食外还可加工成海味干货质料--海米，素有“金钩”之称。
来源：《经典威海菜》
