让年轻人爱上喝茶，茶馆在“产品”和“空间”两个维度该如何破题？
36氪最近关注到一家青年茶馆品牌——「开吉茶馆」，首店选址于上海市南昌路，今年7月30日正式开业，店铺面积约100平米，走工业自然风，由文化力（平衡以茶为核心的传统文化与当代青年文化）、产品力（不同风味的茶与传统小吃）以及氛围力（热闹轻松）构成，希望让中国开放式的、具有市井烟火气的传统茶馆以一种年轻的姿态重新回归城市生活。
来自上海的青年茶馆品牌——「开吉茶馆」
主理人Evan是一名有15年餐饮从业经历的80后，见证了咖啡从五星级酒店的精细到街头日常的演化过程，亲历了奶茶行业的快速发展，也参与了某轻食品牌上海项目的操盘，对餐与人、餐与空间的关系有深刻的理解。
“各类经历，会让人渐悟终极想做一件什么样的事情。”由于自己有喝茶的习气，但创造市场上没有适宜年轻人喝茶的场景，于是Evan找来了两个做设计的好朋友Jart 和 Gabriel，共同打造一家与会所型茶馆有所区分的“青年茶馆”。
不管是老舍笔下的《茶馆》，还是电视剧《梦华录》带火的“围炉煮茶”，茶文化始终伴随在我们身边，只是由于短缺一个桥梁，导致看上去茶不想理年轻人，年轻人也不太想理茶。在Evan看来，开一家咖啡店或奶茶店有可供参考的工具，而开一家“青年茶馆”是没有抓手的，其难度在于：对下，要面对奶茶店低价格带的寻衅；对上，面临大空间店的寻衅。“产品和空间得到适宜的搭配，喝茶就能变得日常，茶馆也能变得立体。”
茶+传统小吃，“熟习+陌生”的产品组合
从产品构造来看，分为茶和传统小吃，前者定价在28元~36元，后者定价则在18元~26元。在「开吉茶馆」点一份茶加一份小吃，相称于在咖啡馆点了一杯美式和一块蛋糕。
茶由纯茶与混茶构成，个中纯茶是单一的中国传统茶；混茶是在前者的根本上增加一些调配，调配后的茶产品依然贴合了用户康健、少糖的饮食诉求。
纯茶包括热茶和冰茶，热茶又分为“一席”和“一杯”。如果要点一杯第一流级的茶，那它便是一席，「开吉茶馆」会供应茶叶、近一升用于冲泡的热水、盖碗以及茶标，这是喝茶最传统且最具仪式感的办法。如果用户以为“一席”很麻烦，那么吧台茶伙伴则可以出品“一杯”。
「开吉茶馆」认为，功夫泡能够做出最好的热茶，最好的冰茶则是用极速冷却的方法做的，团队将之取名为“冰极萃”。关于在小红书等社交平台上流传的“用酒瓶子喝茶”，Evan阐明道，“冰萃茶”须要一个密封的容器，加之创业初期资金有限，于是恰好选择了精酿瓶身的造型，并非故意将其作为一种网红营销的“噱头”。“我们实在不愿意看到它成为符号标志。”不过，酒瓶是年轻人熟习的载体，将茶放到瓶中，在某种意义上确实拉近了茶与年轻人的间隔。
冰极萃
将茶分为花喷鼻香调、木质调以及甜润调，「开吉茶馆」创造了自己的茶措辞系统。不想花过多精力理解茶品种，那么只需依据口味，用户也能很快喝到好喝的茶。
此外，「开吉茶馆」还研发了一款以华夫片形式制成的像唱片的茶片，轻轻掰开即可泡水饮用，互助艺术家参与封面图案设计。
白茶小茶片
传统小吃部分，有改良后的驴打滚芝士丸、广西的酸嘢、台湾的花枝丸子、温州的鸭舌......未来乃至会涌现水饺、豆腐以及上海的毛豆花生等等。年轻人对茶比较陌生，但对小吃不陌生，这样一套产品组合才不会让她们以为这是一个“呆板”的茶馆。
传统小吃
进一步看，「开吉茶馆」将产品体系划分为了S级、A级和B级，个中S级产品意在表达品牌；A级别产品会跟随市场趋势做一些符合自身特色的变革，上新节奏相比拟较快；B级别产品会根据消费者评价持续迭代，也会根据时令在口感方面做大略的调度。
举个例子，「开吉茶馆」在今年冬天推出的S级产品是老白茶。常日说，3年为茶，5年为药，7年为宝，「开吉茶馆」直接选取5年、7年、10年的老白茶，它希望年轻人能够在门店里好好感想熏染白茶转化之后的能量。茶馆再年轻，也须要有“根”。
老白茶
Evan强调，虽然优质茗茶的本钱很高，但作为青年茶馆的「开吉茶馆」，出于复购率的考量，不会对茶产品定价太高，更不可能完备依照奶茶的逻辑给出较低的定价，”茶凭什么要‘贱卖’，中国茶馆一定不能这样被葬送在我们手上。”
在空间打造上，平衡市井烟火气与当代都邑感
透过外露的银色管道、落地玻璃、可开合的8扇活动立面门、木棕色门框以及斑驳水泥灰墙面，可以感想熏染到传统元素与青年元素的碰撞。
「开吉茶馆」将空间划分为四大区域：一是厨房和茶吧台，团队认为热腾腾做好的产品是门店烟火气的主要来源；二是Lobby青年大厅，绿植穿插个中，紧张摆放竹制的矮桌矮凳，中间挖空的圆桌便于用户感想熏染到“围炉煮茶”般的氛围，其余还设有阶梯式台阶；三是Gallery青年美术馆，包含零售区和书报墙；四是Reading Room青年阅读室，每张桌子供应插座，用户可在此阅读、事情和交谈。整体看，因门店面积不大，座位相对紧凑。
厨房和茶吧台，Lobby青年大厅
在市井烟火气与当代都邑感间取得平衡，是「开吉茶馆」想要凸显的空间感想熏染。比较于咖啡馆，茶馆对付中国人而言是更加“优柔”的存在。“最早涌现的中国茶馆，氛围便是‘闹’的。由于由于这是咱们自己的地方啊，又有矮桌矮凳，人一舒畅他自然就放松了，一放松自然嗓门就大。”Evan表示，这几年消费者为了追求chill的生活办法，都喜好在小酒馆或酒吧待很永劫光，却忘了几百年前，中国的茶馆也很chill。
Gallery青年美术馆，Reading Room青年阅读室
很多人对茶馆的认知是“安定悄悄进来喝杯茶”，但在「开吉茶馆」，看到的是人们热热闹闹进出。如果想在门店安静喝一杯茶，可以选择早餐或者夜茶时段，午茶时段（即13:30~18:30之间）显然更适宜于喜好热闹的年轻群体。而对付神往年轻活力和审美的80岁老人群体，青年茶馆也是不错的选择。
明年，「开吉茶馆」将集中在上海开出3~4家120~150平米的门店。如果开在街边，“市井烟火气”会更重一些。如果选址位于阛阓，可能“烟火气”就会轻微收一点，整体氛围更偏明净、当代感。
茶馆即内容
“当我们这朵花开得足够残酷，自然就会吸引来更多的蜜蜂、蝴蝶。”Evan见告36氪，茶馆本身是非常鲜活的内容，小红书上与「开吉茶馆」干系的帖子多为用户自主发布。
环绕青年文化与传统文化，「开吉茶馆」推出了一系列活动，这可匆匆进用户间的情绪链接。例如，与骑行、飞盘俱乐部互助，组织线下聚会。未来，操持让不同领域的KOL“围炉对话”，磋商社会文化议题。
让有趣的灵魂在此碰撞
眼下，「开吉茶馆」不急着开通外卖平台。缘故原由在于，这是一家茶馆，卖的不仅仅是一杯饮品。当茶变得日常，用户有了一定的空间感想熏染，不是非得须要茶馆这个载体，而是此时此刻只想要一杯开吉的茶的时候，团队会供应外卖做事，“这个韶光点该当在明年下半年乃至更远。”
借由「开吉茶馆」这一青年茶馆品牌，Evan想要见告大众：走进民气的消费品牌，一定是与韶光为伴的。保持合理的开店节奏，随着韶光的推移，它会逐步来到人们的身边，比如成都、重庆、深圳等地。这会花费创始人大量的韶光，Evan正全身心做这件事，将生平做餐饮的本领都用在了茶里面。“我希望有越来越多风格互异的新茶馆涌现，如此一来，茶才能成为年轻人的日常。”
