山西美食“握溜溜”是用什么做的
“握溜溜”又叫“握流流”，吃法、做法没有定式，一般用2-3种面混合成面团，是平遥、祁县一带家常面食。制作简单，不用工具，直接用手抓取面团，握攥时，面从指缝间流出，入沸水锅即成型。面团和揉适度偏软，一般手指肥胖者不宜制作。
现在山西人做握溜溜时还是以白面为主，再搭配少许豆面、高粱面或玉米面为好。至于浇头、调和，可根据个人喜好烹制。西红柿、炸酱、酸菜调和各具风味。如想汤食，可模仿清汤面，如想炒食，可以效仿蛋炒面或肉炒面。吃法不拘一格。
握溜溜从其技法特征来说，是山西面食制作中最为古老的烹饪方法之一，与揪、撅、搓、掐、捻、扭、拉、捏、拖为同一类型，比借助工具成型的削、剔、拨、切、剪、擀、抿、压、摊、推、折、戳等“原始”得多。“握”法看上去虽然“粗陋”，但工序简单，易于操作，省工省时，是农家农忙时乐于选择的一种烹饪技法。正是因为其简单实用，被老百姓保留下来，成为面食烹制的“活化石”。河捞、抿尖的问世，应该都是握溜溜的升级版。品食握溜溜不必追求正宗，因为平遥、祁县、文水三县的吃法也不统一，只要烹饪得当，都很好吃。
家庭自制街边榻煎饼的做法，家庭自制街边榻煎饼怎么做
主料白面粉200G 玉米面25G 黄豆面25G， 水270G 薄脆原料：面粉120G 薄脆原料：油15G 薄脆原料：水65G 辅料鸡蛋6个 葱花适量 香菜末适量 甜面酱适量 腐乳汁适量 薄脆辅料：盐适量 街边小吃家中做~自制煎饼的做法步骤1. 把煎饼原料全部倒在一个盆来2. 面糊搅拌均匀，搅拌出来的面糊要稠一点，盖上保鲜膜醒1小时3. 取摊煎饼的不沾平锅，刷是一层油，放上一勺的面糊4. 用刮铲摊成薄饼状5. 在煎饼上打一个鸡蛋，用刮铲把鸡蛋捣散摊开6. 在撒上葱花和香菜末7. 煎饼翻一个个，刷上适量的腐乳汁和甜面酱8. 把薄脆放在煎饼的中间，两边煎饼向中间折起包裹上薄脆，再对折即可9. 把薄脆的原料放入大碗里搅拌均匀，盖上保鲜膜醒1小时让面起筋10. 烘焙油纸剪成10x16CM大小，刷上一层油11. 油纸上放上一块面团12. 根据纸的大小平摊开来，越薄越好13. 把薄脆连油纸一起下入油锅炸制，薄脆会马上炸起来油纸也会脱落油纸捞出继续做下一张薄脆14. 把炸好的薄脆放在漏勺里控油
合肥哪几所大学后面是小吃街
来工大上学算你有吃福了，学校外面的丹霞路上自西向东有金星商业城、天州商业街、大学城商业中心等等，其间各种饭店林立。在大北门外面的大学城商业中心，一到夜幕降临，小商小贩们就推着车子卖各种各样小吃，烧烤、麻辣烫、炒饭……应有尽有推荐几个小饭店，很实惠，又好吃的：小北门外面的东北小吃店；大北门与小北门之间的姐弟俩土豆粉；还有就是大学城商业中心向东500米有一条“美食街”里面全是饭店，其中东北美食和川味菜馆味道相当好……
西安鄠邑区美食“辣子疙瘩”有多少人吃过，味道如何
户县大肉辣子疙瘩属泡馍类小吃，和牛羊肉泡馍，红肉煮馍，葫芦头泡馍，属于同一类型，只是材料加工制作不同。
大肉辣子疙瘩是，一种非常辣的小吃，一是大块的猪肉，吃起来酥烂油香，肥而不腻，瘦而不柴。二是疙瘩， 有点像水饺，又像四川的抄手 ，多半为韭菜馅，清素鲜美。再一个就是辣子汤，拌少量香醋，酸辣适度，油而不腻，辣而不燥。大老碗，大肉块，大疙瘩，鲜红的辣子汤，红油飘香，色泽艳美，肉香，馍想，辣子香，醋香溶为一起，香味绕梁，闻其味，便使人食欲大开。吃过一回，便会使人流连。
辣子疙瘩汤，尤以户县有名，它起源于1925年，由西街书院巷，“扁食长娃“老二推出，后传于关中各地，户县、周至辣椒质好，经加工色艳味辣，辣子疙瘩汤是以辣子出头，食用后唇红齿白，美不胜收，所以优质辣子的出头是其更加美味。
吃法是，先将馍掰成小块，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四个，用沸辣油汤浇滤几次，加入浮油，臊子，葱花，香菜，即可食用，食用时付以大蒜，更香后味更加悠长。
辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃，属于泡馍。源于陕西关中地区，“户县”最为有名，色香味具全，油而不腻可称之为“关中一奇”。辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。它用的是陕西有名的锅盔馍）。一般只用猪肉来，红辣子为主料，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。
大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。
其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。
其特点是肉块酥松，馅心清素，红油飘浮，色泽艳丽，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣。
盛在一个有二十多公分的大老碗里，按照传统，那碗还须带着蓝花，是地道的耀州瓷。满满一碗红汤，满得要溢出来，红得像油泼辣子。而且特别地滚烫，与云南的过桥米线差不多。
这碗里头有三样食物，一是大肉，大块猪肉，吃起来仿佛坛子肉，酥烂油香；一是疙瘩，有点儿像饺子，有点儿像馄饨的疙瘩，多半是韭菜馅，清素鲜香；一个就是辣子，辣子汤，伴有少量香醋，酸辣咸香。
可能你想象不到，这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。大老碗，大块肉，大疙瘩，大红辣子汤，只要吃过一回，便会留下深刻印象。
将性情豪放的关中人喜欢吃的几种食物放在一起，最大限度地突出它们的个性，使你一见就大吃一惊，一吃就久久难忘，这就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。
爱吃者当然吃了还想吃，不曾吃过或者不十分喜爱此种风格的食客，也会觉得确乎有点意思。据说已有一百多年历史，是陕西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。
