那可是不少吃货的最爱
营养丰富，脂肪含量低
不用担心吃胖
鱼肉所含的鱼油
能降落心血管疾病风险
美味又康健
但吃鱼、挑鱼可是一门大学问
一欠妥心就会出错
//关于鱼的三大谣言//
可能由于受欢迎，关于鱼的谣言很多：
谣言一：鱼头不能吃？
首先，鱼所受的污染程度与其成长周期、体型、成长环境等有关，换句话说成长周期短、体型较小的鱼，污染更小。
其余，一样平常来说，鱼脑、鱼皮、鱼子这些富含脂肪组织的部位，污染物聚拢更多，但是，一条鱼中，这些所占比例小，根本达不到中毒效果。
谣言二：大个鱼比小个鱼好？
事实上，对付同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年事一样平常也更老，肉质可能会比较粗糙，而太小的鱼，未成熟，肉质不足鲜美。
建议买鱼个头挑“八分大”的较好。
谣言三：野生鱼比养殖鱼好？
野生鱼成长周期长，营养物质来自于自然水域的浮游生物和食品链，肉质紧实鲜美。
但吃野生鱼紧张考虑环境成分，如果环境不达标，野生鱼很随意马虎聚拢一些污染物质；若吃了有毒的海藻、小虾等，毒素也会堆积，人食用后，也会对身体造成危害。
现在人工养殖的鱼，在科学的操作和管理下，安全性较高，口感实在也不差。因此，建议大家，买鱼还是去正规市场、阛阓，毕竟都是经由考验的，吃得放心。
//挑鱼小技巧//
闻味道：只管即便不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
看鱼眼：只管即便买鱼眼是清晰通亮、有一点鼓起的鱼。
看鱼鳃：只管即便买鱼鳃是鲜赤色的鱼。
看背部肌肉：只管即便挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
把稳：现杀的活鱼，可以先放冰箱冷藏2小时，经历了排酸过程再烹饪。
//鱼胆别乱吃：当心有剧毒//
鱼胆中毒，由于没有殊效药，去世亡率曾经高达20%旁边。
鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对付成年人来说，一样平常只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒身分都不会被轻易毁坏。
不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特殊小心青、草、鲢、鳙四大家鱼，还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂（武昌鱼）等。如果不慎弄破，一定要充分洗濯干净，也要把稳不要把汁液弄进眼睛。
//这四种情形不宜多吃鱼//
鱼虽好，但也不是大家都适宜吃的，以下几种情形最好把稳：
1、痛风患者
痛风是由于人体内嘌呤代谢非常所致，而鱼、虾、贝类等食品富含嘌呤，因此，痛风患者还是少吃为宜。
2、出血性患者
鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的浸染，对付动脉粥样硬化者十分有益。
但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，对血小板减少、血友病、维生素K缺少等出血性疾病患者来说，不利于病情的规复，要少吃乃至不吃鱼。
3、肝硬化患者
肝硬化患者本身难以产生凝血因子，也不建议食用鱼类。
4、服用某些药物期间
鱼虾等富含组氨酸的食品在体内可转化为组胺，正常情形下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，就会抑制单胺氧化酶，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
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