人间烟火气，最抚凡人心！
今早上班路上溘然接了个熟人的电话，说是晚上吃个饭喝个小酒，我说不吃不喝，他问为什么？
我说“哥哥出门在外，老婆早有交代，不吃主食多吃菜，回到家里还能爱。少饮酒多吃菜，减肥口号随身带。饮酒会把身体害，你说奇怪不奇怪？！”
他听后哈哈大笑。过了一下子，礼泉老家一位乡党打电话说要来咸阳，给我要带些老家美食烙面，一下子把我的食欲的荷尔蒙逗了起来，口水就像黄果树瀑布，瞬间就飞流直下三厘米，口水直流到肚脐上--垂涎三尺。
外地游客一到礼泉，标配的欲望便是吃一碗烙面喋一个苹果。
提起礼泉烙面，我的心中顿时涌起思念故乡之深情。凡是在我们陕西省咸阳市礼泉县出生或成长过的人,无论走到天涯海角,使人终生难忘、难以释怀的不仅仅是家乡父老乡亲,风土人情,还有那热乎乎的故乡烙面。一座城，一碗面，喷鼻香一县。礼泉县位于陕西省关中平原中部，在这里险些家家户户都会做烙面。
烙面，古称饼面，汤饼，煎饼等，特色传统面食。其历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并壮盛于大唐，被誉为“中华面食皇后”“天下面食之鼻祖”，早在秦朝时就有“大秦第一壁”之称。
礼泉烙面被称为天下上最早的方便食品，是陕西关中地区汉族特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为"泖(音:miao，一声)"，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的喷鼻香醋。因具有存贮期长、方便携带、热汤冲泡、喷鼻香美适口，老少咸宜。烙面味道好，喷鼻香而不腻很独特，烙面薄如蝉翼,烙得金黄酥脆，可加汤食用,亦可干吃，美味烙面,回味无穷,喷鼻香得口水直流。
礼泉烙面的做法：1、调面。
一样平常每年到春节前夕，礼泉的家家户户便开始制作烙面。烙面的制作，常常以家庭为单位，夫妻二人搭帮互助，男女劳力相互搭配。先将数十斤面粉倒入瓦盆，然后开始垂垂加水调面。由于面粉量较大，调面是一种比较耗费体力的事情，一边加水，一壁揉面，反复抓洗，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，终极要和（huo）稠搅匀，越匀越好，全凭一份耐力的功夫。逐渐加水，再和再搅再搓，直至成为无块的糊状，然后放置一边，大约24小时，等待面糊形成更加均匀的糊状，这一步又称为“恒（xing）面”。
2、摊面。在家中，一样平常是女人摊烙面。所谓烙面，便是通过火的烙烤而形成煎饼一样的面食。恒（xing）好面后，将面糊用特制的面板儿，从瓦盆中捞起，然后沿铁锅淋入，逐渐沿锅的周边放开，直到既圆又薄为止。用微火加热，烙烤至熟，过程和做煎饼相仿。传统上，摊烙面一样平常用麦草烧火，火性温和，这样烙面会不焦不糊，内外皆熟，现在由于锅灶动怒技能改进，火力可以掌握，也可以煤火、炭火、劈柴火加热。烙熟的面饼薄光透亮，麦喷鼻香扑鼻，接下来的事情便是晾展。
3、晾面。烙好的面由于温度较高，饱含水分，不利于保存，这样需一张张把它拿出，搭在绷紧的绳索之上，晾置于阴凉的厅堂之中，待凉干后，开始折叠成手掌宽的长条，这个事情一家人配合尽力，烙面一条条码好，放于木板上。
4、压叠。叠好的烙面，集中起来，用木板压好，枕上石块等重量大的实物，将烙面压瓷压实。
5、切面。以上调面、摊面、叠压需花用一整天韶光，第二天，拿出这些被压瓷实的长条形烙面，在案上、木板上逐条横切为细丝。随着近年来烙面的商品化，有的已经采取机器切刀，这样提高了效率。切好的面，整洁码放于大竹筐中，更有叠如葵花，或如蒲团的样子，十分好看。末了苫上印花布，放置屋中阴凉处，至此，烙面的前期制作全部结束。成品烙面遂可逐日取食，能供百口食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余。
6、浇汤。烙面的食用办法是浇汤，又称“浇汤面”或“涎水面”。食用过程中，最关键便是烙面汤的烹制。烹汤一样平常用肉汤、骨汤，配以胡椒、花椒、桂皮、及五喷鼻香大料、油、盐、酱、陈醋、鸡精等调味品奥妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅光荣艳红、喷鼻香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一贯保持小滚。食用时一手端碗，另一手从篮中用三指捏出一小撮烙面放入碗内，加上切成细丝的蒜苗、韭菜及摊成薄饼切成菱形块状的鸡蛋片等，再将滚热浓汤浇上，即开始食用。在礼泉,至今还流传着这样一道饮食风尚,那便是每年到了春节前夕,家家户户便开始制作烙面,当地人称之为“摊烙面”。我小时候，每天盼着过年，过年就能吃到妈妈亲手做的烙面，而且每次都是一口气吃十几碗。以是，五十多年了，一旦吃烙面我就喷鼻香得不要命了，一口气就把肚子全年夜了，至今肥儿不瘦，皮肤还白而细光。
小时候吃烙面很贪食。一次，妈妈给我穿了个新白短袖，我只顾低头吃了十几碗烙面，吃完站起来一看，胸膛前全滴的是烙面的油辣子。我妈把我骂了一天，说往后用饭得给我带个哈水帘帘（围裙）。由于小时习气没养好，至今用饭爱给胸前滴辣子油，如今变成了老婆边洗衣服边骂我。 有一次，村落里一家娶媳妇吃的是烙面，妈妈见礼后带我去吃。那家的烙面盐重辣子多，又喷鼻香又辣，我吃一会就被辣子刺激得咳嗽几下。当我刚用筷子挑一口烙面放嘴里时，咳嗽溘然来了，嘴一张，伴随着一个喷嚏，一口烙面就像飞毛腿导弹，唰地一下，飞在了桌子对门坐着的一个女孩子脸上，烙面和油汤顺着小脸蛋往下流，小女孩瞬间就大哭。惊得一院子吃烙面的人都大笑。
听村落里老人曾给我讲，过去有一个地主，很爱吃母鸡鸡汤烙面，佃户租种他家的田，光交租弗成还得先送一担笼烙面和一只母鸡给他。有一个叫张三的佃户，年终去给地主交租，并佃第二年的田。去时，他把一担笼烙面和一只老母鸡装在袋子里，交完租，便向地主提及第二年佃田的事，地主见他两手空空，便两眼朝天说：“此田不予张三种。” 张三明白这句话的意思，急速从袋子里把烙面和母鸡拿了出来。地主见了烙面和母鸡，两眼放光，立时改口说：“不予张三却予谁？”张三说：“你的话变得好快呵！
”地主答道：“方才那句话是‘无稽（鸡）之谈’，此刻这句话是‘见机（鸡）而作’。”
过去妈妈养了个大肥猪。有一天我正吃烙面，妈妈说“你把碗放下，先去看看猪把食吃完了没有，一会要拉到集市上卖，要叫它吃饱！
”我就端着烙面去看，猪吃完了。可它见我端着饭碗，以为给它送的烙面，噌地一嘴就把碗打翻了，烙面和汤流了一地，我气得踢了它一脚，看着猪愉快地吃着，把我喷鼻香得舔着嘴唇，留着口水，就想爬在地上和猪一起享用。
今年农历十月月朔晚,一对礼泉老乡跪在在十字路口为逝去的妈妈烧纸钱、送寒衣节。我刚途经他们身后。听见那个男的边烧纸边说“你就把我送你的这件新棉袄穿上吧，过年你在那边做烙面就不冷了！
”那个女的也说“再也吃不上你亲手做的烙面了，很后悔当时没有跟您好好学做烙面！
”我听后顿时眼泪哗哗落下，也跪下和她们一起给老人烧纸钱，他们愣住了。
我哭着说“我也是礼泉人，我们都是吃烙面终年夜，我已经是孤儿了，让我也了却一下思念、乡愁吧......”
礼泉烙面甲天下！礼泉烙面，喷鼻香辣四溢，鼻腔欲醉，浓喷鼻香扑鼻，让人垂涎，色味诱人，胃口大开，美味馥郁，口感绵长，快感迎面，让人回味无穷，让人满心欢畅。 “喷鼻香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝”！
美食，是人最深的乡愁。一个人终年夜后，总有些滋味，只能勾留在回顾里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，但最怀念的，还是妈妈做的烙面。由于，光阴将味道烙在了我的味蕾上，随生而生，永不磨灭。 礼泉烙面，我的至爱，我的思念，我的乡愁！
