By 良润烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料面团A： 顶焙日式面包粉 105g红糖 8g酵母 3g水 70g面团B： 顶焙日式面包粉 45g细砂糖 30g盐 2.5g全脂奶粉 5g淡奶油 9g蛋黄 24g水 水 15g无盐黄油 18g卡仕达酱： 蛋黄 4个细砂糖 90g顶焙软白蛋糕粉 36g牛奶 300g带籽喷鼻香草精华 1小勺内陷： 红豆馅、蜜红豆 适量表面装饰： 蛋液 适量杏仁片 适量
1、先做老面团，面团A中的所有材料放到面包机中，揉面程序8分钟，揉成一个面团；
2、发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大，面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次，约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油，再1次或2次揉面程序，约8-15分钟。揉至面团光滑，且有破洞调皮的手套膜。
3、取出放入大的盆中，盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后，用手戳洞不回缩即可，再次整形好，盖保鲜膜，冰箱冷藏1晚（12小时后即可利用，48小时之内用完即可），准备做卡仕达酱的质料；
4、蛋黄和细砂糖放入厚底锅中，搅匀至细砂糖融化，加入带有喷鼻香草籽的喷鼻香草精搅匀；
5、再加入低筋面粉搅拌均匀至没有干粉颗粒细腻顺滑的状态， 末了倒入牛奶，一边倒一边搅拌至充分稠浊；
6、开中小火加热，边加热边一直搅拌直至呈现浓稠的奶酱状。并且奶酱从锅底往上冒大泡即可。关火贴面盖保鲜膜，隔冰水降温备用，面团发酵原体积的2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；
7、冷藏发酵好的面团在案板上排气，然后分成38g/个的剂子，折叠滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。同时把做好的奶油酱、市售或低廉甜头红豆馅、果酱装入裱花袋备用。醒好的面团擀发展椭圆形，挤上20g奶油酱和15g红豆馅；
8、或者是放上果酱，折半收口捏紧；
9、包好的面包胚像饺子的形状，略按扁，用刮板切出造型。果酱夹心的也如此，每个面包15g果酱或15g果酱外挤一圈奶油酱（约10g），包好后即可，不切割。做好的生胚放在烤盘上，放入带有发酵功能的烤箱中30度发酵1小时；
10、发酵好的面包上刷一层蛋液，放上杏仁片做装饰。之后放入预热好190度的烤箱中烤8-10分钟，直到面包外皮变成棕赤色即可出炉；
11、面包出烤箱啦！
12、超级松软哦！
13、配上内陷更喷鼻香甜适口哦！
小贴士
1.这款面包的面团是冷藏发酵面团，一定要冷藏发酵够12小时，体积变2倍大。最好用深一些的盆发酵。冷藏不要超过48小时。韶光太久会发酸，发酵过度。 2.包果酱馅一定要用稠一些的果酱，且用从冰箱取出的果酱最好，由于凝固时的果酱方便包制。每个面包的果酱不要超过20g。收口一定要捏紧，如果怕露馅的话可以包成圆形，比较严实。 3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷，这样比较均匀，烤好后样子也好看，不建议用硅胶毛刷，密度大，烤好后随意马虎涌现一条条的纹路，不好看。 4.老面包的面团适宜做各种夹馅面包或者直接做成小餐包、排包都可以～绝对是喷鼻香喷鼻香浓浓的老味道。
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