“打开灵石口，空出晋阳湖。”晋阳端午习俗源于三千五百多年前的张姓先贤、治汾第一人——水官台骀。据《左传》记载，台骀率太原的先民，在灵石山头打开山口开导大水，古晋阳湖周边的百姓为了感谢挖山民众，用湖边苇叶，包上糯米成粽子，放在竹筏上顺水漂走，挖山民众吃了粽子，终于打开山口将大水导入黄河。人们感念其恩德，遂建“台骀庙”敬拜。每年的五月初五，家家户户也都会以包粽子、挂艾草、点雄黄等办法纪念治水英雄台骀，形成晋阳的端午节习俗，并于2006年入选为太原市非物质文化遗产名录。
“三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”在太原市栽种类非遗传习中央，只见事情职员轻声诵念着晋祠米粽的口诀。事情职员将三片黄绿的粽叶逐一叠放，一弯一拽后形成一个尖尖的圆锥状，接着抓一撮泡好的江米，放入3颗去核蜜枣，再抓一把晋祠江米填满，将粽叶弯折挡住，这样旁边折叠，层层包裹。末了，他们再用事先准备好的马莲草捆好扎紧，巧手一收一拢一缠一绕之间，不到1分钟，一个有棱有角有面的三角粽就成型了。
将包好的粽子整洁地码放在巨大的不锈钢桶内，篦箕压于表面再用石块压实，蒸煮一个半小时，一桶400多个粽子，就在韶光与温度的加持下，完成了叶、米、枣的“灵魂”交融，散发出浓厚迷人的喷鼻香气，不禁让人口舌生津。
“晋祠有礼”非遗传习中央卖力人武练根先容，晋源人端午包粽子的习俗源远流长，高品质的粽子离不开优质的原材料。“晋祠大米有3000余年的栽培历史，自古就有‘晋献嘉禾’的典故。再加上秘制的无核蜜枣，担保了晋祠米粽的口感。”
“黄绿的粽叶一扯开，热气腾起，江米已变成了半透明状，红枣饱满完全，吃起来口感软糯喷鼻香甜，筋道拉丝，好吃不腻。”来自山西省长治市的游客魏师长西席这几天慕名前来购买晋祠米粽，他见告晋祠米粽经由真空包装和高温灭菌，不仅储存韶光长，又饱含着正宗的味道和满满的情意。
近年来，为理解决保质期短、流利性差的问题，“晋祠有礼”非遗传习中央专门引进全自动杀菌锅，还添置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让生产流程更加专业化标准化，大大缩短了生产周期，提升事情效率和产品品质，将粽子保质期延长至6个月，让商品走向更广阔的市场。目前每天能生产粽子3000—5000个。
“‘晋祠有礼’非遗传习中央将以传承晋祠大米非遗文化为己任，持续打响‘晋祠喷鼻香粽’品牌。”太原市晋源区非遗协会会长郭志文表示，未来晋源区将通过不断传承开拓更多晋祠大米干系衍生品，让小粽子造诣大家当，不断扩大生产规模，促进村落民就业增收，赋能村落庄全面振兴。
（来源:科技日报)
