“我对这行感情深，在这里边把日子闯出来啦，把孩子养育大，几个孙子都上了大学，几代人了。”传统手工点心制作人田春喷鼻香笑着说道。
水晶饼作为韩城传统手工点心的代表，以其外皮酥脆、内馅喷鼻香甜而不腻著称。它的制作过程有和面、制馅、制酥、包制、烤制等步骤，看似大略，实则讲究。和面的时候要用上好的质料精粉和精髓精辟油，加入水，和好后醒上四五十分钟。在醒面的过程当中开始制馅，馅的紧张质料便是糖、精板油，用手将油和糖轻搓至融为一体，再配上黑芝麻、白芝麻、青红丝，便是最传统的水晶饼点心的馅。
等待擀面的过程中进行制酥，将面粉和精髓精辟油按比例揉到一起，开始擀面。擀面的时候，将面先擀开，然后把制作好的酥包进去，卷起来成条状，再分成小剂子。包制点心的时候，手一定要快，三转两拍，一个点心就要成型，如果捏得慢了，面就会弄去世板，烤出来就不酥了。点心捏好之后，在上边盖上“水晶饼”的红印字，点心就算制作完成。末了将点心送进烤箱进行烤制，一样平常烤十来分钟，在烤的过程当中翻一次面，使点心受热更均匀。烘烤过后，精心调配的绵砂糖和黑白芝麻、青红丝相领悟，再包裹于薄如蝉翼的酥皮之中，喷鼻香气四溢，每一口都是极致诱惑。
“做了这么多年点心，在这中间便是研讨，再便是外出学习。现在这个水晶饼做出来，吃着甜而不腻。”传统手工点心制作人贾小萍说。
传统点心水晶饼的内馅以糖为主，如今人们对付康健的关注度越来越大，制作者们与时俱进研究创新出低糖或者是无糖的点心。韩城作为花椒之乡，小堂传统点心工坊研制出花椒点心和椒盐味的点心，也深受大家喜好。
韩城传统手工点心不仅仅是一种食品，更承载了这片地皮上的风土人情和社会习俗，在一定程度上反响了韩城的地域文化特色和公民的生活办法。如今韩城传统手工点心以其独特的制作技艺及文化内涵，成为了古老小城的一张亮丽名片，韩城社会各界正积极采纳方法，通过在年节和大型活动中设置非遗文化展示区、加大非遗文化宣扬等办法，让更多人理解并爱上这份来自往昔岁月的酥喷鼻香甜软。
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在韩城人的传统风尚里，点心是敬人的，一样平常用于结婚时男女双方互赠。
过去，传统点心因手工制作工艺繁复，原材料难得，是节日庆典或赠送亲友的佳选。如今，随着社会经济发展，人们已将传统点心作为日常甜点进行选购。
来源：韩城新闻
陕西网韩城站（编辑 王美娜）
