主料 ： 熟鹅肝酱1粒100克
辅料： 蚕豆粒60克 马蹄粒60克 咸蛋黄粒60克调料： 鸡粉15克 辣鲜露10克 净水500克 罗拔臣纯鱼胶粉40克 意大利黑醋膏20克制作：1. 分别将鹅肝酱、蚕豆、马蹄、咸蛋黄切粒。净水加入罗拔臣纯鱼胶粉，家乐自然鸡汤粉、家乐鲜麻辣鲜露，搅匀蒸化制成汤汁备用；
2. 调温将所有主料拌入预先制作好的汤汁中，浇入磨具，冰箱冷藏定型；
3. 取出改刀装盘，用意大利黑醋膏和有机花苗装饰。
宁波烤菜主料： 小青菜1000克
辅料： 金钱喷鼻香菇100克 蒜头30克 干辣椒5克调料： 蒸鲜豉油20克 海鲜酱15克 蚝油10克 鸡粉5克 糖5克 老抽2克 喷鼻香醋5克 麻油10克制作：1. 喷鼻香菇加100克猪油蒸1小时；
2. 小青菜用油炸干表面水分，蒜头炸成金色；
3. 锅加菜籽油、蒸鲜豉油、海鲜酱、蚝油、鸡粉 、糖、干辣椒炒匀，加适量水放入炸好的小青菜、蒸好喷鼻香菇小火煮至软糯，放入金蒜头、老抽大火收汁，末了淋入喷鼻香醋、麻油装盘即可。
酸辣柠喷鼻香猪手主料： 猪手300克辅料： 金针菇150克 姜蒜各5克调料： 辣鲜露 15克 浓缩鸡汁2克 贵州糟辣椒15克 糖2克 水 20克 木姜子油 3克制作：1. 猪手斩块，洗净。用葱，姜，黄酒，盐入高压锅上气压制20分钟，倒出洗沐水冰镇至脆，捞出控干水分待用（可以去骨）；
2. 辅料姜蒜切末，糟辣椒切碎加入调味料拌匀成酸辣汁；
3. 金针菇汆水洗沐，垫底。猪手块码好，淋汁放装饰即可。
烹饪要点 猪手要脆及入味。鲜麻辣牛三样主料 ： 熟牛皮80克 熟牛肚80克 熟牛肉80克
辅料： 黄瓜片60克 鸡蛋干40克小料： 花生碎25克 白芝麻15克 喷鼻香葱沫10克 小米辣圈5克 姜末5克 蒜末5克调料： 红油25克 喷鼻香油5克 鲜麻辣捞拌汁40克制作：1. 将熟牛肚、熟牛头皮、熟牛肉切成薄片，黄瓜洗濯干净切片，鸡蛋干切片备用；
2. 将所有改刀的质料整洁的摆入盘内，淋入鲜麻辣捞拌汁，再将小料撒在表面；
3. 烧热红油和喷鼻香油，淋入即可。
鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露80克 蒸鱼豉油100克 浓缩鸡汁30克 白糖10克 喷鼻香醋50克 制作,稠浊均匀搅拌至白糖全部融化即可。
烧椒牛肉
质料：
杭椒110克、红椒10克、用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料：
A料（味精少许，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、小葱30克、拍蒜10克、清油50克
制作：
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更喷鼻香），煎至完备熟透为止，取出放凉；
2.用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
3.拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
4.小葱切成1厘米长的节；
5.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，即可上桌。
海派酱鸭
质料：
鸭1只、葱、姜适量
调料：
东古4勺、白糖、鸡粉、黄酒各适量、美极鲜2勺、老抽1勺、葱油1勺
制作：
1.把调料，质料放入高压锅，上气20分钟；
2.捞出收汁即可。
山楂番茄鹅肝配鱼子
质料：法国鹅肝250克、西红柿500克、黑鱼子10克、葡萄酒10 毫升、清酒10毫升、巧克力2块、纯牛奶100毫升、柠檬汁60毫升、山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量
制作：
1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2.鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12 小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30 分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3.取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，末了取出改刀成均匀方块，摆盘。
4.将山楂皮改刀成小方片，从四边中间位置向中央捏折成山楂花，逐一摆在番茄鹅肝块上，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
芦苇根拌北极贝裙边
质料：
芦苇根100克、北极贝裙边200克、小米椒圈10克、喷鼻香菜梗30克、盐、鸡精、味精、白醋、花生油各适量
制作：
1. 把袋装芦苇根洗净，北极贝裙边解冻治净后挤干水分，
2. 共纳一盆，再加入小米椒圈、喷鼻香菜梗，调入盐、鸡精、味精、白醋、花生油拌匀成酸辣味，装盘即成。
树番茄酱炙烤低温扇贝主料： 大扇贝3只辅料： 树番茄200克 油浸小番茄100克 姜片20克 小米辣3克 橙皮20克 琼脂3克 鱼籽酱3克小料 ： 姜丝3克调料： 酸辣鲜露2克 蒸鲜豉油25克 喷鼻香醋20克 白米醋20克 盐3克 糖40克 出汁制作：1. 辅料加调料放入收拾机打匀，过滤后冷冻，冷冻后再次打匀制成酱汁；
2. 扇贝取肉装入真空袋，加出汁40克、少许盐、姜丝、橙皮丝抽真空，55度低温3分钟，取出扇贝吸干表面水分，用喷火枪快速炙烤表面略焦即可；
3. 切开扇贝，装盘后在扇贝表面挤上酱汁，鱼籽酱，盘底淋些绿葱油即可。
出汁 昆布20克 木鱼花5克 水500克 制作,冷水加昆布浸泡2小时后烧开，关火放入木鱼花，冷却后过滤即可。玲珑肉配辣黑醋汁主料： 猪颈肉300克小料： 薄荷叶1克 醋鱼子5克调料： 辣鲜露25克 海鲜酱15克 鲜上鲜酱油30克 老抽25克 意大利黑醋75克 糖50克腌制料： 鸡粉5克 姜5克 葱5克 黄酒10克 水15克 盐3克
制作：1. 猪颈肉洗净，用腌制料腌制3小时，用重物压制，入蒸箱蒸熟，拿出冷却待用；
2. 将蒸熟的肉改刀成24的块，用平底锅煎至二面金黄；
3. 调味料调匀，取80克入净锅加热到浓稠放入煎好的肉，翻炒包裹均匀即可装盘。
