编辑 | 438说美食
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华北平原，沃野千里，孕育着古老的文明和独特的风土人情，在这片地皮上，美食也犹如这片地皮般，朴实而醇厚，位于河北省的饶阳县，便珍藏着这样一道美味——饶阳杂面，它以其独特的风味和悠久的历史，成为燕赵饮食文化中一颗残酷的明珠
\r饶阳杂面，顾名思义，因此多种食材稠浊制成的面食，它并非大略地将不同面粉稠浊，而是经由了风雅的配比和独特的制作工艺，才得以呈现出分歧凡响的口感和风味，这个中，绿豆面是饶阳杂面的灵魂所在
\r与小麦面粉不同，绿豆面粉的制作工序更为繁琐，精选优质绿豆，经由淘洗、浸泡、去皮、磨浆、沉淀等多道工序，才能得到细腻的绿豆淀粉，这种淀粉制成的面条，口感爽滑，富有弹性，是饶阳杂面差异于其他面食的关键所在
\r除了绿豆面，小麦面粉也是饶阳杂面的主要组成部分，饶阳地处华北平原，盛产小麦，当地的小麦面粉，粉质细腻，麦喷鼻香味浓郁，与绿豆面粉稠浊，能够中和绿豆面的清淡，使杂面的口感更加丰富有层次
\r仅仅是优质的质料，还不敷以造诣饶阳杂面的独特魅力，RY他们将履历与聪慧融入到每一个步骤中，终极形成了这门独特的传统技艺
\r和面是制作饶阳杂面的第一步，也是至关主要的一步，将绿豆面粉和白面粉按照一定的比例稠浊，加入适量的净水，用手反复揉搓，直至面团表面光滑，富有弹性，履历丰富的师傅，可以通过不雅观察面团的状态，以及手感来判断面团的软硬程度，从而决定是否须要添加水或者面粉
\r和好的面团，须要静置一段韶光，让面粉充分接管水分，变得更加优柔，随后，便进入到擀面的环节，将面团放在案板上，用擀面杖反复擀压，直至面皮薄如蝉翼，这一过程须要耗费大量的韶光和体力，但也正是这份耐心和细致，授予了饶阳杂面独特的口感
\r图片来源于网络
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擀好的面皮，折叠成均匀的条状，再用锋利的刀，切成细细的面条，这看似大略的步骤，却须要极其闇练的刀工，才能担保每根面条粗细均匀，口感同等
\r制作完成的饶阳杂面，可以根据个人喜好，变换出不同的烹饪办法
\r最大略也最常见的吃法是“凉搀和面”，将煮熟的杂面过凉水，沥干水分，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、喷鼻香菜等配菜，再淋上喷鼻香油、醋、酱油等调料，拌匀即可，入口清爽利口，面条筋道爽滑，配菜清新解腻，是炎酷暑季里的一道消暑佳品
\r如果想要品尝到更为浓郁的喷鼻香味，可以选择“打卤杂面”，将肉末、喷鼻香菇、木耳、鸡蛋等食材炒制成喷鼻香浓的卤汁，浇在煮好的杂面上，再撒上葱花、喷鼻香菜点缀，喷鼻香味扑鼻，令人垂涎欲滴，一口下去，面条爽滑，卤汁鲜喷鼻香，各种食材的味道交织在一起，层次丰富，令人回味无穷
\r饶阳杂面还可以与其他食材搭配，制作成“杂面汤”、“炒杂面”等特色美食，每一种吃法都独具风味，令人百吃不厌
\r对付许多老饕来说，饶阳杂面不仅仅是一道美食，更是一段影象，一种情怀，每当品尝到这熟习的味道，总会想起身乡的亲人，想起儿时的快乐光阴
\r如今，随着交通的便利和信息的传播，饶阳杂面已经走出家乡，它不仅是饶阳的一张美食名片，更是中华饮食文化中的一朵奇葩，散发着独特的魅力
\r\r图片来源于网络
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