及至瑟缩着赶回家，掸落衣帽上的雪花，吸溜着搓手跨进厨房，灶台铁锅蒸腾的滚滚热喷鼻香便劈面扑来，饥寒交加早已忍俊不住，狼吞虎咽一碗热乎乎的烙面，再喝口热汤，额上便沁出密密的细汗，身体暖和了，人也一下子也伸展多了。这，便是礼泉一带屯子人隆冬时节最大略的幸福。
烙面好吃，但做起来却颇费功夫。每年尾月二十三祭完灶神，家家户户便准备做烙面，那可真是个苦差事。面粉好，烙面才好。先给大黑瓷盆里倒入上好的面粉，然后垂垂加水，边加水，还要边揉面，反复抓洗，直到把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复和搅，直至成为无块的糊状。和面全凭力气，若是男人和面肯定是最好的，女人只加加水做个帮手。待面和好后，再把面盆盖好，一贯放到第二天，这个过程实在便是饧（xing）面，目的是让面糊更加均匀，也让面粉淋漓尽致地开释出自身固有的筋道来，类似于刚打开醒着的红酒。
第二天趁早吃罢饭，便动手准备摊烙面。灶台前的麦秸柴禾已准备妥当，点火烧温铁锅，再把和好的面程度均地倒入铁锅中放开，这便是“摊”的由来。听说如今摊煎饼都用特制的大钢板，一次能摊出七、八斤重的煎饼来。随着“滋啦啦”的轻微声响，热气开始升腾，面粉的喷鼻香味也逐渐溢出，稍许翻转过来，煎饼呈现出轻微的焦黄色，这就算是大功告成，可以出锅了。屯子妇女摊煎饼一样平常都是相互帮忙的，早有馋嘴的赶忙把调好的蒜汁儿撒上蒜苗，用热乎乎的煎饼蘸着，忙里偷闲地吃上几口，直到铁锅里冒出焦糊味，这才赶紧撂下煎饼，抽柴熄火。和面主要，火候更主要，火大了随意马虎焦糊，小了又色相不好，摊煎饼就喜好愠火慢炕，这样做出的煎饼才酥喷鼻香适口。细细想来，但凡生活中加工费时费力的食材，吃起来肯定是绝顶美味，世间从来没有徒然的付出！
摊煎饼大多须要满天功夫。薄暮时分，田舍屋顶炊烟环抱，案板上也早已铺满了煎饼，就连院子铁丝上、柴垛上甚或树丫上满处都是。一韶光，小麦的原味和煎饼的焦喷鼻香溢出小院弥漫着整条街巷，那是尾月里最浓的味道，更是田舍独具的一抹风景，处处洋溢着浓浓的年气儿。做成的煎饼在檐前屋后晾晒， 去去水气后再折叠发展条状，摆成方方正正的垛子，用石板之类的重物压住。待第二天瘦身“规矩”了，主人这才逐步切成小细条，这便是真正意义上的烙面。每户过年都要装满好几个竹笼子，一贯吃到正月尾。说到底，烙面的质地取决于面粉、和面、火候，乃至切面时的刀上功夫，环环紧扣，失落一不敷。因而摊烙面是力气活儿，更要有娴熟的技能，拿捏好尺度和分寸，其间凝集着民众的万千聪慧。
烙面始于商周，兴于大唐，可谓由来已久渊源流长。据传周武王巡猎不慎坠马，被礼泉当地庄家所救，养伤期间吃了田舍烙面，大加赞颂，回朝后遂把烙面定为军用炊事。由于它既美味又方便易存，因此称烙面为天下上最早的方便面，一点也不过分。秦朝时烙面也有“大秦第一壁”的美誊，有名度不言而喻。听说唐王李世民特殊喜好吃烙面，礼泉到古长安又近在咫尺，一度韶光曾经风靡都城，被封为御用食品，影响力不容小觑。由此看来，烙面起于田舍而兴于名门，堪称食品中的贵族了。因而烙面早已沿国道辐射到乾县、永寿等周边县区，正被越来越多的人接管和喜好。
烙面要得喷鼻香，全凭一口汤。前些年屯子过年都要杀猪宰羊，邻里之间相互分销些。农历二十九旁边，家家户户便开始煮肉，而这肉汤便是春节吃烙面的原汤好料。这样吃的时候，只需舀上两三瓢肉汤，再添加些水，放入佐料和肉臊。俗话“穷汤富臊子”，但凡葱花、蒜苗、喷鼻香菜甚或白菜心，都可做臊子，那些年蒜苗和喷鼻香菜宝贵，葱花和白菜心是最常见的。用板（猪）油泼好的辣椒味辣而后喷鼻香，余味悠长，当然是必不可少的。烙面是冬季食品，每逢农历八月十五，大约国庆节前后，这时景象逐渐凉了下来，更是嫩韭菜上市的最好季候，鲜喷鼻香无比，节气叠加喜气，田舍便开始摊些烙面，喜喜庆庆地过个中秋，也开启了越冬吃面季。
最喷鼻香的烙面藏在儿时的影象里。那时给粗瓷花碗里放少许烙面，锅里的浓汤沸滚着，顿时汤喷鼻香、面喷鼻香满厨房都是，舀上一瓢倒入碗中，汤汁迅速沁入面里，碗里开始滋滋滋地冒着热气，热汤再次引发出面条的原喷鼻香，并和着各种调料，夹杂着肉喷鼻香和浓浓的臊子味，浓郁扑鼻，舌尖上的诱惑无处不在。待一口烙面下肚，浓喷鼻香便像精灵般传输到你的每个骨络和神经，让人不克不及自休，感叹美食的魅力不可抵御。若是寒冬雪天，把浇好的汤再倒入锅中，重新舀上新汤，这样汤更热乎，味道也更佳。烙面是快餐，即做即食，不能搁置，以至于有些城里人把烙面吃成了“一锅粥”，摧残浪费蹂躏了好食材，也留下了许多笑柄。实践出聪慧。许多屯子妇女还把烙面放入锅里蒸一下子，出锅后烙面软软地，再拌上调料，吃起来也是别有风味。更有屯子的一些年父老，倒是喜好吃末了的“哈水汤”，实在是有道理的，由于调料的味道这时才全部熬出，汤味正是最好时，只不过与时尚和卫生哀求有些扞格难入。如今礼泉的当地人，自家人吃面也都把汤在锅里舀来倒去的，嘴里还念叨着高温消毒呢，聊以自慰。如果来了客人，那又另当别论了。
过年吃烙面大多是早餐，呼唤客人可是大有学问。烙面做着麻烦，吃起来也宝贵。主人先上冻肉、土豆丝、菠菜拌胡萝卜、芽菜之类的四五个小菜，小瓷壶白酒几轮过后，刚开始先端上浇汤挂面，待客人们都吃到七八成饱，再端来几盘烙面。家庭条件较好的也是殽杂着端，客人各取所好。若始终都吃着烙面，那便是客人中的上宾报酬。当然，也有刚开始便嚷嚷着要吃烙面的主儿，那一定是外甥之类的椤头熟客了。汤面吃起来少者四五碗，七八碗更是常常的事，这样可忙活了端盘跑堂的小字辈儿，忙倒也罢，关键还得察颜不雅观色把握形势，以备餐桌不测。面一样平常都绰绰有余，汤却少些是惯常的事，这时候主妇便会把早已备好的电壶开水“咚咚咚”倒上些，再加些调料，一阵惊悸失措之后，警报总算解除，但味道自然会大打折扣。
烙面只管在礼泉周边久负盛名，但由于其工序繁芜，汤味哀求高，尤如深阁中的闺秀，依然没有走出太远。虽然西安咸阳一带偶尔也有店铺，只不过现在卖的烙面，大多欠了些火候，多了些暴躁，少了许多影象中的味道。一代人有一代人的情结，而烙面更凝聚着浓浓的家乡情结。与其说是吃烙面，实在吃的更是情结，是影象，是孩提时老家的味道。
数九寒天，咥上一碗烙面，暖和又解馋！
（图片来自网络，文章转自微信"大众号:卢立新）
