众志成城，共谱“邑味”。江门市人力资源和社会保障局结合五邑地方菜品特色，组织各市区院校烹饪西席、行业协会、餐饮机构、名厨和专家，按照《“粤菜师傅”烹饪技能标准开拓及评价认定框架指引》，结合地方传统饮食文化，网络整理五邑地方风味菜品制作菜谱，广泛谈论，编写了《五邑风味菜制作工艺》教材，旨在宣扬推广五邑地区饮食文化。全书根据五邑地区不同地域特色收录了杜阮凉瓜宴、新会陈皮宴、甜水萝卜宴 3 个特色宴席共 30 个菜品，网络了江门下辖四市三区地方风味点心 36 个和地方风味菜 51 个，图文并茂，内容翔实，普通易懂，可读性强。“五邑人社”微信公众号将持续为大家推送以上菜式。 外海花生饼 外海花生饼是五邑地区一款隧道的特色小食，通过传统制作方法，用精制花生作为材料，配以白砂糖制作而成，是康健的绿色食品。外海花生饼至今已有70 多年的历史，从以前的地摊售卖，到1993 年后转店铺的形式售卖。外海花生饼是团圆喜庆的最佳食品，也是外海人的茶艺小食。
成品入口松化、花生喷鼻香味浓郁、甜味适中
食材（配料）用量
主副料：花生250克，白砂糖100克，净水50克
白砂糖加净水熬制成黏稠的糖浆，晾凉备用。
冷镬放入花生，慢火翻炒花生至熟，用簸箕盛好、放开，把花生晾凉。
把晾凉的花生去衣，放入石摏内摏成花生碎粒，用一大圆盘盛好。
在花生碎粒内加入熬制好的糖浆，双手翻拌均匀。
把拌好的花生糖浆用梅花模压模成形即可。
节制熬制糖浆的韶光，韶光过长糖会翻砂。
炒花生要掌握炒制的火候，把稳不要炒至焦黑。
炒好的花生把稳晾凉后才摏，否则不脆，影响质感。
糖浆与碎花生粒要翻拌均匀。
压模成形时用力要均匀。
拌好的花生碎粒，也可作甜点的馅利用，如薄罉馅、糯米糍馅、汤圆馅等。
