潮汕虾枣的做法
主料2人份
海虾1000克
猪肉(肥)300克
荸荠1000克
生粉适量
面粉适量
豆腐皮3张
辅料
芹菜50克 葱白100克 五香粉适量 鸡粉适量 盐适量 植物油适量
步骤1虾枣（潮汕）的做法大全
马蹄洗干净后去皮，去了皮的马蹄要泡水中防止变色
步骤2虾枣（潮汕）的做法
用刀轻轻将马蹄剁成大小均匀的颗粒。潮汕家庭一般都会有竹编的篮子，马蹄多的话可以放竹篮里剁，可以垫个盆子沥汁，马蹄防止剁得太碎以免水份流失太多！
步骤3虾枣（潮汕）的家常做法
白猪肉剃去猪皮跟剩余的精肉，洗净沥干后切成颗粒，大小与剁好的马蹄类似
步骤4虾枣（潮汕）的简单做法
芹菜去头去叶只留枝干，掰瓣洗去泥沙，沥干水切成颗粒
步骤5虾枣（潮汕）怎么吃
葱去头去烂叶，折去大部分葱绿叶，以葱白为主，洗净切成颗粒
步骤6虾枣（潮汕）怎么做
去壳去虾线的海虾仁，挑掉残留的碎壳，洗净沥干
步骤7虾枣（潮汕）怎么炒
用大盆子将备好的虾仁、马蹄、白猪肉、芹菜、葱混合在一起，加入少量的盐，五香粉，鸡粉用手搅拌，从下往上反复翻动，待搅拌均匀后加入生粉跟面粉继续搅拌，生粉面粉不够可以慢慢加不要一次倒太多，不会散开就可以加多了不是虾枣是粉团！搅拌过程力度轻柔不能捏，捏了会有各种水份出来！
步骤8虾枣（潮汕）怎么煮
洗净晾干的砧板放在一张同样已经沥干的桌子上，桌面尽量不放其他东西占地方，铺上潮汕特有的腐膜，用手轻轻抓料放上去码成条，大小如青瓜，是青瓜不是黄瓜，而且不是太大的青瓜哦！因为大了切了容易散而且不好包，具体参考平时吃的丸子吧！腐膜太大一下子用不完可以包几条先用，剩下的暂时装袋封口，风吹了会干会碎，万一风干了就用干净的湿布或者你抓料的手抚摸一下它，就可以继续用了
步骤9虾枣（潮汕）怎么炖
开火热油，油可以多点要完全覆盖虾枣，码条的虾枣条切成大小均匀的丸子，切的时候刀要利手要快眼要准，手起刀落干净利落丸子不会散。切完以后可以轻轻捏下两边刀口，压实了下锅不散，先放一颗试试油温，可以先炸熟吃试试味道，味道油温OK就可以下多点开始炸了
步骤10虾枣（潮汕）怎么煸
下丸前可以大火，定了型以后可以调中小火，炸至金黄浮起来就基本可以了。不是马上吃的不要炸的太久，下次吃还要回锅呢！炸好的趁热用漏勺沥油装盘！
成品图
1/9 葱花，面粉八分碗，鸡蛋一个

2/9 腐皮，瘦肉，白肉捣碎，虾去壳，马蹄去皮，待用

3/9 虾捣碎，马蹄剁碎

4/9 所有材料加上，再配上盐，味精，鸡精，酱油，喜欢沙茶酱，可以加点

5/9 接下来就是搅拌，不能加水

6/9 把搅好的肉铺在腐皮上，卷两层就行了哦，腐皮可以用剪刀剪下，剩下可以继续包。

7/9 卷好用剪刀剪成一小块的，个人喜好，剪长剪短都行。剪好用手按下两边，以免肉掉出来

8/9 油热到八成就把虾枣放进去炸，关中火哦，炸到黑金色就捞起
步骤1
先把虾剁成碎
步骤2
然后改成刀背，加上配料一起慢慢把虾肉砸成虾肉泥。这个工序很漫长也考耐心大概要45分钟到1个半小时左右。由于我是手工砸的加料的过程没有时间拍照，如果各位家里有绞肉机的话直接用绞肉机，这样可能容易一些。把虾肉砸到很沾手的时候就算完成了
步骤3
锅里加油6成热，把虾肉泥握一些在左手，右手拿一只汤匙像挤肉丸一样
步骤4
把挤好的虾枣挤入油锅的炸制
步骤5
虾枣炸到金黄色时即可捞出控干油，控干油的虾枣装盘
潮汕小贝壳做法
第1步、把蒜头剥皮切片，辣椒切粒，放至碟中备用。
第2步、在锅中加入适量油，热油锅，爆香蒜片，辣椒。
第3步、接着倒进薄壳翻炒，再加适量盐和沙茶酱翻炒均匀即可。
第4步、薄壳熟而不离壳，又不蔫缩，粒粒肉质丰盈饱满，吃的时候用筷子夹起的同时顺带捞一点汤汁，
1.大头养水，吐净泥沙。
2.热油起锅，下大头炒至略开，捞起。
3.锅内留底油，爆香蒜头，姜米和红椒圈。
4.加入适量清水，放入金不换滚开。加入适量调味品，倒入大头，至大头外壳全开入味，起锅时撒上芫荽即可。
制作过程如下：
原料：
低筋面粉200克，鸡蛋1个，白砂糖20克，纯净水90克，芝士适量
步骤：
1.将低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、纯净水放入碗中，捏成团状。
2.然后将面团擀成薄片，大小适中，一口能吃下。
3.将芝士切成小块，放在面片上，四周留出一定的空隙。
4.将面片沾上清水，然后翻折成一半，用手捏紧。
5.接着用小勺将小扇贝瞄在翻折的部分上。
6.将折好的“包子”放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟即可。
7.出锅后，小贝壳上撒上一点糖粉即可。
提示：
1.面团要揉的很有劲，才好擀出酥脆的口感。
2.馅料可以根据自己的口味来选择，也可以加入其他配料。
3.蒸的时候要注意火候，蒸呈透明就可以了。
