：韩章云
在河南省郏县茨芭乡齐村落东边，走进一条小胡同，叮叮当当的金属敲击就声不绝于耳。
胡同尽头，“胡二刀厂”几个金黄大字大略贴在影壁上，影壁旁的田舍院便是胡阳杰的家。
今年33岁的胡阳杰是“胡二刀”的第四代传人。
“胡二刀”三代传人的资料
锋利耐用、选料讲求、手感舒适的胡二手工厨刀已传承百年，在郏县乃至周边县市久负盛名。
2013年，郏县胡二刀具铸造技艺也被列为平顶山市级非物质文化遗产保护项目。
胡家刀厂铸造的各式当代厨刀
在这个开关一按、电流一通、机器一转，就能批量生产的大机器时期，胡家手事情坊里的打铁声，让人恍如隔世。
备受敬仰的铁匠
94岁的胡海滨是胡阳杰的爷爷，老人是“胡二刀”的第二代传人，也是当下胡家铁艺最威信的匠人。
“胡二刀”第二代传人胡海滨
由于年纪已高，腿脚不便，胡海滨不再操持铁匠铺的事务，但是每当子孙们在作坊里劳碌时，胡海滨总是在一旁镇守，对打出来的刀亲自把关。
94岁的胡海滨不雅观看儿子们打铁作业
胡海滨15岁跟随自己的父亲学打铁，17岁时跟随部队参加抗日战役，解放后回到家乡连续做铁匠活。
一辈子打铁，胡海滨对铁匠这门手艺最有发言权。
作为“胡二刀”的第二代传人，胡海滨还是一名参加过抗日战役的老兵。
“只假如和铁有关的东西，没有铁匠不会做的东西，屠夫的刀、木匠的凿、练武的大刀、长剑、镰刀锄头耙子犁等各种农具，只要给我拿个样子，我都能做出来。”
农耕时期，铁艺与生活、生产紧密相依，胡海滨说，那个时期，铁匠是个吃喷鼻香的行当。
胡家刀厂陈设着近百年来胡家锻打的老物件
除了打造生活用具，抗日战役期间，胡家的铁匠铺还为郏县当地的抗日武装及各村落寨的民兵守卫打造枪管、大刀长矛，供应了大量武器。
当年郏县城西的太朴寨寨墙还为此事铭刻作传。
胡家人手工铸打的各式刀具
“‘大刀向鬼子砍去’，这背后都有铁匠的功劳，那个时候咱们武器掉队，但是人不能孬，不能任鬼子陵暴。”胡海滨说，正是因此，胡家在当地百姓心中颇受敬仰。
精益求精造诣“百炼精钢”
打铁是个力气活，但做一名合格的铁匠却是个技能活。
胡家人在作坊里劳作，打铁是个体力活。
“百炼钢”工艺是胡家祖传的技艺，一块沙铁经千万次反复折叠锻打，打消杂质，使铁的身分趋于均匀，组织趋于致密，久炼成钢。
胡家用“百炼钢”工艺做的精钢刀具，削铁如泥而又柔韧有余。
如今，胡家做的最多的手工铁器以各种厨刀为主，就算是最大略的一把手工锻打的“胡二刀”精钢菜刀，也要经由至少25道工序。
选一块好铁裁成所需大小，将铁块开槽，夹入钢条，在1300摄氏度的火中烧红，火候掌握是铁匠工艺的根本，也是最难节制的技能。
从质料铁中截取所需的大小，然后开始“热活锻打”。
火候的掌控是铁匠必须节制的入门技能
夹着钢条的铁块烧红后要趁热锻打，在铁匠的术语中这一过程叫“热活锻打”，锤头与烧红的铁块有节奏地撞击，一韶光火花四射，清脆的叮当声宛如风铃般动听。
烧红的铁块在捶打之时，火花四溅。
反复“热活锻打”之后，铁与钢融为一体，菜刀也逐渐成型，此时还须要冷锻，又是千百次地反复捶打刀身，捶打的次数越多钢铁的质量越高。锻打到末了，钢为刀刃，铁铸刀身，“好钢用在刀刃上”的俚语便是这么来的。
然后是修剪刀型、开刃、淬火等一系列工艺。
一系列工序过后，刀身还需持续冷锻
烈火炙烤的作坊里，几锤下去，打铁之人就已汗如雨下，呼哧喘气，常年劳作，铁匠们都练就了一双憨实有力而布满老茧的双手。
淬火是打铁技艺中非常关键的技能
“做一把刀，质量好不好，取决于功夫下没下到。”对付如何做一把好刀，胡海滨没有不可言说的窍门。
“一万锤能打出一把刀，一千锤也能打出一把刀，表面看着都一样，但是质量顾客回家一用就能知差距。”胡海滨说，多打几锤少打几锤别人不知道，但是铁匠自己心里清楚，“打铁也是个良心活。”
胡海滨检讨做好的刀的质量
采取夹钢工艺制成的“胡二刀”菜刀，刀身分三层，两侧是铁，中间是钢，刀刃非常锋利且好打磨。
刀型的设计背厚刃薄、前宽后窄、前重后轻，可使提刀有力落刀轻便。刀把独特的设计握感舒畅，能减轻手腕的包袱。
胡家做的刀，除了硬，还可柔，胡海滨曾经做的柔钢刀，柔可绕指。
其关键技能便是热处理，淬火提高刀的硬度，回火处理则能提高刀的韧性。将钢铁的致硬致柔的特性发挥到极致。
火的掌控对提升铁的质地至关主要
靠着过硬的质量，胡家做的的铁器远近有名。
上世纪八十年代是胡家铁匠买卖最红火的时候，胡海滨锻打的剪刀、斧头、镰刀和菜刀供不应求。
由于买的人太多，曾有“口袋摸斧”之说，顾客付完钱手伸进袋子里摸斧子，摸到哪个就要哪个，根本无需精心挑选。
胡家打造的各式铁艺老物件
1983年时，胡海滨就成为郏县茨芭镇有名的“万元户”，当时的许昌地区行署还付与胡海滨“勤恳致富”的光荣称号。
铁匠的没落与新生
博识的手艺、过硬的质量、终生免费售后，靠着打铁，胡家曾无限风光，而大机器时期给手工行业带来的冲击，铁匠首当其冲。
曾经的牌匾，见证了胡家铁艺的风光。
“过去斧头、镰刀、剪刀都是常常做的，现在我都快20年没做过镰刀了，收麦子都是机器，谁还去一镰刀一镰刀割麦子？”胡海滨的宗子胡桥定在高中毕业后继续了父亲的衣钵，他经历了家族的壮盛，也见证了的铁匠行当的没落。
“铁匠难，剪子镰”，在过去，能做好剪刀和镰刀，解释铁匠技艺过硬。
城镇扩展、农业转型、机器逐渐取代了人工，传统的木匠、泥瓦匠、屠夫等行当逐渐消逝，铁匠的业务范围也随之缩减。
祖传的打铁手艺就这么逐步消逝吗？
62岁的胡桥定也不知道铁匠的出息在哪里，但是作为一名传统匠人，他打心底里是想把祖传的手艺传下去，好在二子胡阳杰从小耳濡目染家族手艺，对铁艺感兴趣，大学一毕业就回到村落里继续铁匠铺。
胡阳杰向爷爷胡海滨请教
作为“80后”，又上过大学，胡阳杰希望走“当代技能＋传统手艺”的路子，让胡家铁艺有新发展。
“纯手工锻打劳动量大，人力本钱高，产量又跟不上，已经影响了胡二厨刀的传承和发展。”认识得手工锻打刀具的不敷，胡阳杰在家庭作坊里改进了生产刀具毛坯的滚压机、抛光用的砂轮机以及开刃机，还用气锤代替手工锻打，大大提高生产效率，产品也更靠近完美。
如今，胡家的铁匠铺里也引进了当代机器，但是关键技能还是手工完成。
“但是做胡家刀的关键步骤，还是手工把持，比如‘热活锻打’前的火候掌控、决定刀刃锋利耐用的关键步骤淬火等，都是手工来做。”胡阳杰说，机器的投用提高了生产效率，胡家刀的品质不仅没低落，还做出了更符合市场需求的产品。
良好的口碑，让周边县市的消费者纷纭驱车来买刀，帮助“胡二刀”走过了最困难的期间。如今，互联网的遍及，胡阳杰嗅到了扩展市场的新机遇。
质量过硬，不少消费者慕名前来买胡家的菜刀。
“这几年大家重提匠人精神，城市里手工制品非常受欢迎，我操持把我们家手工做刀的过程拍成小视频放到网上，再通过网店、微店发卖刀具，并开通线下体验，感兴趣的人可以来亲自做一把菜刀。”
顾客在展览馆里理解“胡二刀”的历史
如今，胡阳杰新建了厂房，注册了“胡老二”和“胡甲刀”两个牌号。“胡二刀”展览馆也已建成，胡家刀一年能卖上万把，销往全国各地。根据市场需求，胡阳杰还重拾了祖传的宝刀宝剑的锻打工艺，知足不同客户的需求。
胡阳杰锻打的唐刀
“做别人不会做的东西，做别人须要的东西，这便是铁匠行业的前景。”对付未来，胡阳杰坦言任重道远，除了传承家业，他希望有更多人能对过去的农耕时期有记，“人不能忘了来时路”。
