在今年11月揭晓的米其林北京榜单中，大董的两家门店摘得一星，大董创始人“谢绝”领奖，在当时引起热议。BEST100中国餐厅榜认为，大董意境菜对中餐具有划时期的意义，它将中餐的传统和精髓，以国际化思维呈现，打通“食”与“美”的壁垒，用独特的表达逻辑给食客供应了一种多感官享受。2019年，大董启动深圳市场，同时成立大董美食学院，开始考试测验二十四节气季候菜单，在韶光与味觉的交替中，扩展着自己味道的边界。大董不仅是外国人在中国品尝美食的首选之地，也是浩瀚食客心目中的宴请首选地。一大口美食榜大众评审团成员、大口组组长小宽认为，大董在中国餐饮市场上是有“时期性”和“启迪性”的，“他引领了一个时期，理应得到赞颂。”而对付“意境菜已经‘过期’”之说，小宽则认为，吃喝“永不过时”。
图/一大口美食榜微信公众年夜众号截图
其余两家“品牌大奖”付与了好酒好蔡和新荣记。BEST100对好酒好蔡的评价是“大模糊于市的好酒好蔡，是一众餐厅之中低调却又亮眼的存在，潮州宴一招一式的讲究，都可以在这里寻觅到正解。”而且还特殊提到创始人是“威士忌专家”，“推广中餐与威士忌的和谐搭配，推出的蔡昊精选系列威士忌与潮汕美食有了和谐的共振。”而在米其林北京榜单中上榜的不少餐厅，匿名评审员也都提到了菜品与酒的搭配。看来美食与美酒的和谐或将成为未来美食榜单的“加分项”。
新荣记可以说是今年榜单评比的“大赢家”。在米其林北京“星光耀全场”后，这次又上榜BEST100的品牌大奖。2019年，新荣记在米其林北京榜单独占5星，算上上海、喷鼻香港的米其林星级，新荣记已经拥有10颗星，成为中国得星最多的餐饮品牌。创始人张勇以一己之力，将东海家常菜打造成为食客们争相打卡的美食高地。
图/一大口美食榜微信"大众号截图
在BEST100榜单中，上榜的餐厅共有18家位于北京。个中大董、北京厨房、采逸轩、富春居、淮阳府、禾家中餐厅、鲁采、晟永兴、拾久、乡味小厨、紫膳11家餐厅的名字也涌如今米其林北京的星级或者“餐盘”餐厅中。
而柏景轩、官也街澳门火锅、和木The Home、泓0871臻选云南菜、聚德楼饭庄、满恒记、清欢·川菜等餐厅的上榜，也让澳门味道、云熏风味、传统京鲁大菜、老北京涮肉、川菜等丰富多样的口味百花齐放，呈现出一个更为适宜中国人的“美食江湖”。
图/一大口美食榜微信"大众号截图
据理解，2019年度BEST100中国餐厅榜约请了中国30个以上城市的250名资深食客、餐饮同行者（个中包含厨师以及餐饮管理者）、生活办法媒体人、自媒体人、生活家进行第一轮提名，提名入围中餐厅共计500多家。凑集入围餐厅之后，连续约请各地资深食客、生活办法媒体人以及一大口团队员工，实地探访、采访、体验提名入围餐厅。依照一大口美食榜“BEST100中国餐厅榜”的评比标准，从餐厅环境、餐厅做事、餐厅菜品的成熟度、稳定度、创新度、酒水搭配等多维度进行第二轮筛选。终选结果由一大口专家评审团的30名评委，进行实名投票，终极选出100家餐厅。而专家评审团由社会各界有名人物组成，包括美食家、酒评家、艺术家、学者等。
把稳到，米其林进入中国后，截至目前只在喷鼻香港、广州、上海、北京四个城市发布榜单，但BEST100则评比出了北京、上海、华南、江浙、西南以及海南、郑州、大连、哈尔滨、青岛、长沙等城市和地区的餐厅，覆盖范围更广。
新京报 王萍
编辑 彭雅莉 校正 陈荻雁
