By 走壹的美食日记
用料（可做视频法棍2） -------中筋面粉（即普通面粉）250g 净水（水用量按自己能接管的程度逐步加） 175g-187.5g 快速干酵母1g 盐5g
1、1 将全部材料混匀，转到发酵盒里。
2、2 放25℃进行一发（这是我这里的室温，太热或太冷的环境建议开启烤箱的发酵功能），大约3小时。期间每隔30min进行拉伸折叠一次，末了1小时静置发酵即可（手腕详见视频，太粘手可以将手沾水防粘），一共4次，面团会越来越光滑。 Tip： 一发后，面团该当是光滑不粘手的，轻轻按压不坍塌也不明显回弹。
3、3 将面团倒在揉面垫上（撒粉防粘），分成2份，折三折整理成短圆柱形， 25℃环境松弛30min。
4、4 之后整理成棍形（手腕可参考视频，但紧张看个人习气）： ①面团上边向面团中间折一次；②转180度，上边再向中间折一次；③上边折半到下边边缘，用掌根压紧结合处；④轻轻揉长。 烘焙纸撒粉，将面团转到烘焙纸上，盖发酵布，25℃进行二发，发至1.5倍大，大约30min-60min。 Tip： 二发后，轻轻按压面团会轻微回弹（发8成旁边即可）。
5、5 二发的同时，预热烤箱（2个烤盘，中层&底层，230℃）。
6、6 预热好后，在底层烤盘浇适量开水（开水飞溅，把稳安全哦），立时关烤箱门，制造蒸汽（大约10min）。
7、7 这时二发也好了，按自己喜好割包。
8、之后将面团连同烘焙纸一同转到中层烤盘，往底层烤盘再加点开水，立时关门，230℃烘烤10min； 之后抽掉底层烤盘，连续烘烤10-15min，烤至表面微焦即可取出晾凉。
9、取出的法棍如果贴耳聆听，会听到法棍在“唱歌”哦~ 彻底放凉后就可以切片啦~ 成功的法棍该当是外脆内润，有较大的气孔，整体比较轻盈。但家庭烤箱由于烘烤温度的限定，成品各方面相对专业烤箱，会没那么完美，但口感还是非常湿润的~ 这期小结下便是，整形和割包的手腕还不足闇练，仍需多练习总结履历~欢迎各路面包爱好者监督进步~~
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