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风陵渡地理位置
山西省芮城县西南端。风陵渡位于黄河从北到南，继而从西折东的转折处，南同蒲铁路的终点，即今芮城县西南35公里的风陵渡镇。风陵渡正处于黄河东转的拐角，是山西、陕西、河南三省的交通要冲，自古以来就是黄河上最大的渡口。其名字是因附近的风后陵而取的。相传黄帝六相之一的风后，与蚩尤作战被杀，埋葬在这里，后来建有风后陵。 津即渡口，所以后称风陵渡。明清时在此设巡检司和船政司，管理防守和运输事宜。这处“鸡鸣一声听三省”的渡口，历史上一直以摆船渡河，来连接陕豫二省。正是“挽输今正急，忙煞渡头部”。而今，一座铁路大桥将南同蒲路和陇海路连接在一起，把黄河天堑变为通途。1500米长的黄河大桥飞跨南北两岸，连接三省人民。凤凰咀上的引黄电灌站，吞波吐浪，灌溉着万顷良田。登临河岸边的凤凰嘴上，远眺潼关，太华、崤函历历在目，脚下黄河波浪滔滔，气势雄伟。风陵渡，现在已发展成一个镇，有永乐宫、大禹渡等景点。乐宫位于芮城县城北约三公里处的龙泉村东，离风陵渡约1小时车程。永乐宫是一处很有影响的古建筑，以壁画艺术闻名天下。这里的壁画是我国现存壁画艺术的瑰宝，可与敦煌壁画媲美，为国家重点保护文物。永乐宫原来一处道观，为奉祀中国古代道教"八洞神仙"之一的吕洞宾而建，原名"大纯阳万寿宫"，因原建在芮城镇永乐镇，被称为永乐宫。永乐建于元代，施工期长达110多年。1962年因为三门峡水库水位误测，将位于黄河岸边的永乐镇永乐宫整体搬迁至现在的芮城县。老潼关与风陵渡隔江相望，分别隶属陕西、山西两省，两岸相隔不过300米，陆路交通绕行风陵渡公路大桥则约有10公里远。
风陵渡，隶属于山西省运城市芮城县，地处芮城县西部，东面与阳城镇相邻，南面和西面与河南省灵宝市、陕西潼关市和大荔县隔河相望，西北和永济市韩阳镇接壤，北依中条山与永济市韩阳镇相隔，距芮城县城约42千米，区域总面积188.5平方千米。
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山西刀拨面的做法是什么
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。
刀拨面的面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。
【做法1】
- 面粉分次加水和成面团。
- 和好的面团比较硬，表面粗糙，用盖子盖好后放在一旁醒40分钟。
- 醒好的面团揉至光滑，揉成长条状后擀成1厘米厚的面片，宽度要小于你家刀的长度。
- 面片上撒适量面粉，两只手握住刀，刀与面片保持60度角，从面片远端一边切一边往远端拨。切出的面条呈三棱形。
- 水开后煮面，因为面条比较硬，所以水再次开后多煮一会。
- 面条煮熟后捞出，浇上您喜欢的浇头就可以啦。
【做法2】
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。
【温馨提示】
- 和面水温：冬天春秋用温水，夏天用凉水。
- 面粉与水的比例：制作不同的面条，面粉与水的比例也不同，刀削面和刀拨面的面粉与水的比例很严格，最好500克面粉用200克的水。
- 水要分次加入。面粉的吸水量不同，所以在制作面团时，可做适当的调整。
山西刀拨面
用料:
面粉100克土豆1个
胡萝卜1根
西红柿1个
橄榄油10克
食盐5克
大葱1段
生抽
做法：
1.面粉放入碗中，加入一点儿的盐
2.加入清水，和成面团，醒发20分钟左右。醒面的时间来做卤
1. 面粉300克，水120-130克 将面倒入面盆里，用水和好（水温：冬春秋温，夏凉），揉至面团光滑，盖湿布子饧30分钟
2. 饧过的面团在揉一会，然后揉成椭圆形，用擀面杖擀成三毫米厚的长面片，在上面撒些面粉，从下向上折叠成两层（专业厨师要折叠成六，七层），双手执刀（图中是一只手，因为另一只拿着相机呢），一刀一刀往前拨出面条，拨面时刀与面的角度约成60度（在45度到70度之间），在斜拨的基础上要将刀直立并向前甩面条，使拨出的面条甩离原位六七十厘米面远，一根一根，整整齐齐，粗细均匀地排列在面案上。
3. 最后将切好的面条放入开水锅中煮一两分钟
4. 煮熟捞出浇上红烧牛肉卤
5. 成品要求是：面条呈三棱形，粗细均匀，长短一致，筋道利口。
6. 红烧牛腱子卤和牛肉干的做法：牛腱子，八角，干黄酱，葱，姜，干山楂，盐，油，糖 牛腱子洗干净切小块，炖前把牛腱子焯水；要凉水下锅，水开后把牛肉捞出
7. 油热后放入八角，炸出香味后下入干黄酱煸炒，在倒入少量的料酒，糖，然后倒入清水
8. 水开后，放入焯过的牛腱子，葱姜，山楂。放入山楂可以使肉滑嫩，味道更鲜美
9. 水开后，小火熬至收浓汤汁就好了（约两小时）
10. 最后放点盐，放早了肉会柴。牛腱子基本上是精肉，富含蛋白质而低脂肪，用它做肉卤浇面也非常好吃
11. 如果在继续小火熬至汤汁完全没有（约一小时），关火！撒入孜然粉，放入烤箱低火烤20-30分钟，就是美味的牛肉干！一半用来浇面吃，另一半吃牛肉干.
