山西刀削面是中国十大面条之一，也是山西特色传统面食。
它的特点是面条优柔，削成薄片，入口即化，而且味道鲜美，喷鼻香气扑鼻。
听说山西刀削面的做法可以追溯到公元前3世纪，最早是用来招待皇室和贵族的。
经由韶光的沉淀，现在已经成为山西公民最喜好的美食之一。

在山西削面师傅的手腕也是非常讲究的，他们须要把面团擀成薄片，然后用刀在面团上划成细丝，末了再将面丝切成细条。
这些细条须要经由多次折叠拉拽，末了形成优柔的面条。
在煮面的时候须要用热水快速煮开，然后加入调料和蔬菜，让面条更加美味适口。

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虽然山西刀削面已经在全国各地都可以品尝到，但是真正地吃到正宗的山西刀削面还是须要去山西当地才能体验到。
由于只有在那里才能找到技能最好的削面师傅，才能品尝到真正隧道的山西味道。

神往去山西，神往那里的刀削面，神往那里美味和文化的碰撞。
相信每一个吃过山西刀削面的人都会被它所吸引，留下深刻的印象。