2021年，老艺术家给你们安利过很多美食：淮扬菜、赣州菜、汕尾海鲜、深圳椰子鸡 等等，但还有很多美食，一旦扣上“网红”的帽子，便离翻车不远了。
喷鼻香港著名美食家蔡澜曾到澳洲追寻网红鳄鱼肉，不料大失落所望：“鸡还有点鸡味，鳄鱼肉连鳄鱼味也没有。不甘心，第一次去澳洲旅行，就在土族餐厅叫了一大块鳄鱼扒，不觉任何古怪，也留不下任何影象。这一类的肉，叫没个性肉。”
当美食变得千篇一律，你要当心，这或许是我们味蕾失落觉的开始。
高粱饴除了拉丝你还干哈？
高粱饴，可谓“2021年度第一火美食”。哪怕没吃过，也听过那句“QQ弹弹还能拉丝”的魔性洗脑词。这款看起来平平无奇的零食，居然在微博猖獗收割18个干系话题，阅读达到上亿次，无数博主都抢着要“在家拉丝”。
这到底是何方神物，引无数人竞“拉丝”？
△这个春天，高粱饴带火了一群“拉丝”的人
原来，这并非什么新奇美食，而是山东人从小吃到大的一种特产软糖，特点便是“弹、柔、韧”，表面还裹着一层糖霜。
经抖音博主“侯俏丽”的一顿魔性拉丝演出后，急速风靡全国，成了征象级传播美食。
△山东名产，高粱饴 / 图虫
可没想到“翻车”来得如此之快。
不少人入了一堆“高粱饴”后创造事情并不大略：“有点齁”“糖精味儿”只是基本评价，“费嗓、费牙、费脑门”已经有点侵害了，有的人还被高粱饴粘掉1000块钱的牙。
△来源：@聪聪同学
连山东人都被整得有点委曲：咱印象里高粱饴没那么粘牙，也从没留神它拉不拉丝啊。
高粱饴虽好，但盲目跟风可是有风险的。
折耳根
令民气惊胆战的国际美食
先声明一下，折耳根并不“翻车”，它只是一种让人爱恨分明的美食。在吃到它之前，所有人都会被它白白憨憨的样子迷住，直到吃掉它的第一口，塌台，全体人生不雅观都要重修。
在一张流传非常广泛的《国际臭味美食物级表》里，折耳根一起超越鲱鱼罐头、北京豆汁儿、牛瘪火锅等，成功夺冠。
△看似人畜无害的折耳根
折耳根，更精确的喊法该当是“鱼腥草”。有人形容，吃折耳根就像“是在舔一条单身了20多年的雄性处男鱼”。
在咀嚼的那一瞬间，你仿佛和全体大自然“共情”了：来自大树根部的叫嚣，蚯蚓翻动泥土的悸动，你乃至还会想起那条住在充满淤泥、冰冷池塘里的草鱼。
△翻车了，翻车了，他翻车了
连吃遍天下味的汪曾祺都在《五味》里表示对这种美食接管无能：“苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！
”
但折耳根却是云、贵、川人们的真爱。早在西晋期间，西南地区的人们已经广泛食用鱼腥草，《风土记》有载：“蜀人所谓蒩喷鼻香也。”凉拌、蘸水均可，但后面迎面而来的折耳根酸奶、折耳根蛋糕倒是大可不必。
万物皆可螺蛳粉？救命，还是别整了吧！
同上，螺蛳粉和折耳根一样，都是一种以“臭味”有名的美食。但老艺术家要批驳的不是螺蛳粉本身，而是那股“万物皆可螺蛳粉”的美食风气。
螺蛳粉不是不好，但当你感想熏染一下所有东西都能变“螺蛳粉味”时，剩下的只有恐怖：螺蛳粉味青团、螺蛳粉味月饼、螺蛳粉味汤圆、螺蛳粉味粽子、螺蛳粉味煎饺，乃至还有螺蛳粉味奶茶和茶包......
△最近连麦当劳都出了“螺蛳粉味”汉堡 / 微博
光是看到，就已经窒息，更别提尝一口。
螺蛳粉的“酸、爽、喷鼻香、辣”确实有成为网红美食的潜质，但不代表样样都能按“螺蛳粉”口味来一套。
有些人本来就很受不了螺蛳粉的“臭”味，但当它成为国民美食之时，这部分人的声音就会被自动屏蔽，乃至还会遭遇“美食绑架”，被批驳“天啊，你居然不吃螺蛳粉？”
△螺蛳粉本来的味道就并非大家能接管
在螺蛳粉成为网红之前，本就人各有爱。而“万物皆可螺蛳粉”，更代表不了我们普通人的口味。
油柑饮料≈“窜稀”神器？
油柑饮料，在2021年的夏天非常火，火到连原产地广东潮汕的油柑都脱销了。
本着好奇，老艺术家在夏天也点了一瓶油柑饮料，喝完只剩下两个字：苦涩。
△被卖到脱销的油柑
在潮州地区，油柑是一种常见水果。可直接食用，也可腌制食用，“腌制后的油柑，酸酸脆脆的，吃起来很爽口”，当地人也没有把“油柑”榨成汁的习气。但自从奶茶商家把“油柑”制作成一种饮料，它便一发不可整顿地走上网红之路。
有的饮料因“好喝”出圈，有的饮料因“包装”出圈，可你绝对不会想到，油柑饮料因此“窜稀”出圈的。
△喝了会窜稀？
第一波尝鲜的人很快创造了油柑饮料的附加功能，称它“刮油不是盖的”“每天一个窜稀小技巧”“便秘患者的福音”。但有博主测评，油柑也没传闻中说的那么胆怯。
实在很多人受不了的，还是油柑的口味。说好的“3秒微涩，5秒回甘”，只怕是口中只有苦涩，等不来回甘。
0糖/0蔗糖傻傻分不清
“0糖/0脂/0卡”是当代无数年轻人的追求。然而，在今年上旬，偏偏有一款很火的网红乳茶在“0蔗糖”上翻了车。
大众也因此强行被科普了一波：原来“0糖”和“0蔗糖”是有差异的。
△0蔗糖≠0糖
事实上，“0蔗糖”并不即是无糖。当一款饮料流传宣传“0蔗糖”，但它可能还有乳糖、天然代糖、结晶果糖（内心OS：没想到吧），而结晶果糖更是属于切切实实的糖。
假如嗜奶茶/乳茶如命的人，就别奢望什么“0糖”了。毕竟乳茶有牛乳，肯定是乳糖的。
△加了牛乳就有乳糖
哪怕标注“无糖饮料”，也会添加一定代糖担保口感。而我国《预包装食品营养标签通则》的规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固体)或100mL(液体)，即可标注为“无糖食品”。
以是，“0糖”是个伪观点，“0蔗糖”更是稠浊视听。
网红三虾面
变味的苏州面
每到一年里的五六月份，人们总是铆足了劲往苏州跑，不为别的，只为一碗“娇艳欲滴”的三虾面。
正宗的三虾面，确实好吃，更被誉为面条界里的“爱马仕”，一碗动辄就要卖到上百元。
△三虾面 / 图虫
由于三虾面讲究“时时不食”，只限四到六月份供应，这还不打紧，三虾意味着“虾仁、虾脑、虾籽”全靠人手剥，十只河虾才出一两虾籽，最能表示江南饮食文化的“精细”。
到了这里，三虾面还是无数老饕的心头好。直到它，变成了网红。
△当三虾面变成流水面 / 淘宝
人们开始创造，这碗面成了流水线商品。美食家老波头在文章《胡说八道三虾面》中指出：“在苏州的工厂里，你可以买到现成的虾籽、现成的虾脑和现成的虾仁。”
过去费时费力的三虾面，早已消解了大半，连苏州本地人都说：咱不约。
白松露
别迷信哥，哥只是个传说
白松露一贯是个低调不出圈的孩子，直至被大S一口吃了个1万多台币。
大家纷纭好奇：白松露到底是个啥味？
△长得不甚好看的白松露，在海内也要一百多元每克 / 图虫
必须承认，白松露是个神秘的主。只管常听美食作家极尽所能地赞颂这种长于地下，浑身疙瘩的蘑菇，但真正吃过的寥寥无几。纵然吃过，也不是大家都能接管这味道。
打开外文网站，对白松露的评价竟然都是：“麝喷鼻香味”“大蒜味”“硫磺味”和“恶臭味”。
BBC曾出过一篇宣布，说实在母猪比猎犬更善于找白松露，由于松露含有一种公猪的气息（雄烯酮）。
△我只闻到了金钱的味道
当然，人们对白松露味道失落望的缘故原由还可能是白松露的矜贵，如果采摘后不立马食用，它的厚味和喷鼻香气乃至会在几小时和几天内消逝，这一点，和老艺术家写过的松茸有异曲同工之妙。
实在，松露也不是天生崇高。在被欧洲人视作珍宝之前，松露一贯是中东地区下层人们的食品，由于其气味浓郁代表着“不洁”和“邪恶”。
网红雪糕
变味又变贵
网红雪糕彷佛是每年的“兵家必争之地”，由于它们又㕛叒叕上新了！
自从那款咸蛋黄雪糕出圈后，雪糕界仿佛打开了新天下大门，摒弃了“非甜即甜”，咸的、辣的也齐上阵。
君不见，臭豆腐雪糕从天上来。
还有吃得满嘴黑的椰子灰雪糕、给你一口一个知足感的东北铁锅炖雪糕、夹杂着大海味又硬又腥的鱿鱼雪糕、代表葱省出道的喷鼻香葱雪糕、各大景区推出的文创雪糕......
△东北铁锅炖雪糕
变味就算了，还变得去世贵去世贵的。
#钟薛高雪糕最贵一支66元#冲上热搜只是小儿科，当你看到网上一盒网红雪糕已经炒到将近200元时，才会感叹自己太年轻。
年纪轻轻的，吃什么不好，非要摊上网红雪糕。这时，恐怕只有包装和味道数十年不变的老冰棍雪糕值得让人怀念。
花式火锅锅底“锅”都不想承受这些
不知从什么时候开始，火锅底料界也“内卷”了。先是什么低廉甜头番茄鸡蛋锅底、麻辣龙虾锅底，反正“海底捞+抖音”就可以衍生出无数种火锅底料公式，末了离谱到连商家都主动推出各种奇奇怪怪的锅底——
抹茶锅底、巧克力锅底、榴莲锅底、芝士锅底……啊，你们别过来啊！
△别过来啊啊啊啊
把抹茶酱兑水加热，再加入奥利奥、水果、芋圆等，恕我直言，这哪是搁那打火锅，分明是想我“去世”。浓稠的抹茶、巧克力裹上食品，别说人了，连锅都撑不住。
有人还重新定义了“鸳鸯锅”，左边是抹茶，右边是榴莲。用抹茶涮肥牛、用榴莲包牛肉丸，真的把火锅爱好者们都搞抓狂了！
给你一个yue.jpg的表情包，好好感想熏染感想熏染。
奇葩青团求求做个“团”吧
今年清明节，又火了一堆奇奇怪怪的青团。先给你们感想熏染一下这个冲击：酸菜鱼味青团、凤爪青团、藤椒鸡青团、辣条青团、腌笃鲜青团（咸）、笋干青团......
不仅辣眼睛，已经上升到辣嘴巴。
甜咸纷争可以先放置一边，但酸菜鱼真的，想象一下，酸菜鱼的酸爽和艾草的清苦结合在一起，只想喊一句：妈，救我。
△酸菜鱼青团，这是什么化学攻击
本来青团之于传统文化的意义非常好，源自过去中原百姓熄炊的“寒食三日”，后来寒食节和清明节合二为一，吃青团的习俗就被迁徙到清明节，作为打开春天的办法。
新鲜的艾草汁裹上糯米面团，加入豆沙或枣泥等内馅，艾草的苦喷鼻香和豆沙的甜腻搭配得宜，才成了软软糯糯的青团。
△青团只想安循分分做个“美团子”
青团的特色便是——淡雅、暗香，有春天的觉得。
而酸菜鱼、凤爪、螺蛳粉、辣条等等这些强行加入青团，就像一个霸道的“第三者”，在味蕾上彻底毁坏青团的清新细腻。
求求了，就让青团循分做个“团”吧。
参考文章
1.高粱饴火了，山东孩子懵了 网易上流
2.吃过一次折耳根，才明白大自然的残酷 不相及研究所
3.网红三虾面，真的有这么好吃吗？福桃九分饱
4.白松露的味道为什么那么特殊？BBC
