6点多，店里迎来了第一拨客人。店主彭茂清挑起一团肉馅，折进薄面皮，手指翻转间，一粒扁肉便已成形。在沸水中滚三滚，再捞至熬制的高汤中，撒上葱花，一碗沙县特色小吃被端上了桌。“一天下来，业务额能超过4000元。”彭茂清说。
彭茂清的老家，福建省三明市沙县夏茂镇，有近3万名外出开店的沙县小吃店主。打拼10多年，彭茂清是沙县小吃家当发展的亲历者，也是受益者。
1999年，刚毕业的彭茂清原来没打算经营小吃，“不愿定能不能赢利”是当时他与一些沙县老乡的共同想法。
2000年，沙县开始发展以小吃业为支柱的第三家当，努力使之成为新的经济增长点，形成了干部带头、政策扶持、百姓走南闯北开小吃店的局势。
从一开始跟随父亲在福州做帮工，到独自赴深圳、武汉、南京、上海等地开店，彭茂清和不少老乡一样，用赚的钱在老家县城盖起了一幢三层楼房。
中午时分，走进彭茂清的店铺，10多平方米的店面座无虚席。店铺干净整洁。“原来可没有这么整洁。”彭茂清说，以前有些老乡的店面环境不好、做事跟不上、菜品少更新，被市场淘汰。
“消费市场的变革倒逼沙县小吃转型升级。”沙县小吃家当发展中央副主任张鑫先容。一番调研后，2015年起，沙县县委和县政府牵头，依托沙县小吃集团，推进“标准化管理、连锁化经营、家当化发展”。
彭茂清重回沙县培训，学习经营管理。他的苏州加盟店改造完成后，第一个月业务额上涨了近50%。
如今，沙县小吃在各地已拥有门店8.8万家，年业务额500亿元以上，辐射带动就业超30万人。
今年3月，习近平总布告在福建稽核时来到沙县夏茂镇俞邦村落，在小吃摊边、特产店里、村落民家门前，同乡亲们亲切交谈，详细理解沙县小吃发展现状和前景。习近平总布告指出，“沙县人走南闯北，把沙县小吃打造成了富民特色家当。村落庄要振兴，因时制宜选择富民家当是关键。要捉住机遇、开阔眼界，适应市场需求，连续探索创新，在创造美好生活新征程上再领风骚。”
“20多年来，沙县县委领导班子一任接着一任干、一棒接着一棒跑，坚持把小吃业当作富民强县的主要事情来抓。如今，习近平总布告为沙县小吃发展指明了方向。”沙县县委布告杨兴忠表示，沙县一方面将连续倾力支持外出的小吃店主，另一方面环绕沙县小吃发展本地旅游，推动栽种、加工等一、二家当领悟发展，让沙县小吃带动全体沙县公民迈向更好的生活。
来源：公民日报
