②手勺把卡在炒锅左耳里，斜竖起。
③手布洗净后，拧干水后叠成豆腐块形放在锅架的左边。
④油桶滤净油渣，洗濯干净前后整洁摆在油架上。
⑤锅垫、不锈钢漏勺、小密漏洗净擦干依次叠放在操作台指定位置。
灶台排烟罩顶部，每餐保持干净整洁，保持排烟沟、槽，外部塑钢罩，突出不锈钢等原有的光泽；灶头周围的卫生、灶台、灶底、灶腿每餐保持干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；每餐结束后，调料盒、调料台整理整洁，保持每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净通亮；每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无水迹，清洁通亮；相应的荷台卫生，保持柜门、柜内、柜腿干净整洁，突出不锈钢原有的光泽。根据酒店事情的实际须要高下班；上班期间，严格遵照酒店仪容仪表的标准哀求；卖力范围的物品及工具必须严格遵照六常管理法的名、家制度及管理标准哀求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的掌握管理；卖力范围的卫生须遵照酒店制订的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫死活角；根据发卖菜单品种的须要，按《标准菜圃》中规定的料形哀求对质料进行切割加工；将切割后的质料分别放在专用的料盒中，须要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。不论切制何种质料何种形态，均应大小同等，是非相等，厚薄均匀，粗细同等，放置整洁；切制过程中的边、角料与下脚料，不应随便丢弃，应合理利用，做到物尽其用。 根据不同菜肴的烹调哀求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类等质料进行切割处理；将已切割的质料分别盛于专用的料盒内，摆放在质料架上。根据酒店事情的实际须要高下班；上班期间，严格遵照酒店仪容仪表的标准哀求；卖力范围的物品及工具必须严格遵照六常管理法的名、家制度及管理标准哀求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的掌握管理；卖力范围的卫生须遵照酒店制订的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫死活角；在进入凉菜间以前必须遵照凉菜间卫生的标准哀求；凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵照主配料的加工标准；凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵照洗濯流程，做好消毒处理；凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在利用过程必须遵照刀具、菜墩的利用标准；做好操持清洁和日常清洁事情。根据酒店事情的实际须要高下班；上班期间，严格遵照酒店仪容仪表的标准哀求；卖力范围的物品及工具必须严格遵照六常管理法的名、家制度及管理标准哀求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的掌握管理；卖力范围的卫生须遵照酒店制订的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫死活角；检讨米饭、粥类的淘洗、蒸煮并准备好用具和盛器。按面点的质量哀求，配齐干系质料，加工各种面团，再按操作规程加工成各式皮胚。加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制各个工序、工种、工艺的密切合营，按序操作，按规格出。根据点心的质感哀求，准确选择熟制方法，利用火力，节制韶光，担保面点的成品火候，合理节制面点出品韶光，调度好同一就餐位面点出品的韶光间隔 ，经营中随时清点所备面点及饰物，以便及时准备或告之传菜员估清面点品种。根据酒店事情的实际须要高下班；上班期间，严格遵照酒店仪容仪表的标准哀求；卖力范围的物品及工具必须严格遵照六常管理法的名、家制度及管理标准哀求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的掌握管理；卖力范围的卫生须遵照酒店制订的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫死活角；吸收货色过程中，剔除不合格品，并对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。 顾客现场点用酒店海鲜时，应有礼貌，积极主动的向客先容品种及特性，烹调方法及营养代价。在顾客选取海鲜后及时确保品种并沥水放置在周转筐内，进行控水至顾客满意并过秤记录。在处理去绳发卖的羔、肉蟹时，把稳操作方法，以免操 作者受伤，对付凶猛的黑鱼、元鱼、鲨鱼要用专用塑料袋套用。完全版资料获取办法:
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