本日故事的主角是他——武汉柏泉印象餐饮管理有限公司总经理余峰。
鸭子焖藕、财鱼焖藕、面疙瘩、藕粑粑、糯米丸子、萝卜烧鸡、虾鮓……这些柏泉土菜，在如今的东西湖人看来耳熟能详，而它们能从柏泉走进吴家山乃至大汉口，跟余峰密切干系。
余峰查看当日食材。
1993年，18岁的余峰从老家柏泉参军从军。
从军头一年，余峰当上了所在营的团支部布告，之后光荣入党，作为全师仅有的2名代表，赴京参加实战比武。
当兵时的余峰。（受访者供图）
退役后，余峰投身创业。当时他创造水果需求一起走高，就从外地拉货返汉发卖。结果货到了，行情变了。
领教到市场“厉害”的余峰，在半年后匆匆转行。在家人推举下，前往汉南一所学校承包食堂，就此踏入餐饮业。
一年能赚十来万元，这在上世纪九十年代是一笔不菲的收入，而余峰却梦想，能像酒店厨师长一样轻松烹饪酸甜苦辣。
在家人的不解中，余峰入职市区一家大酒店。他每天提前1小时到达后厨，完成份内事情后主动帮同事配菜。从杀鱼的水台到切菜的案台，再到炒菜的灶台……仅用3个月韶光，就节制了凡人一至两年才能了悟的尖板眼。
带着全技艺艺，余峰决定回家创业。
作为土生土长的柏泉人，余峰在吴家山创造，好吃的柏泉土菜难觅其踪，创业点子就此出身。
2005年，余峰的柏泉土家菜馆在吴家山开张了。善作柏泉土菜的大姐，被请到店里掌勺。隧道的土生食材、浓郁的柏泉风味，馆子一亮相就火了起来。
这一年，余峰还完成了另一件人生大事——与同在吴家山打拼的鄂州姑娘燕子结婚成家。
从此，两人携手创业。有了孩子，家里开销也多了。余峰和燕子一咬牙，在2012年转让了一手打拼起来的土菜馆，远赴十堰和朋友合资开店。
由于理念不同，互助不欢而散。第二年，余峰两口子再次回到东西湖。
“有手艺在，在哪里跌倒，就在哪里爬起来！
”附近春节，余峰却没在家里多待，他每天早出晚归，为新店选址。
吴祁街上，距老店数百米外，余峰的柏泉土家菜重新开了起来。380平方米的店里，放有21张桌子。规模比之前更大，口味依旧没变，没过多久，新老顾客纷至沓来。
多年创业在外，余峰常回柏泉，跟老家人学习土菜烹饪，尽力保留柏泉土菜的原汁原味，让越来越多的东西湖人感想熏染舌尖上的乡愁。
在传承之余，余峰努力创新。柏泉土菜馆每桌必点的喷鼻香煎鲫鱼，创意就来自柏泉特产——柏泉鲶鱼。
儿时吃鱼，余峰常为鱼刺犯难，为此他改良食材，选用有机鲫鱼，腌制后高温烹煎，鱼刺可以轻松嚼碎，口感酥脆，入口时嘎嘣作响，很有意见意义。
历史上柏泉湖泊浩瀚，盛产优质鱼虾鸭，余峰搜集柏泉传统待客菜品，结合当下食客口味推陈出新。如今，他的柏泉菜数量有20道之多。
2022年，柏泉街举办首届传统特色美食大比拼，余峰研发的鳝丝滑肉和“牛气冲天”斩获柏泉名菜奖。
“牛气冲天”斩获柏泉名菜奖。
鳝丝滑肉这道菜，余峰剔除鱼刺，把肉切成丝，再搭配番茄块、平菇丝和土鸡蛋，煮成汤羹，喷鼻香味层次丰富，入口酸辣丝滑，营养更加丰富。名称霸气的“牛气冲天”则选用黄牛肉，通过腌制、卤煮，出锅喷鼻香而不腻，装盘加上牛角装饰，排面十足。
柏泉土菜广受欢迎，余峰的第2家店、第3家店陆续开张。
“帮员工发展，让员工把餐厅当自己的店来经营。”余峰从员工中选拔徒弟，毫无保留教授手艺。每开一家新店，由他和徒弟共同出资，由徒弟卖力运营。目前，东西湖区柏泉土菜馆已开到了第5家。余锋通过武汉柏泉印象餐饮管理有限公司，卖力品牌品质的运营。
余峰（右）理解店面备货情形。
通过美食，余峰于细微处传播古镇文化。开在沿海赛洛城的分店“老柏泉故事”，就复制了柏泉的古镇风貌，包房以柏泉地名命名。
“作为一名退役军人，我要尽最大努力回馈社会。”创业取得阶段性造诣，余峰不忘回馈社会。3年来，“柏泉印象”旗下餐厅在每年春节前夕，面向社区保洁职员和环卫工人开展公益活动，请他们进店领取豆丝、时蔬、水果、啤酒等过节物资。
从今年3月开始，餐厅又对外承诺：对现役、退役军人，实施八八折优惠。
余锋和伙伴们经营的柏泉土菜馆，被人们称做了“拥军食堂”。截至7月尾，“拥军食堂”累计兑现优惠近万元。
近段韶光，余峰正在紧锣密鼓预备第6家店。令他愉快的是，已有4名徒弟先后在武汉买房落户，感想熏染到创业的荣光。
“扎根在东西湖区，传承好柏泉土菜。”余峰表示，想让更多人通过美食认识东西湖、爱上东西湖。
（来源：东西湖融媒）
【编辑：符樱】
