自从大学出省读书，对武安的影象越来越淡，逢人都先容说：我是邯郸人。很多人都知道历史名城邯郸，理解多的还会夸奖一句“邯郸出美女”，心里就乐开了花。再回到北方来，河北人比较多了，便又多了句“邯郸武安你知道的吧？县级市，邯郸最大的县城”，语气里又带了些许自满，这么说彷佛又能表示出一点家乡特色。然而这些谈天的小伎俩只为了给对方增加一点儿印象，真正能称得上“特色”的是家乡的美食——武安拽面。
之以是称为特色，是由于只有冀南豫北这一方地皮才有。单就邯郸的东部地区而言，百十里之隔，饮食习气已截然不同，顿顿馒头配几个炒菜。正因了这稀缺性，每次回家后我都跟个孩子似的吵着要老妈做一顿拽面。说也奇怪，离开家前总是抱怨老妈每天吃拽面，终年夜后却变成了一道影象里的惦记和回味，不知是这种重复培养了挑剔的味蕾，还是乡味实在一贯都在。
做面食的第一步都是和面。拽面的和面方法分歧凡响的是要温水加盐，渗透了盐的面在拽的过程中才更劲道，入水后更光滑，吃起来也更适口。和面也有技巧，先倒水把面粉拌成碎面疙瘩，再把面疙瘩搅拌成粗糙的面团，这一步可用筷子也可以用手，之后就必须得下手，一遍遍蘸水，一遍遍揉面，估摸三五分钟，揉的程度要让面团看起来光滑细腻，单手能拎得起来。用妈妈的话说，要手光、面光、盆光，盆上和手上都不沾面最佳。和好面后就可以将之搁置一边“醒面”，也便是发酵。
家里来了亲戚或者人多的时候妈妈会事先把面绕好。所谓绕面，类似于在那些兰州拉面馆看到的师傅将面掂开，再顺势将之扭成一个麻花圈。绕过的面更有韧劲，拉的时候不会断。面绕好后，摊在面板上，拿面杖擀开，用刀贴着面杖把面皮一刀刀切开，宽度均匀适中，此时面杖充当了直尺的浸染。然后两只手分别掂着面条两端，悠着力道往开拽，拽开的面条弹在面板上的声音十分清脆。一条拽好后顺势搭在面杖上，再拽下一条。长的话，每每两条就能拽出一碗的量，扔到开水锅里，浮上来后筷子一撑，基本就能出锅。夏天的时候，将出锅的面先丢在凉水盆里，又多了分清凉的快意。
拽面与拉面、油泼面、臊子面等另一个不同的地方在于它的卤。拉面的清汤在哪儿吃都是那个味道，牛肉加萝卜片洒上几片喷鼻香菜就能大口下肚；油泼面靠的是干调料，生抽、老抽、葱花、辣椒，配上末了那嗞啦一声烧油的喷鼻香味就落成了。而拽面还十分讲究菜卤的搭配，西红柿鸡蛋就可以做成一锅火红的汤。夏天蔬菜丰富的时候，茄子、青椒、萝卜、油菜等等，果红叶绿的搭配让食客更有食欲。拽面没有统一的打卤标准，炊事好不好最直接的表示便是菜卤子打得好不好，是不是肉蛋完好，是不是颜色鲜艳。
在我看来，做拽面是个十分费力的技能活儿，又是和面又是醒面，还得打卤，尤其拽的时候守着锅，一根是一根，一根都不能偷
光明小薇记得美国有线新闻网(CNN)曾经评比出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。CNN认为，只管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全国，乃至全天下，但只有在本地才能吃出“家”的觉得。你赞许吗？
白斩鸡(Boiled chicken chops served cold)
在中国，人们每每认为带着骨头的鸡肉是最美味的。白斩鸡便是一道范例菜。三黄鸡不加调味烹煮，光荣金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。肉固然好吃，但最美味的实在是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。
水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)
水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡；众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷喷鼻香米饭，喷鼻香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在玄色沙子中的板栗。
炒出来的板栗油光锃亮，喷鼻香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的喷鼻香甜味儿，就让人垂涎三尺。
哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
哈尔滨红肠是相称受欢迎的冷切肠。人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比喷鼻香肠更嫩，比美国热狗喷鼻香肠紧实，比英国的喷鼻香肠更干。哈尔滨红肠有着薰制的味道，这也是俄罗斯人带入中国的精彩“美食遗产”。
鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)
秦淮河边，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最盛行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，末了撒上切碎的小葱和喷鼻香菜、胡椒粉轻轻一搅，喷鼻香气扑鼻。一天三顿，南京人险些每天吃鸭血粉丝汤。
上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)
对付上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，切实其实不能好好过日子。
每年秋日，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房，街边饭铺以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进海内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
说到吃蟹，实在还是一件高雅的事。古人为此还发明了蟹八件，一只蟹上来，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻小扣打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出洁白鲜嫩的蟹肉……吃完后，壳还能拼成一只“大闸蟹”。
臭豆腐(Stinky tofu)
煎煮炖烤，臭豆腐怎么做都好吃。
这种“闻起来臭，吃起来喷鼻香”的臭豆腐是一种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其盛行。各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人不克不及自休。
只管味道“锐利”，但臭豆腐喷鼻香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、喷鼻香油乃至泡菜，都各有滋味。
冰糖葫芦(Sugar-coated haws)
这是北方冬天的标志性小吃。
冰糖葫芦各类各样地插在木架子上，鲜艳的赤色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。
在半开放式的厨房视窗，能看到拉面师傅出神入化的功夫。一小块面团在他手中百般搓揉，后反复抻拉，末了在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才觉得回到了家。
对付不少身在异域的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活办法，是对兰州的深厚情绪。冬天的清晨，不少食客端着面蹲在店门口，吸哩呼噜地吃着面，吃饱了以为热气腾腾，干什么都有劲儿，是为兰州气质。
腌笃鲜(Yan Du Xian soup)
作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
腌笃鲜是道季候美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜喷鼻香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
桂林米粉(Guilin rice noodles)
桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天国般的风景。清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
桂林处处都是米粉店。有的人喜好干捞，有的人喜好汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。
涮羊肉(Lamb hot pot)
在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
涮羊肉在清代就已开始盛行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻滚就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。
麻辣小龙虾(Spicy crayfish)
大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。险些所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式——一群朋友在一个拥挤的摊位中寻得位子，坐在塑胶板凳上，叫一两桶麻辣小龙虾大快朵颐。
吃麻辣小龙虾，根本不须要筷子，上手就可以了。要问吃麻小喝什么，那必须是冰啤酒啊！
街头烧烤(Proper street kebabs)
中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
他们在喧华、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食品——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
新疆撒着孜然的烤羊肉、蘸着酱汁的铁板鱿鱼、令人不克不及自休的辣鸡翅、烤生蚝、炸猪里脊、蔬菜串……在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。
有你家乡的味道吗？欢迎留言补充你的家乡美食
内容来源：光明日报5月15日11版《拽一碗武安味》、中新网、新浪微博
漫画来源：荣池
本期编辑：兰亚妮、王远方
