每次回家乡，都会去柘皋喝茶，那彷佛是个固定节目。
柘皋是巢湖北边一座有着3000多年历史的古镇。古称橐皋，西周初期群舒一支在此建立宗国。
春秋期间，柘皋先属楚国，后属吴国。周敬王三十年（公元483年），鲁哀公会吴于橐皋，故柘皋史称“会吴城”。西汉时设置橐皋县，唐置橐皋镇，属巢县，南宋时改称柘皋镇，仍属巢县。
柘皋早茶
柘皋以早茶有名，煎炸蒸煮，凉菜滚汤，名目繁多。小镇人自古就有喝早茶的习气。
早茶里有一味马蹄酥，圆形，外皮一卷卷包裹，犹如千层酥饼，外酥馅软，喷鼻香甜适口，有的馅儿像小时候吃的麻饼，金橘青红丝冰糖。于是座上有人性：“像寿县的大救驾。”
又有人说：“大救驾不是定远的吗？”
我忍不住了：“云南也有大救驾。”
众人相视，抚掌大笑。
柘皋早茶马蹄酥
云南大救驾便是炒饵块，腾冲人称之为大救驾是与南明末代天子、永历帝朱由榔有关（详见《大救驾》）。
那寿县大救驾是什么，救的又是谁？
有个典故。
寿县大救驾
公元956年，后周世宗柴荣征战淮南，命大将赵匡胤率兵攻打南唐（即本日的安徽寿县）。南唐守军誓去世抵抗，战斗激烈，赵匡胤久攻不下。
历经九个月的围城，赵匡胤终于打进寿县。但由于劳累过度，持续数日，水米难进，急坏了全军将士。军中厨师无计可施，遂向当地厨师请教，制作了一种圆形千层酥点心，送进帅府。
一股喷鼻香气袭来，赵匡胤见桌上摆的点心形状都雅，遂拿起一只放进嘴里，喷鼻香酥脆甜，十分适口，又见馅心如白云伴彩虹般俏丽清爽，甚是欢畅，吃了好几个，顿觉身上有了力气。
持续几天，赵匡胤吃了数次，很快规复了康健，率领军队又打了几个大胜仗。后来，赵匡胤黄袍加身，成了大宋朝开国天子。谈起南唐一战，对寿县的点心念念不忘。他曾敌手下说：“那次战后之疾，多亏它救了驾。”
大救驾之名，便由此传开。
赵家天子念念不忘的点心，究竟是什么呢。
原来这是一种带馅儿的千层酥饼，但制作工艺颇为讲究。要用油和面，再手工揉打，直至面团变得劲道有韧性。馅料有金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖腌桂花等。
酥皮均匀包进皮面内，形状扁圆，中间呈漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕。包好后光荣乳白滋润津润，入滚油炸透，直至金黄，取出即可。大救驾外皮酥脆，馅心细软，油而不腻，喷鼻香甜适口。
既然是寿县的点心，为什么又有人说是定远特产呢？
定远属安徽滁州市。原来，这道点心的发明者是定远县炉桥镇人。他后来回到家乡，也做起了大救驾，并在原有的根本上不断改进，馅料也多种多样，遂成了本日的定远炉桥特产。
定远大救驾
这让我想起袁枚的《随园食单》中，一道酥饼的制法：
“冷定脂油一碗，开水一碗，先将油同水搅匀，入生面尽揉，要软如擀饼一样；外用蒸熟面入脂油互助一处，不要硬了；然后将生面作团子，如核桃大，将熟面亦作团子，略小一晕；再将熟面团子包在生面团子中，擀发展饼，长可八寸，宽二三寸许，然后折叠如碗样，包上穰子。”
袁子才是不是吃过大救驾，才写下的这味食单呢。
是也不出奇，他的随园在南京，滁州离南京那么近。
上文推举：云南大救驾-今日头条
