有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。本文图片均为 杏花楼 图
在170周年的时候，中华老字号杏花楼换掉了所有热菜菜单，挖来喷鼻香港大厨、广东籍做事员，只为做强杏花楼隧道的粤菜味道。
12月1日，一场餐饮入职宣誓仪式在百年迈字号杏花楼进行。由喷鼻香港、上海两地团队组成的180人餐饮职工团队亮相。杏花楼食品餐饮株式会社副总经理智静透露，经由半年装修，12月5日，有百余年历史的杏花楼福州路总店即将老店新开。
公开资料显示，杏花楼创始于清朝咸丰元年（1851年），是上海历史最悠久的广帮菜馆，其佳肴珍馐开申城粤菜之先，是深受宦海名人、文人墨客喜好的粤菜名店。菜馆出名后延伸出月饼和腊味单卖，火热至今。
玫瑰酒浇秘制叉烧
“杏花楼餐饮是做粤菜出名，不过随着多年景长，其口味难免有偏差，这一次，我们要推出最隧道的粤菜，同时，部分菜品也适当领悟上海口味。”智静称，她也是在和这次请来的喷鼻香港大厨梁国权反复沟通中才知道，隧道的粤菜和我们常吃到的不太一样。
比如，上海人从小吃到大的广东菜心，梁国权一吃，就见告他们不能用。“正宗的广东菜心是实心的，讲究爽和脆。上海很多广东菜心是空心的，吃起来也不脆。”梁国权普通话说得还不太流利，但他坚持今后店里所有的广东菜心都到广东进货，以担保其传统隧道的风味。
2021年7月，梁国权初到上海时，花了一个多月的韶光专逛菜场。于是，在即将换新的菜单里，呈现出分外讲究的隧道粤菜味道。
玫瑰酒浇秘制叉烧
比如，玫瑰酒浇秘制叉烧。一样平常叉烧肉用夹心肉制作，这份叉烧以五花腩为质料，肉质三红三白，明显能看到层次，同时利用百年烧腊传统手艺，加上每逢小满采购而来头批玫瑰花制作的玫瑰酒，这是这道菜分歧凡响的窍门。
万宝鸡煲
再比如，万宝鸡煲。鸡必须散养120天，头部开一道5-8厘米的口子，一道道拆鸡的枢纽关头，去骨的同时鸡皮不破，再在里面塞入山珍海味，加入低廉甜头鲍汁煲透后，这道菜犹如打开人们味蕾的“万宝全书”。
点心
智静先容，新装修的杏花楼，二楼主打烧腊点心，每天8点早茶开档，40多种手工点心，从开店到2021年12月尾早茶在上午十点半之前离席都享7.8折优惠；三楼宴会厅，230个餐位，适宜举办各种宴席；四至六楼为包房区域，18间包房各有特色，用来商务宴请最为适宜。
任务编辑：陈悦 图片编辑：乐浴峰
校正：栾梦
