拜访
年夜大饭一桌难求
实在，不止故宫年夜大饭预订火爆。经由几日的拜访，晨报在南昌餐饮市场上也感想熏染到了洪城年夜大饭的红火，大部分餐饮商家的年夜大饭包间已预订一空，只剩少数大厅餐位可以预订。
1月12日，间隔除夕尚有10多天，在南昌某单位上班的陈女士被年底的事情忙晕了头，才猛然创造自家还没有预定年夜大饭。
“我赶紧去找饭店订，红谷滩新区问了一圈，都找不到包厢了。”家住红谷滩新区的陈女士见告，如果红谷滩新区的饭店订不了年夜大饭包厢，她只好去南昌其他城区的饭店再问一问。然而，直到昨天，陈女士预订年夜大饭包厢的“小目标”还未实现。
“一个月前（包厢）就没了。”1月14日，来到位于南昌西湖区丁公北路一家规模较大的酒店，收银台的事情职员说，如果有须要的话，可以留个电话号码，目前还有几名预订顾客还没有交完订金，“一旦确认他们不订了，我们立时联系你。”
在拜访中，把稳到，许多供应了年夜大饭做事的餐饮店，均把“年夜大饭预订”的广告牌收了起来，只零散见到几个。期间，仍有相继而来的消费者前来咨询或预订年夜大饭。
拥有3家分店的某餐饮公司卖力人张师长西席向先容，随着当代生活节奏的加快，大部分消费者均喜好在外吃年夜大饭，在南昌全城范围，年夜大饭的预订都是供不应求，他的3家分店均全部预订出去了。“特殊是16人以上的大包厢，特殊抢手。”他称。
期间，也咨询了南昌市餐饮烹饪协会秘书长邓丹。“基本上是‘一桌难求’。”邓丹称，据他理解到的情形来看，南昌各家推出年夜大饭做事的餐饮商家基本上都是“订满了”的状态，有的乃至在1个月前就已订满，只剩少数大厅餐位可以预订。
调查
超九成年夜大饭是套餐，价格较为亲民
如果说团圆凝聚了回家过年的情绪，那年夜大饭便是这情绪的具象化表达。年夜大饭，是对繁忙了一年的自己与家人的犒劳，也是让彼此相聚的情由。纵然在酒店吃年夜大饭，对菜品的讲究也是一个不可忽略的环节。
“在饭店吃年夜大饭虽然方便，但都是供应的套餐，没什么选择。”近些年均在饭店吃年夜大饭的万师长西席以为，当前餐饮商家年夜大饭都因此套餐呈现，顾客自选的余地比较小，缺少新意。
就此情形，咨询了10家餐饮商家，均表示供应的年夜大饭确实是套餐。不过，也有商家表示，可以根据顾客口味做些许菜品的调度，但是大部分是不可换的。
根据多个商家供应的年夜大饭套餐菜单，把稳到，菜品也多以传统菜为主，比如“烤鸭”“炖鸡”“桂鱼”“米粉肉”等。辅以一些酒店的特色菜。“传统的年夜大饭主菜便是鸡、鸭、鱼，再加一些配菜。”东湖区一家酒店的做事员称。“饭店超九成年夜大饭都是套餐。”对此，邓丹阐明称，这便于饭店备料，在春节期间饭店人手短缺的情形下，可以省时省力。
商家张师长西席也见告，吃年夜大饭集中在17时至20时这个韶光段，当天厨师团队职员会减少，年夜大饭要实现如平日般“一菜一炒”，就会运转不过来。“以是年夜大饭的很多菜品都须要提前备料。这样一来，上菜的速率就比平时快了，提升了消费体验。”
那么年夜大饭的价格如何呢？创造，大部分餐饮商家供应的年夜大饭套餐价格均较为亲民，比如，以8人旁边的套餐来看，价格有1288元/桌，有1688元/桌，也有超2000元/桌的。比如红谷滩新区世贸路一家酒店供应了一份价格为5980元/席的年夜大饭菜单，上面显示有8个凉菜、26个热菜、4样主食与1份汤，包括了大闸蟹、甲鱼等较为昂贵的食材。
邓丹见告，只管今年猪肉等原材料的价格有所上涨,但南昌餐饮商家推出的年夜大饭价格与去年基本没多大变革，个别菜式略有浮动。
变革
市民喜好“半成品”
稍作加工就能上桌
在饭店订年夜大饭固然省事，不过却少了传统年夜大饭的制作乐趣。
如今，在南昌，半成品年夜大饭也受到了市民和商家的喜好，有的还是有名餐饮品牌推出的礼盒装，一桌菜不过几百元，回家大略加工就可以上桌，这样便捷又能调动家人一起参与制作的年夜大饭很受市民欢迎。
昨日，调查创造，在多家购物网站上，半成品年夜大饭有专门的购物专题页面，目前比较盛行的年夜大饭紧张有以佛跳墙为代表的“硬菜”，商家均流传宣传菜品里有鲍 鱼、海参、蹄筋、花胶等食材，每份的价格约100多元；还有腊肉、喷鼻香肠、东坡肉等。网上年夜大饭的发卖量很可不雅观，随机咨询了一名网店商家，商家回答称，“我的消费客人来自全国各地，南昌也有一些，都给了好评。”
家住南昌东湖区大士院小区的熊女士就买了半成品年夜大饭。她称，平时自己只会做家常菜，不会做像年夜大饭的家宴，特殊是主菜。“前一个星期，我就买了东坡肉、羊排、肘子等好几样菜，除夕那天就不用那么费劲准备了，半成品菜直接过下锅就能搬上餐桌。”她乐呵呵地说。
边旅游边吃年夜大饭
年味十足别有新意
不仅如此，南昌人年夜大饭的新变革还表现在，各种海鲜成为市民餐桌上的“新宠”。随着迅猛发展的互联网技能与交通、物流的便利，作为要地本地城市的南昌，市民只要下个“生鲜”的订单，帝王蟹、大黑虎虾、冻鲍 鱼、大带鱼、大黄鱼、粉丝扇贝等海产品就直接送上门了。
其余，随着时期的变革，留在家中过年吃年夜大饭不再是唯一选择，越来越多的南昌人选择走出家门，到酒店吃年夜大饭，乃至在旅途中吃年夜大饭。旅游年夜大饭，既能体验家庭旅行的乐趣，还能吃上当地的特色年夜大饭，感想熏染当地的过年风尚，不仅年味十足，更让新年过得别有新意。
根据在南昌从事了16年导游事情的涂维锋的不雅观察，越来越多南昌人喜好在除夕前出游，全体春节期间都在嬉戏，在旅行路上吃年夜大饭，一起游一起吃。他总结道，南昌人春节旅游有两个有趣的“极度”：去最冷的地方——去东北看雪，或者去最热的地方——去海南度假。
对此，邓丹称，随着时期的不同，吃年夜大饭的形式也在发生变革，作为一种刚需，年夜大饭不断升级也是消费升级的表示。
来源：演习生 贺誉 晨报首席 吴显林
