面粉中，有多少造孽添加让民气有余悸？
文/奇云
关键词：面粉，添加剂，吊白块，溴酸钾，硼砂，过氧化苯甲酰，含铝添加剂，偶氮甲酰胺，滑石粉。
开场白
面粉是全人类的主粮，它的品质和安全性，历来受到众人的关注。而个中，有一个关键词格外引人瞩目，它便是让人爱恨交加的“面粉添加剂”
面粉添加剂是一个广泛的观点，紧张分为五大类。
一是“面粉增筋剂”，它可以使面粉知足生产拉面、水饺等高档面条的须要。
二是“面粉品质改良剂”，它可以全面地提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以知足高档面制品生产的须要。
三是“面粉增白剂”，它具有强氧化浸染，加快面粉的后熟，使面粉常温下须要半个月的后熟韶光缩短为3-5天；它还可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使面粉由原来的略带黄色变为白色。
四是“面粉减筋剂”，它可以毁坏面粉的筋度，使面粉可以用光降盆饼干、桃酥等不须要筋度的食品。
五是“面包改良剂”，它可以使面包的内部组织构造细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面粉添加剂虽然只有五类，但每一类添加剂都不止一种。
可以这样说吧，目前市场发卖的面粉中，合法添加和造孽添加的添加剂，不会少于30种。至于到底有多少种，恐怕没有一个人能够说清楚。
在这些形形色色、五花八门的面粉添加剂军队中，有些对人体有益无害，有些让人瑟瑟颤动。
这个中，有七种面粉添加剂须要我们格外关注！
由于，它们在面粉中：不当的添加最普遍、产生的危害最严重、引起的争议最激烈。
下面，就让我们走近这七种面粉添加剂，揭开它们的庐山真面孔！
一、吊白块
吊白块（Sodium bisulfoxylate formaldehyde）又称雕白粉、雕白块，是甲醛与次硫酸氢钠形成的加合物，化学名称为甲醛次硫酸氢钠。
本品为半透明白色结晶或小块，无嗅或略有韭菜气味；易溶于水，微溶于醇。
吊白块遇酸即分解，天生钠盐和吊白块酸。
吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
（1）吊白块利用和禁用历史
在食品中造孽添加吊白块早就存在。
由于吊白块对人体有严重的毒副浸染。2008年，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第一批）》中明确将吊白块列入非食用物质，严禁将其作为食品添加剂在食品中利用。
2001年7月，国家质检总局发出紧急关照，支配华东、华南、西南地区16个省、区、市实施区域联动，开展全面围剿在食品中利用“吊白块”违法行为联合行动。
这次行动创造在食品中违禁利用“吊白块”的情形十分严重，涉及16个省、区、市，查获利用“吊白块”的食品数量较大，查处违禁利用“吊白块”食品生产企业372家，发卖含“吊白块”的食品企业160家。
2002年伊始，国家质检总局就把食品打假战役和解决食品中掺“吊白块”问题作为整年打假事情的重点来抓。
2002年7月，国家质检总局出台了《禁止在食品中利用次硫酸氢钠甲醛(吊白块)产品的监督管理规定》的关照。
（2）为什么违禁添加吊白块？
吊白块的分解产物“亚硫酸氢钠”，具有很强的漂白食品浸染。
吊白块的另一分解产物“甲醛”具有凝固蛋白、使蛋白质变性的特点，可以使食品的外不雅观和口感得到改进，显得更有“劲道”，更耐咀嚼。
消费者在购买馒头、水饺等面制品时，青睐颜色白皙、光荣光亮的产品，乃至认为面粉就该是越白越好。在购买面条、粉丝时，喜好买韧性好、爽滑适口、不易煮烂、不易断的。正是这些消费行为，催生了不法商家的投契生理，用添加吊白块的方法来改进食品的口感和都雅度。
（3）吊白块有哪些危害？
吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。
甲醛是一种无色、易溶于水的气体，为原生质毒物。甲醛易与体内多种化学构造的受体发生反应，如与氨基化合物可以发生缩合，与巯基化合物加成，使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇，故可表现出甲醇的毒理浸染。
甲醛已经被天下卫生组织确定为强致癌和致畸形的物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。2005年甲醛被国际癌症研究所（IARC）确定为第1类即确切的人类致癌物。
甲醛进入人体和蛋白质的氨基结合，能使蛋白质变性，扰乱人体细胞的代谢，对细胞具有极大的毁坏浸染。
甲醛可降落机体的呼吸功能、神经系统的信息整合功能和影响机体的免疫应答，对免疫系统、心血管系统、内分泌系统、消化系统、生殖系统以及肾脏均有毒性浸染，并具有一定的遗传毒性。
甲醛进入人体后可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿。并有弱的麻醉浸染。
一样平常低水平的甲醛摄入量不会引起身体的剧烈反应，产生甲醛中毒是由于机体接管甲醛的量超过了正常代谢所能承受的限度。
甲醛急性中毒时可表现为喷嚏、咳嗽、视物模糊、头晕、头痛、乏力、口腔粘膜腐败、上腹部痛、呕吐等。随着病情加重，涌现声音沙哑、胸痛、呼吸困难等表现，严重者涌现喉水肿及窒息、肺水肿、晕厥、休克。
长期与皮肤打仗可引起打仗性皮炎。口服中毒者表现为胃肠道粘膜损伤、出血、穿孔，还可涌现脑水肿，代谢性酸中毒等。
一次性摄入10-20毫克就能致人去世亡。尤其是对有哮喘病、过敏体质的人以及婴幼儿和孕妇影响较大，婴儿连吃20天含万分之一甲醛的牛奶可致去世亡。
二、溴酸钾
溴酸钾(potassium bromate)是一种含有钾离子和溴酸根离子的强氧化剂，呈白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭。易溶于水，微溶于乙醇。加热至370℃时分解成溴化钾和氧气。
（1）为什么违禁添加溴酸钾？
溴酸钾属无机盐类，是一种氧化剂。小麦粉的氧化过程，可以在自然条件下打仗大气中的氧来实现“后熟”，或称之为“陈化”过程。但这样要经由很永劫光的储存，加大了用度。以是人们用多种氧化剂来对面粉“匆匆熟”。
在面粉与水合成面团的过程中，溴酸钾氧分子与湿面筋发生浸染，使面团中的硫氢基转变为二硫键，从而形成较好的蛋白质网状构造，改进面团弹性，在发酵过程中有良好的持气性，使面包体积增大，并具有良好的孔隙和内芯构造。这个效果常日被称作溴酸钾浸染，许多非常精良的谷归天学家对氧化剂在面包中的浸染进行了多年的研究，但目前对其浸染机理仍不完备清楚。
溴酸钾最明显的效果是增加焙烤膨发。用溴酸钾后，面团在烤箱中最初十分钟的膨发加快，并且持续膨发的韶光也加长了，这将导致面包体积的增加。与其它氧化剂比较，溴酸钾是慢性氧化剂。尤其是溴酸钾经与面粉预稠浊后的粉末，比过去的气态、液态添加剂更具利用方便、易于添加的特点，而受到面包烘焙业的欢迎。
（2）溴酸钾的利用和禁用历史
溴酸钾是烘焙业的“老毒物”，迄今已有百余年历史。
1914年随着Ward焙烤公司与彼斯堡大学共同发起的研究课题天生的美国专利的发行，溴酸钾被初次用于美国焙烤工业中。从那时起溴酸钾初次作为氧化剂用于焙烤工业中。
1941年5月，美国食品与药物管理局正式通过溴酸盐添加量为75ppm（ppm定义为百万分之一，1ppm即是一百万分之一）的面粉的利用。
德国是第一个在酵母发酵面团中利用溴酸钾的欧洲国家（1926年）。溴酸钾开始时因此溶液的形式被喷于面粉上。后来以干粉的形式添加，并且成为普遍利用的方法。
1983年，日本的动物研究创造，溴酸钾在试验条件下对小鼠有致癌浸染。
该项研究重复了104个星期，并且还进行了更低浓度的试验。用500ppm浓度喂养的试验组，涌现了存活韶光缩短及体重增长抑制的症状。用500、250及125ppm处理的老鼠，涌现了显著的肾腺炎及腺瘤的综合症状。用浓度高于30ppm的溴酸钾喂养组的肾脏，突变发病率显著提高。
当试验结果公布时，国际癌症研究机构将该化合物列为致癌物质。
从此，一场反对利用溴酸钾的国际运动开始。
英国重复了日本的试验，并且得出了相同的结论。这次试验中得出了技能结论，并且欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁止利用溴酸钾，自1990年4月1日开始生效。
1992年2月，加拿大焙烤委员会建议其成员主动停用溴酸钾。1994年6月30号，溴酸钾被从面粉及面包中许可添加的配料名单中去除。包括入口及加拿大生产的溴酸盐制品。
美国加州于1991年条款65中宣告溴酸钾为一种致癌毒素。1991年焙烤业经与食品及药物管理局磋商后，自动将溴酸钾添加量从75ppm降至50ppm。
1992年，联合国粮农组织和天下卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第39次会议，根据溴酸钾新的毒理学研究资料对其进行了评估，基于新的溴酸钾安全性资料以及面包中溴残留的最新资料，认为利用溴酸钾作为面粉处理剂是不恰当的，以前可以作为制作面包的面粉处理剂的溴酸钾可接管水平该当撤回，应发展其他可以用来替代溴酸钾的物质。
目前溴酸盐在欧盟各成员国、新加坡、泰国、澳大利亚、新西兰、马来西亚、巴西、阿根廷、智利、乌拉圭、玻利维亚、委内瑞拉和哥伦比亚等许多国家已相继禁止作为面粉处理剂利用。但在一些国家如秘鲁、印度尼西亚仍被限量利用，但规定在终产品完成之前溴酸盐必须被分解或去除。
我国在此之前的情形是：在限量情形下许可利用。GB 2760-1996版修订为：面粉处理剂溴酸钾用于小麦粉，最大利用量为30 m g/kg，并在备注中规定“终极食品中不得检出”。
但是，我国未颁布相应的溴酸钾残留量的标准检测方法，这就给实行国家卫生标准留下了难以掌握和监督的难题。前几年，我国的面粉、面包、饼干生产企业大多处于生产和管理的相对掉队阶段，面粉中滥用添加剂的征象非常普遍，无论是何种用场的面粉：饺子粉、面包粉、高筋粉、拉面粉、乃至是未成熟的小麦粉、湿润变质的小麦粉，都普遍利用溴酸钾来作为品质改良剂。在面包粉中利用量极高，一些超出了国家标准的许可限值。
2005年，我国国家质监总局和标准化管理委员会发出关照，从2005年7月1日起，食品加工行业在生产过程中不得再利用溴酸钾作为添加剂。2005年5月30日，国家卫生部发布《2005年第9号公告》，禁止溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中利用。
2009年国家卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》中，明确规定溴酸钾属于违法添加物质。
（3）溴酸钾的危害
1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明：溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌浸染。其后的多项研究证明了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。
溴酸钾可产生明显的致突变浸染，并是染色体断裂剂以及可引起精子畸形。溴酸钾对小鼠精子畸形试验结果表明，不同剂量溴酸钾对小鼠精子畸形率，与阴性对照组比较有极显著差异(p＜0.01)，且有剂量-效应关系。可见溴酸钾对雄性动物具有生殖毒性浸染。
溴酸钾中毒紧张发生在儿童的意外摄入上，而日本则多发生在年轻妇女的自尽中。溴酸钾对人类的致去世量在5～500 mg/kg之间。
以往的宣布表明，溴酸钾中毒事宜中，溴酸钾的摄入量在12～50g之间时，中毒者多在3～5天内去世亡。
溴酸钾中毒的急性症状紧张表现为呕吐、腹泻和腹痛，进而发展为少尿、无尿、耳聋、眩晕、血压过低、中枢神经系统抑制和血小板减少，并可创造有急性肾功能衰竭。组织病理学检讨显示肾萎缩、坏疽、退化和近端肾小管上皮细胞的再生，在中毒的末了阶段还不雅观察到肾小球硬化和间质纤维化。其余也有溴酸钾引起心脏毒性和肝脏毒性的宣布。
三、硼砂
硼砂化学名称为四硼酸钠，别称月石。
硼砂产于干旱地区盐湖和干盐湖的蒸发沉积物中，与石盐、天然碱、钠硼解石、无水芒硝、钾芒硝、钙芒硝、石膏、方解石、钠硝石、碳酸芒硝及其它少见的硫酸盐等伴生。
（1）硼砂的利用和禁用历史
我国硼砂有悠久的利用历史，在我国一些地区，就有在面粉食品制作过程中，加入硼砂提升口感的传统。硼砂在中国是代代相传的优秀食品改良剂、保鲜剂，增加食品的齿感嚼劲、光荣喷鼻香味，兼而保鲜。一些祖传食品的所谓秘方，硼砂是不可或缺的瑰宝。
在国家卫生部1996年月发布的《食品卫生考验方法(理化部分)》中，硼砂已被列为禁用防腐剂考验项目。
在2008年卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》中，第一批17种可能在食品中违法添加的非食用物质中就包括硼砂。按照国家卫生部、食品药品监管局等9部门联合印发的《关于开展全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治的紧急关照》（卫监督发〔2008〕60号）和全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项活动的开展，硼砂列为打击重点。
（2）硼砂的危害
当硼砂通过口服进入人体后，会在胃酸浸染下转变为硼酸，由胃肠道接管。须要把稳的是，硼酸会一贯在人体内聚拢，久而久之导致食品中毒。
纵然是含有微量硼砂的食品，但由于其排出的速率很慢，长期食用也会在体内不断积蓄，从而集腋成裘，终极会在体内积蓄而中毒。
硼砂对人体多种器官都有毒害，危害消化道酶的浸染，使食欲减退，抑制接管各种营养素，从而加快分解脂肪，体重减轻，急性还会涌现呕吐、腹泻、头晕、头痛等食品中毒症状，乃至涌现红斑、循环系统障碍、休克、晕厥等硼酸症。
成人硼砂中毒的剂量为1～3克，15～20克为致去世量；儿童误食5克即可致去世，婴儿误食2～3克可致去世。
四、过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰（Benzoyl Peroxide），为白色或淡黄色粉末，微有苦杏仁气味。微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、氯仿二硫化碳等。
（1）为什么添加过氧化苯甲酰
过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的浸染下发生反应，开释出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质，达到使面粉增白的目的;同时天生的苯甲酸，能对面粉起防霉浸染。
从这两个浸染来看，一是让面粉变白，知足消费者感官须要，其余则是防霉，即不生细菌，延长了货架期，这点是商家求之不得的。
1986年，过氧化苯甲酰作为法定添加剂进入小麦粉国家标准。国家标准《食品添加剂利用卫生标准》（GB2760-2007）明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类（漂白剂），规定其利用范围是小麦粉，最大利用量是60ppm。
（2）过氧化苯甲酰的危害
过氧化苯甲酰加到面粉之后，91%%以上变成了“苯甲酸”。
不管是过氧化苯甲酰本身，还是过氧化苯甲酰漂白面粉后的产物（如苯甲酸），科学界从几十年前就开始研究它们对付康健的影响。
目前，广泛接管的不雅观点是：过氧化苯甲酰漂白会毁坏面粉中的一些维生素等营养身分；在正常利用量下，过氧化苯甲酰本身以及产物都没有创造足以危害康健的身分。
以是美国食品与药品管理局（FDA）、联合国粮农组织、天下卫生组织都许可把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂。
由过氧化苯甲酰在面粉等分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在肝脏内解毒。对付肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化性能减弱，解毒能力差，食用含有超量增白剂的面粉显然是不适宜。纵然对付肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕乏力等。
（3）过氧化苯甲酰的利用禁用情形
国家粮食局从2003年后开始组织下属研究机构修订小麦粉国家标准草案，明确哀求禁用过氧化苯甲酰。
2006年，国家粮食局在其网站上进行消费者调查，87%%的被调查者不愿意接管添加化学增白剂的小麦粉。
随后，国家粮食局形成标准报批稿，报送全国食品添加剂标准委员会。在其拟定的小麦粉国家标准草案中，明确提出禁用过氧化苯甲酰和过氧化钙两种化学增白剂。但是，由于各方不合较大，该草案迟迟没有得到批准。
2011年3月1日，卫生部等多部门发公告：”自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
五、含铝添加剂
（1）含铝食品添加剂是个啥？
面粉中添加的含铝食品添加剂包括：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉、硫酸铝钾、硫酸铝铵。
个中，酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让馒头、油条等面制品膨松，拥有更好的卖相；硅铝酸钠是一种抗结剂，在和面过程中可以防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化和增稠浸染。
2014年上半年，国家卫计委等5部门联合印发《关于调度含铝食品添加剂利用规定的公告》，规定从2014年7月1日开始，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等三种含铝的食品添加剂不得用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸铝钾（俗称钾明矾）和硫酸铝铵（俗称铵明矾），膨化食品中不得利用任何含铝添加剂。
（2）限定含铝食品添加剂利用的缘故原由
铝是人体非必需的微量元素，过多的铝会影响人体康健。目前学界较同等的意见是：铝紧张会影响骨骼和神经系统康健，而对付儿童则是随意马虎影响智力发育。同时铝被身体接管后只要积聚在骨骼，会置换出骨骼中的钙，引起骨质疏松和软骨病。以是联合国粮农组织/天下卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）于2011年6月在JECFA的第74次大会年夜将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相称于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。
由于面粉和面制品中含铝食品添加剂的滥用，有不少人的铝摄入量超过了该值。根据国家食品安全风险评估中央发布的《中国居民伙食铝暴露风险评估》，我国多达32.5％的个人伙食铝摄入量超过每人每周耐受摄入量。而日常伙食中，占总摄入量的75％的铝来自于含铝添加剂食品。2022年5月4日，临沂市市场监管局检讨创造六家餐馆的油条里面含铝超标。
膨化食品是儿童铝摄入的紧张来源之一，年事越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止利用含铝添加剂是为了保护儿童身体康健。
面粉、馒头、油条等面粉制品是我国"大众年夜众最紧张的铝摄入来源。国家的最新规定大幅减少了含铝食品添加剂在食品中的利用，从而减少国民对铝的摄入，保护了"大众的身体康健。
六、偶氮甲酰胺
偶氮甲酰胺，亦称“偶氮二甲酰胺”（Azodicarbonamide），是一种黄色至橘赤色结晶性粉末。
偶氮甲酰胺是一种速效面粉增筋剂。
作为食品添加剂，偶氮甲酰胺自身不与面粉直接发生浸染。只有当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，才能快速开释出活性氧。此时，面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互贯串衔接而构成立体网状构造，改进面团的弹性、韧性、均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织构造。
（1）为什么要添加偶氮甲酰胺？
偶氮甲酰胺能够改进面包体积，得到有弹性的组织和风雅颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能；
偶氮甲酰胺可以防止面制品的各种营养身分流失落，制作出的面条筋道、光滑、优柔、洁白、耐煮、耐泡、不断条。正由于如此，偶氮甲酰胺成为面粉添加剂界的新宠。
（2）偶氮甲酰胺安全吗？
偶氮甲酰胺在湿润、酸性条件下能够迅速转变成联二脲（Biurea，BIU），再经由蒸、烤等高温处理后，BIU又能够转变成氨基脲（Semicarbazide，SEM）和尿唑（Urazole），而部分人认为SEM是致癌物。
到如今，国际上关于ADA能否作为食品添加剂添加到面粉中，一贯存在着争议，各国法规迥异。
目前许可利用偶氮甲酰胺作为添加剂的国家紧张包括：美国、加拿大、巴西、韩国及中国。
在英国，将偶氮甲酰胺视为致敏物，认为其在事情场所的存在可能诱发哮喘；澳大利亚、日本、新西兰和南非等国家和地区，禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺。
在我国，根据国家卫生部颁布的食品安全国家标准《食品添加剂利用标准》（GB2760-2011），偶氮甲酰胺是许可利用的食品添加剂。其功能是面粉处理剂，利用范围是小麦粉（只能在小麦粉中添加），最大利用量为每千克0.045克。也便是说，如果在小麦粉中添加偶氮甲酰胺，用量不超过每千克0.045克，是符合国家标准的。
对付小麦面粉添加偶氮甲酰胺对人体是否安全的问题，国际上确实涌现了一些“争议”。
偶氮甲酰胺实在本身危害不大，反倒是它的分解产物危害很大。它在一定温度（大概180摄氏度）和湿度条件下，会分解为联二脲，进而转变为氨基脲（SEM）。而氨基脲是明确的致癌物质。还是那句，在国标限量范围内，还是比较安全的。
小麦面粉中添加偶氮甲酰胺是不是绝对安全呢？
也未必！
WHO曾将其与呼吸疾病联系在一起过，英国卫平生安局则认为其属于呼吸敏感物，可能诱发哮喘，因此英国、欧盟、澳大利亚等国禁止其利用于食品加工。
（3）环绕面粉添加剂偶氮甲酰胺的争议
各国对偶氮甲酰胺作为面粉增筋剂的态度并不一致。
对付偶氮甲酰胺武断谢绝的一方代表紧张是欧盟国家。这紧张是由于欧盟疑惑偶氮甲酰胺对人体致癌的不愿定性，而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中以及与食品打仗的包装物中的利用。偶氮甲酰胺的.致.癌.嫌疑紧张来源于水解后产生可能致癌的氨基脲。其余，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中利用。
有种不雅观点认为，许可小麦面粉中添加偶氮甲酰胺，某种意义上是违背了《食品安全法》第四十五条。该条明确规定：“食品添加剂应该在技能上确有必要且经由风险评估证明安全可靠，方可列入许可利用的范围”。难道小麦粉必须用这种可疑致癌物来“处理”？难道小麦粉中加入这种可疑致癌物“技能上确有必要”？
更让人担心的是，只管海内有标准明确对偶氮甲酰胺利用做出了限定，却没有列出相应的监管环节和检测标准。是否超标利用，险些有时候全靠企业自律。有很多商家实际上添加了偶氮甲酰胺，但是没有如实标注。而面包、面条生产企业，可能也会在生产过程进行“二次添加”。再加上一些不法商贩刻意遮盖或虚报偶氮甲酰胺添加量，这种叠加添加是对消费者康健的最大威胁。更何况，很多曾经被认为对人体无害而被广泛利用的物质，终极都被证明是危险的。
七、滑石粉
天下上最硬的石头是金刚石，而最软的石头便是滑石。滑石粉是滑石磨成的粉，其紧张身分是硅酸镁。它手感光滑，颜色白、无味、不溶于水，对热稳定，对酸碱有较强的抵抗力。
滑石
（1）面粉中的滑石粉利用情形
滑石粉很早就用于食品，目前国际食品法典许可它作为食品添加剂且无需设定限量，在欧美各国它也是合法食品添加剂。
出于对安全性的考虑，天下各国对食品级滑石粉的哀求是：不得检出石棉。同时对铅、砷等有害杂质的含量也作了严格规定。
多年前，美国曾涌现一个轰动性的官司：一位得了卵巢癌的妇女声称多年来在会阴部利用某品牌爽身粉是其患癌缘故原由，并因此向企业高额索赔。但实际上已经有很多威信机构的研究表明滑石粉和癌症并无关联。
滑石粉
滑石粉安全性好，随意马虎得到，价格便宜，在食品领域有不少违规利用的情形。
比如在茶叶中加滑石粉，增加重量，让茶叶摸上去的手感很光滑；在瓜子等炒货中加滑石粉，让瓜子摸起来更光滑，且有一定防潮、防结块的浸染。
滑石粉的价格比面粉便宜好几倍，因此有不法商贩在面粉中加滑石粉，这样不仅可以增加重量还能让面粉看起来更白。
滑石粉加在食品中，叫做食用滑石粉或者食品级滑石粉，加入了滑石粉的食品更加顺滑，蓬松。
那么，滑石粉一样平常都加在什么食品中呢？
常见的便是面粉，利用面粉可以做成面条蛋糕馒头饺子包子等等，成为我们的主食，长期食用会对人体产生一定的隐患。
2009年5月27日，全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组下发“关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第三批）》的关照”中，奉告小麦粉中可能违法添加滑石粉。
滑石粉对人体“口腔”具有强烈刺激浸染，长期食用会导致“口腔溃疡”和“牙龈出血”，直接威胁身体康健。
滑石粉与烈性致癌物质石棉密切干系。滑石粉颗粒已被证明是引起癌症患者卵巢和肺部涌现肿瘤的缘故原由。
（2）滑石粉会致癌吗？
滑石粉本身无毒。但滑石常与含有石棉身分的蛇纹岩伴生在一起，因而常常含有石棉及氧化铝等杂质。
石棉本身也并无毒害。石棉的最大危害来自于它的纤维，这是一种非常眇小、肉眼险些看不见的纤维，当这些眇小的纤维被吸入人体内，就会附着并沉积在肺部，经由几十年的潜伏期，易诱发石棉肺、胸膜间皮瘤、肺癌等肺部疾病——这便是天下各国关注的“石棉公害”。
因此，国际癌症研究机构（IARC）已将石棉、“含石棉状纤维的滑石”列为对人类致癌物质和物质组合。以是，滑石粉是否安全完备取决于它的品质。
如果面粉厂利用的是工业滑石粉，那对人体康健将非常有害，尤其是那些没有劳动保护方法的面粉厂工人。
结束语
大概有人会说：零添加的面粉不喷鼻香吗？干嘛要利用添加剂呢？别说那些造孽添加剂了，合法的我也不想要！
我来给大家算笔账。
我国的面粉加工行业均匀利润水平也就3%旁边，妥妥的薄利行业。对付常用的面粉，小麦质料占总本钱的比例一样平常高达90%以上，一公斤中低真个面粉利润不过0.2元旁边，中高真个也就0.5元旁边。
这还是加了食品添加剂的情形下。
如果不用食品添加剂来强化面粉的性能，光靠小麦的品质来让面粉达到同样的性能的话，面粉厂须要用高价采购性能很好的小麦。同样性能的面粉，他们须要提价至少30%才能做到不亏本。
对付下贱的馒头、包子铺、饭铺这些本钱敏感的面粉用户来说，这种幅度的涨价是他们无法接管的。
家庭用户可能有对食品安全和康健有更高追求，而对面粉价格没那么敏感。
市情上也有针对这种需求的无添加剂面粉，多花点钱就能买到。
但说到底，我们紧张还是想避免一些危害性更大的造孽添加剂。
怎么去避免呢？
（1）在购买面粉的时候，选择一些全国性的大厂的产品，它们在添加剂的利用上会更正规。千万别相信什么“屯子小作坊的面粉都没有添加剂！
”
（2）在买馒头、包子、挂面、水饺这些面制品的时候，选择正规的大店去买，他们在面粉的选择和食品的制作上会自律些。
（3）经济条件许可的情形下，尽可能购买名牌、高价面粉。“便宜无好货”这句古话有它一定的道理！
（全文终，一万一千字）
最近，作者在《奇云空间》头条号的长篇连载《舌尖上的安全》上，接连揭橥几篇关于面粉添加剂的文章，受到读者朋友们的广泛好评。尤其是《舌尖上的安全》连载第21期揭橥后，两天的韶光内阅读量就超过4万，评论量、点赞量、转发量、分享量和收藏量每一项都在2千旁边。虽然本日揭橥的连载第23期篇幅比较长（一万二千字），但干货满满，有实用代价，希望大家能够喜好。
[1] 奇云. 常见“食品造孽添加物”的科学解读（一）[J].生命天下,2011(8):48-53.
[2] 奇云. 常见“食品造孽添加物”的科学解读（二）[J].生命天下,2011(9):48-53.
[3] 奇云. 常见“食品造孽添加物”的科学解读:为害百年的焙烤业“老臣”——溴酸钾[J].生命天下,2011(10):50-55.
[4] 奇云. 常见“食品造孽添加物”的科学解读餐桌上的“保鲜剂”之殇[J].生命天下,2012(8):32-35.
[5] 奇云. 硼砂——老牌造孽食品添加物[J].生命天下,2012(10):22-25.
[6] 奇云. 又有红颜染祸水,毒性堪比苏丹红——造孽食品添加物“罗丹明B”解读[J].生命天下,2013(2):68-71.
[7] 奇云. 大米镉超标敲响主粮安全警钟[J].生命天下,2013(10):26-31.
[8] 奇云. 偶氮甲酰胺:一种安全性存争议的面粉增筋剂[J].生命天下,2015(3):40-45.
[9] 奇云. 以假乱真的蛋白质伪装物——解读“三聚氰胺”[J].家庭医学（下半月刊）2012（1）50-51.
[10] 奇云. 作歹多真个环境类激素——造孽食品添加物“塑化剂”解读[J].家庭医学(下半月刊),2012(2)56-57.
[11] 奇云. 俊秀食品中的“红颜祸水”——造孽食品添加物“苏丹红”解读[J].家庭医学（下半月刊）,2012(3):53.
[12] 奇云. “山寨蛋白”——造孽食品添加物“革皮水解物”[J].家庭医学（下半月刊）,2012(5):51.
[13] 奇云. 制造“白色胆怯”的黑手——造孽食品添加物吊白块[J].家庭医学:下本月刊,2012(6):51.
[14] 奇云. 水产食品中的“三致”禁药——造孽食品添加物“孔雀石绿”[J].家庭医学：下半月,2012(7):53.
[15] 奇云. 造孽食品添加物“硫氰酸钠”解读[J].家庭医学：下半月,2012(8):54.
[16] 奇云. 焙烤业造孽食品添加物“溴酸钾”[J].家庭医学(下半月),2012（9）:51.
[17] 奇云. 解读造孽食品添加物“瘦肉精”[J].家庭医学:下半月,2012（10）:55.
[18] 奇云. 餐桌上的“保鲜剂”——解读造孽食品添加物甲醛[J].家庭医学：下,2012(12):43.
[19] 奇云. 造孽食品添加物解读——硼砂[J].家庭医学:下半月,2013(1):55-55.
[20] 奇云. 食品安全专题[J].城市与减灾,2012(6):32-37.
[21] 奇云. “白酒塑化剂危急”再敲食品安全警钟——造孽食品添加物“塑化剂”解读[J].城市与减灾,2013(1):36-39.
[22] 奇云. 揭开三聚氰胺的蛋白质伪装——造孽食品添加物“三聚氰胺”解读[J]. 城市与减灾, 2013(2):29-32.
[23] 奇云. 以假乱真的“山寨蛋白”——造孽食品添加物“革皮水解物”解读[J].城市与减灾,2013(3):51-53.
[24] 奇云. 从食品添加剂中清理出来的“坏分子”——造孽食品添加物“硫氰酸钠”解读[J].城市与减灾,2013(4):42-43.
[25] 奇云. 走下焙烤业神坛的“老臣”——造孽食品添加物“溴酸钾”解读[J].城市与减灾,2013(5):42-44.
以上参考文献的全文，可在国内外多家文献数据库在线浏览或下载。
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