男儿有泪不轻弹，只是未到伤心处。这回，当兵出身，38岁，身材壮硕的邓世奇再也扛不住，望着被房东丢到门外的锅盆，和坐在地上嚎啕大哭的妻子，泪水再也无法在眼眶里打转，任由两行清泪顺颊而下。
那一刻，他想去世的心都有了。一个堂堂男人，自己心爱的老婆没法照顾好，三个未成年的孩子也无法管顾，被甩在老家老丈人家里，而现在连这家店也没法开，要被房东驱离了。天下仿佛对他关上了所有的门，再也没有了去路。要知道仅在这3个月前的10多年里，他们小日子过得可滋润津润。比拟现在，天上人间，不，是天上地狱之别。
这到底是怎么一回事呢？先说说为何被房东赶路。
这家小吃店，邓世奇夫妇俩刚开不到2个多月，因位置不好，入不敷出，现在连下个月的房租，在房东末了通牒令的本日都交不出了。被逼走人，连押金也没得退，那可是他们带5000块到厦门后剩下的唯一本钱了。这下，该怎么办？擦干眼泪后的夫妻俩，乃至想到了，去附近的厦门 筼筜湖一投了之算了。
到这里，大家一定会问，不便是小几千块钱的事吗？何至于会让这对年轻的夫妇想不开。
事情远没这么大略。
他们俩是欠下巨款，逃债躲到厦门来的，以是对房东的无情还不敢张扬，唯恐透露信息。
这又是怎么回事？就让我们从头提及吧，那可是触目惊心，感慨万千。
邓世奇，1954年出生于福建山区小县城沙县湖源泉乡锦街村落，初中毕业先回家种地，后来从军当兵。1978年退伍后，他在县城承包了一家摄影馆，每个月有300多块的收入；而他老婆也在县城开店，卖鞋子和毛线。一个月下来，家里能收入一两千块，在当时，算是高收入了。
邓世奇的老丈人是沙县民间烹饪高手，他家几个孩子从小就学下了手艺。邓世奇结婚后，也对厨艺颇感兴趣。有了老丈人那边亲戚的帮忙，1985年，邓世奇转行经营一家小吃店，收入很不错。
1988年，邓世奇在沙县城关李纲路盖起了屋子，并在自家楼下连续开小吃店。由于妻子姓原，加上小店采取原生态食材制作，烹饪出来的小吃原汁原味，因此取店名为“原家小吃”。
1990年，沙县县城搞“旧城改造”，邓世奇在县城的屋子换来了一块土地。这为后来事情的发展留下 了伏笔。
02 害人的标会
那时沙县地区十分盛行标会，是民间借贷的一种。标会最早是互助会，谁家碰着难事、急事，手头缺钱，亲戚朋友、乡亲四邻你出一点我出一点帮上一把，但帮也不白帮，还钱时要付点利息。往大略说，便是众人把钱凑到一块儿，然后须要钱的人参与投标，中标者拿钱，今后定期偿还，参与凑钱的拿利息。
后来一些互助会逐步发展成为赢利性子的“标会”，参与者更多。至于盛行沿海各地百年的标会的详细情形，
有标会传统的地方很多，为什么沙县那时的标会格外厉害？
1988年开始，沙县开始大规模旧城改造，一大批人拆掉旧房后要盖新居，手头缺钱，就去标会。做生意的个体户从银行贷不到款，从亲戚处借不到钱，也来标会。家里办红白喜事，钱不足，也来标会…… 。 中标者，钱来得快。投标者，拿的利息比银行高得多。标会这种民间借贷，运气好时，会有很大的收益，但若运气不好，就会面临“倒会”的崩盘风险。
那时的沙县，从县里干部到普通百姓，险些家家入会，大家要标。据当时一项调查，城镇90%以上、屯子60%以上的成年人都入了标会，一个人一样平常会参加3-5个标会，最多的一人乃至同时参加了140个标会！
手头有点闲钱的邓世奇也参加了，想多赚点钱后，在空地皮上盖座大屋子。尝到甜头后的邓世奇，投入标会的钱越来越多。到后来，投入标会的钱很多都是找亲戚朋友借的，企图靠此一夜暴富，
1991年底，邓世奇第一次“叫标”，从一个“每天会”那里融资来了一万多块钱，准备扩大投标。可钱刚得手，就被会长以各种情由要走了九千。第二天，这个会长跑了，也便是说会长卷款逃了，这个会倒了。
这下多米诺骨牌产生发火了，没过几天，邓世奇参加的其他29个标会都出问题了，沙县的8个大会长都跑路了，邓世奇投进去的钱全打了水漂。邓世奇投在标会里的钱有20几万，扣掉本钱，表面还欠着亲戚朋友十二三万。邓世奇瞬间由一个小老板，变成背负大额债务的人。
03 跑路
倒会后，形成的连环债务轇轕成了严重的社会问题。当年很多欠债的人跑掉后，家里的东西很快被人搬空，连他们的父母兄弟都受牵连，逼着他们代替还钱。有时追债的人急红了眼，把人抓去，用绳子捆牢，吊起来打…… 。沙县各州里中，又以夏茂镇“倒会”最为严重。
邓世奇也不例外，每天被债主上门逼讨，生活一塌糟糕，乃至有生命危险。那时，也快春节了，肯定是讨债高峰，邓世奇能想到的唯一办法便是也像其他人一样，赶紧跑路。
当时跑路的人大都是这么想的：三明、南平太近，怕被人找到抓回来。省内的福州、厦门距沙县200多公里，不远不近，且城市够大随意马虎藏身。大多数人去了福州，小部分人去了厦门。当年跑路的沙县人，大多卷起铺盖就走。往后怎么办先不管，跑出去再说。
邓世奇把两家店超低价盘了出去，得到3万多块钱，还了一些最要紧的债，只给自己留下5千块。邓世奇和老婆原冬英商量了一夜，末了决定将三个孩子留给外家，自己俩人带上仅余的5000块钱，赶在春节前，坐火车逃到厦门。
邓世奇他们是属于有备而逃的。除了铺盖卷，还带上了全套做饭家伙，菜刀、擀面杖、煮馄饨的鸳鸯锅、做扁肉的木锤……。带这么多家伙，当然是想到厦门重操旧业，开小吃店度日。
凄凄惶惶跑到厦门的邓世奇夫妇，倾尽所有租了一家小门面，由于选址不当，亏了本，于是就涌现了本文开头的那一幕，听了确实让民气酸不已。
男人，毕竟是男人，并且还是当过兵的男人，邓世奇把那闪过好几次的投湖念想，给强压了回去，转头安慰起老婆来：好去世不如赖活着，毕竟沙县老家还熟年幼的3个小孩和双方各自的父母呢，不能躲避，要倔强振作起来。
没钱租店，邓世奇夫妇俩就在人来人往的马路边架起锅灶，支块塑料布，摆起了地摊，边上立一块从工地上捡来的模板，写上“小吃“二字。然后，每天从入夜一贯干到天亮。
干了两个多月，存下了几百块钱，但这马路摆摊也不是长久之计。于是，邓世奇趁着白天的空档韶光，到处去找适宜自己的门面房开店。
04 起去世复生
后来，在厦门湖里区找到了间位置不错的12平米小店，但押金就要7500元。到哪里去筹钱，真是个大问题，毕竟已经是欠一屁股债的人了。
夫妻俩想尽办法，末了找到一位在厦门事情多年的朋友。这义气的朋友一把借给他一万元，邓世奇不敢全要，只拿了九千，七千五百块交了房租，剩下钱添置了些大略的桌椅。
没钱做店招，只能扯块广告布，手写上“沙县原家小吃”的招牌。就这样，湖里工业区的小店开张了。碍于没本钱，他的小吃店只做三种食品：拌面、扁肉和茶叶蛋。馄饨一块一碗，拌面、茶叶蛋五毛。
那时的湖里工业区，工厂浩瀚，工地不少，外来人口集中，很是热闹。邓世奇这回算是地方选对了，加上他们的激情亲切好客、嘴巴甜，开张第一天，业务额就有380多元，一天收入快抵上人家1个月人为，邓世奇乐坏了。这比他预想中的50、60块一天，好太多了。因口味不错，价格低廉，再加上用饭人的口口相传，接下来业务额逐日上涨，没多久就打破千元，利润很可不雅观。
有了首店的成功，已经江湖历练过多年、头脑灵巧的邓世奇，在随后的几年里，
邓世奇招来家人、亲戚们，在厦门的竹坑路等处相继开了4家沙县小吃店，家家买卖火爆。当然，邓世奇也在那几年间，把10几万的债务全还清了，还赚下不少钱。
前头说了，沙县逃债的人很大一部分去的是福州，他们中很多人也像邓世奇一样，做起了小吃。
要知道，沙县自古以来都物饶民丰，人杰地灵，中原的面食，随着历朝历代的移民南迁，在沙县得到继续、发扬，再加上本土的物产丰富，使得沙县各种民间美食浩瀚，尤以小吃出名。逢年过节，分布在各乡各村落沙县人都会使出18班身手，奉献出色喷鼻香味俱佳各类美食来，小吃在沙县民间有着广泛、浓厚的根本，很多家庭都会做几种小吃。
05 福州这边的表现
到福州做小吃的人中，以夏茂镇的人为做多，由于它那边参加标会的人最多，倒会后跑路的也多，同期约有1000多人逃债。这些人中，有个叫张福松的，他在福州开小吃店，卖的也因此扁肉、拌面为主。
不过，张福松出来开店，那时也是没钱，因此叫上了姐夫俞广清一起合资开店。而俞广清刚在半年多前，当选为夏茂镇俞邦村落村落主任，面对村落里因“倒会”而留下的烂摊子，头正大着呢，哪走得开，只好参股算了，实在更是出于帮小舅子一把，没指望分红。
然而，让他没想到的是，小舅子张福松的福州小吃店，开得很成功，业务额从逐日300多元做到了后来的1200多元。买卖太好了，小舅子他们忙不过来，作为合资人、姐夫俞广清也来到了福州一起经营。
俞广清（右一）再看新闻联播
后来，俞广清自己也在福州单独开起了店。从那时开始，来福州一时没有住宿的老乡们，就住在他自己租住的屋子里；一时半会没有找到店面的，他不仅尽力为他们供应店铺信息，而且还抽韶光陪他们一起去找；有碰着资金暂时周转不灵的，他倾力合作。多年里，俞广清在福州、沙县间来回奔波。看着自己和其他老乡的小吃店都能赚到钱，原正愁着如何整顿俞邦村落残局的俞广清，不由心头一亮，心想：既然村落民们信赖我，选我当村落主任，就有责任找路子，带领他们过上好生活，出去做小吃不便是现成一个好路子吗！
到1994年，厦门有九百多家沙县小吃，福州更多达两千多家。为了让大家对出去做沙县小吃有个详细、清楚的认识，以便树立起信心来，1995年，俞广清组织了村落里的20多名党员干部，分组去福州、厦门等地稽核老乡们开的沙县小吃，将他们听到的、看到的情形整理汇总后，创造做沙县小吃险些个个都挣到了钱，而且还不少。
于是，在俞广清的帮助、鼓励下，更多的村落民先后外出经营“沙县小吃”。他们创造性地打出了那句招牌口号：“一元进店、两元吃饱、五元吃好”。
这批出去的人当中，就有现任的村落布告俞和法。
1995年，29岁的俞和法知道了外出做小吃每月能赚两三千元，在俞广清的鼓励下，便前往泉州开了家沙县小吃店。
5年后，他花11万多元，盖起了当时村落里“最派头”的三层半楼房。2005年，他转战宁波，连续做小吃。2009年，他接俞广清的班，回村落担当村落主任，把店交给了女儿。前些年，他又入股与弟弟在上海开了家沙县小吃店。通过参股经营，在老家的他每月会分别收到女儿和弟弟支付的5000元、9000元不等的分红。。
到了1996年，像邓世奇、俞广清、张福松、俞和法这样出去做小吃的沙县人，就有一万多。
到如今，俞广清的俞邦村落，外出经营沙县小吃业达236户、558人，占全村落总户数的88.7%，小吃店遍布北京、上海、杭州、宁波等10多个大中城市。小吃业主年人均纯收入达7万元。2020年，全村落村落财收入17.8万元，村落和颜悦色均收入23560元。俞邦村落成为全县最富有的村落之一，被誉为“沙县小吃第一村落”。
06 全力支持
1996年起，务实的沙县政府看到了沙县小吃的发展大趋势，在政策、资金、培训等多方面发力，积极鼓励、支持该县村落民外出做沙县小吃，靠勤恳的双手致富。
为了加强政策实行力度，从县到州里，沙县都成立了专门的小组或任命专门的职员来推进小吃发展。1997年，沙县小吃业发展领导小组成立，1998年至今，都由县委布告或者县长担当小组组长。小吃业的发展事情也被列入县、乡两个文明培植考察目标，通过考察、检讨、评比、赏罚来确保奏效。
1997年到1999年期间，沙县政府针对小吃就设了三块牌子：沙县小吃同行公会、沙县小吃办和沙县小吃业发展做事中央。同时，沙县还每年举办“沙县小吃文化节”，至今已24届了。
这里随便举几个政府扶持沙县小吃的具体例子：
▲1997年开始，沙县每年免费培训一千到一千五百名沙县人学做小吃，当时有些人也不愿意来，就想办法，凡是报名参加培训，县里就给几百块钱。”
▲2004年，沙县小吃进入上海时，业主开一家店，县里就补贴 1000元，很快就“盘踞”了上海滩。
▲2007年，沙县小吃一起北上进入北京，县里对前100家沙县小吃给予了3000元的补贴，北京市场迅速被攻陷。
▲2008年沙县小吃集团有限公司成立，推进沙县小吃公司化运作、标准化履行、连锁化经营。
▲履行“一乡一城一军队”的发展计策。即一个州里卖力发展一支沙县小吃军队，锁定一个目的地城市，有针对性地提高沙县小吃的市场霸占率。
前有榜样的吸引，后有政府的助推。1996年在外做小吃的沙县人有1万多，1999年增长到2万多，2002年达到3万多。如今，在外做小吃的沙县人已经超过6万。原来仅仅是地方饮食习气的代名词的沙县小吃，由最先的福州、厦门开始。到现在遍及祖国大江南北，乃至天下各地，成为了重量级的餐饮大品牌。
07 求名求利
1997年，沙县为了更好地提升、规范大本营的浩瀚凌乱无序的小吃店，建成小吃一条街，招引小吃经营者入驻，但很多人嫌租金贵，怕赔本，都不敢轻易考试测验，于是小吃街有场无市，很是生僻。
在表面发展得风起云涌的沙县小吃，竟然在家乡遇冷。这如何是好？当时的县领导遂决定找一个比较有实力的人，带头经营。
经由一番稽核后，找到得远在厦门的邓世奇，动员他回沙县，做这个带头人。经由再三考量，邓世奇停掉了在厦门很火的买卖，回到沙县。他在小吃街租下5间店铺，并对店面进行了一定的装修，一改以往小吃店简陋、凌乱的局势。同时，对沙县县城的小吃品种进行筛选、加工，在保留特色传统小吃的根本上，又发展了很多新品种，一下子使店里的小吃达到200多个种类。除了做小吃，邓世奇还将目光瞄准了“宴席”的路线。
2002年，邓世奇在三明市开了第一家直营店，又在南平、泉州发展加盟店。但在泉州考试测验开的加盟店，因材料配送和管理等缘故原由失落败了，不过这为异日后的连锁化经营积累了宝贵履历。
2006年，邓世奇进军上海，开了两家“沙县原家小吃”冠名的连锁店。
2007年，邓世奇正式成立“沙县原家餐饮管理有限公司”，他任董事长，妻子卖力产品的核心技能和新产品研发。并成功注册了两个自有的品牌牌号。正式开始走佳构化、规模化、连锁化、家当化的发展之路。
之后的发展就顺风顺水了，如今邓世奇公司的沙县小吃加盟连锁店达几百家，遍布全国各地。不过，邓世奇选择加盟店很谨慎，大多分布在原来沙县小吃店较少的北方，并哀求加盟店避开沙县人开店的辐射范围，以免落下“抢饭碗”的罪名。
经由多年的努力，邓世奇的“原家小吃”成了沙县小吃弘大军队中的佼佼者。他也成了“沙县小吃”的领军人物之一，各种名誉纷至沓来，求名求利。遥想1992年的厦门时候，不禁感慨万千。
还有一点也说一下，邓世奇的儿子没上过大学，但却找到了一个北师大学毕业的老婆。邓世奇说：“小鬼聪明就去读书，不聪明就做小吃喽，我不强制他考大学。”这也是当地人对教诲的一个不雅观念。
在福州的俞广清也没闲着，他看到随着小吃业的发展，劳动力大量外出，沙县很多村落里的农田涌现了闲置疏弃征象，作为农人的他很是心疼，焦急。
后来，他干脆将店铺交给他人经营管理，自己回到村落里，联合留守村落民办起了互助社，逐步接管了镇里的各村落各家田地，当起了“地皮管家”，干的也不错。仅2014年，统防统治、代耕、代插、代防、代割等总做事面积达6.9万亩，水稻栽种、杂交水稻制种、烟叶栽种总面积5328亩，总收入1230万元，总利润170万元。
前几年，俞和法也效仿俞广清，回到了俞邦村落，大力参与俏丽村落庄培植，实施规模化栽种，为沙县小吃家当源源不断地供应各种道地料材。
俞广清也是求名求利， 20多年来，他先后被评为福建省致富带头人、三明市劳动模范、全国种粮大户、福建省劳动模范、三明最美村落庄干部。
目前，沙县小吃遍布环球62个国家和地区，全国有9万多家沙县小吃，个中连锁店3500多家，不仅吸纳沙县本地超过6万人外出经营餐饮，还辐射带动周边地区6万多人创业，百口当营收总额达1000多亿。
08 结语
近几年，随着人们生活水平的提高，消费不雅观念的转变，互联网经济的冲击，对饮食的哀求也越来越讲究，在哀求经济实惠的同时，更看重消费体验、做事感想熏染，这在新生代的年轻人身上表示的加倍明显。沙县小吃彷佛有点后进、退化了。如何与时俱进，拥抱变革的变革，是一个饶过不去的现实、急迫办理的大问题。这也是所有传统饮食从业，者需共同面对、承担、思考的课题。
沙县小吃曾给我们带来那么多美好、美味，大家肯定都不想让它成为日落薄暮，流年追忆。衷心希望“沙县小吃”能跟上形势，越办越好，对得住“天下第一餐”的光荣称号，在美食文化道路上走的更强更远。
试问下：1、您有多永劫光没吃过沙县小吃了？
2、沙县小吃中，哪个是你喜好的？
3、沙县小吃今后最大的对手竞争会是谁？
