浮粿
▲跟许多年轻人不一样，庄培彬不怕苦，心中有情怀，选择了传承母亲梅兰的浮粿小吃工艺。
一提起浮粿，彷佛便能隐约嗅到了湄洲湾南岸的海洋味道。从油锅中刚刚捞出的泉港浮粿，呈膨胀圆形状，光荣呈现诱人的金黄色，轻轻咬上一口，喷鼻香脆鲜美、齿颊留喷鼻香，不仅饱含了泉港人的海洋习气，更带有浓郁的地方风味。
如今，走在泉港的街巷中，险些随处可见炸浮粿店铺。据记载，泉港浮粿有近200年的历史，最早的油炸浮粿可追溯到1888年。山腰乡长房庄世水师傅开的浮粿铺也就在那个时候开始的。庄世水同族靠海制盐，有着不少的海蛎滩涂地，最初的时候，炸浮粿是为了给途经要去山腰盐场的盐工当点心的。后来，由于油炸浮粿在盐工当中有良好的口碑，庄世水师傅便专门开设了一家浮粿坊。逐渐地，这种炸浮粿技艺在坊间广为流传，并颇受当地人欢迎。找到了庄世水师傅手艺的继续人——郭梅兰和她的两个儿子庄培彬、庄小彬。据理解，庄培彬、庄小彬是庄世水的玄孙。炸浮粿这门手艺，从玄祖父传承到他们这一代，已是第五代了。
“先把番薯粉配入葱末、盐、五喷鼻香等调味品，加水搅拌成浆糊待用。而后把花生油倒入锅中烧至八成热，把浆料装入模具，再在浆估中拌入南瓜丝、蚝、肉丝，然后放入热锅中炸，一边炸一边用竹筷翻动，直至浮粿双面呈金黄色……” 庄培彬一边先容，一边向展示了油炸浮粿的过程。
当然，除了传统隧道的老味道炸浮粿之外，泉港当地亦有商铺采取当代餐饮理念，将浮粿创意性改名为“福粿”，含有吉祥的寓意，并采取了一系列的改良和文创包装形式，深受年轻群体的喜好。
鸡蛋包
▲光荣金黄、喷鼻香味诱人的鸡蛋包，表示了泉港妇女的聪慧。
当你听到“鸡蛋包”这个名字的时候，是不是已经感想熏染到了这道菜浓郁的田舍风情了？从形状上看，“鸡蛋包”有点类似被折叠之后的荷包蛋，但咬一口后，你会创造，味道完备不一样！
除了外皮富有浓郁的鸡蛋味，鸡蛋包里面还包了不少海鲜、蔬菜之类的作料。
据郭梅兰讲述，早些年的时候，公民生活物资较为匮乏，家里的孩子多，鸡蛋却分不足，怎么办？心灵手巧的家庭主妇们想到了个办法：将一些作料加入到鸡蛋，做成鸡蛋包，这样每个人都有机会吃到鸡蛋了。
鸡蛋包做法不繁芜。首先，把蛋黄及蛋清打散，制成蛋液。随即，用锅铲将蛋液铺成圆形状，待蛋液经由加热逐渐凝固成蛋皮之后，再加入炒熟的芽菜、高丽菜等各种蔬菜及海蛎、蛏、三层肉等作料，再将蛋皮相互折叠成半月牙状。末了，用锅铲双面翻动，直至末了呈现出金黄色光泽。制成之后的“鸡蛋包”，外酥里嫩，蛋喷鼻香诱人，令人不克不及自休。
豆压粿
▲个头硕大的豆压粿，成了泉港餐桌上一道独特的风景线。
当豆压粿端上桌前的时候，一度以为这是“放大版”的“糍粑”，事实并非如此。二者在制作方法上有不少差异。据理解，糍粑是将糯米蒸熟，再捶打成黏稠状，但豆压粿则是直接用糯米粉制作而成。
为什么要将豆压粿做得足有半个拳头大？实在是有奥妙的。“七夕期间，泉港家家户户都会做豆压粿。传统的做法，豆压粿该当和汤圆大小差不多。但不少家庭妇女要忙着照顾孩子，便索性捏得大一点了，以便提升效率……”庄小彬向先容道。豆压粿个头大小的变革，实在表示出了泉港妇女的勤恳持家、聪明能干的特性。
豆压粿的制作过程并不大略。首先，要先将糯米淘洗干净之后，碾成粉状，再用水和成团，末了，再一小块一小块地将其搓成圆球状，并放入沸水中煮熟。当然，在食用豆压粿的时候，别忘了一定要放到花生糖里蘸一蘸，再放入嘴中。在入嘴的那一瞬间，你定会被这喷鼻香甜适口、酥脆滑嫩的味道所打动！
来源：东南早报
