一望无际的豫东平原不仅赐予了周口人侠肝义胆的地域性情，也形成了当地特有的饮食文化。
你可能没把稳周口美食早就承包了你的味蕾，假如抛去历史和文化方面的成分，在河南还真没有哪个地方像周口这么懂吃。
蓝家夏夏| © 撰文
西瓜| © 版式
01
河南没有一个地方，
比周口人更会吃早餐
在河南提起早餐，胡辣汤必强势出圈，门派浩瀚的胡辣汤江湖中，属逍遥镇胡辣汤，拥趸最多。
逍遥镇胡辣汤味道刚猛辛辣，像是一个在码头干活的精壮大汉。
除了木耳、面筋、牛肉，当地出产的黄花菜、花生是必不可少的，配料丰富热闹，满满一碗，五彩缤纷。
在周口的太康逊母口，还有可以和逍遥镇比拟的逊母口胡辣汤。
逊母口胡辣汤的颜色泛黄，汤里掺的也有秦椒面子和鲜喷鼻香爽脆的海带丝。
胡辣汤的地位在周口人可能没那么高，由于当地的早餐种类过于丰富，可选择性很高。
豆沫，半透明的米糊，稠而不粘，乳黄的颜色很小清新。
端上餐桌，醇厚的小米谷喷鼻香，伴着豆喷鼻香、芝麻喷鼻香、花生喷鼻香和蔬菜的暗香，舀上一勺口感细腻。
喝豆沫最隧道的搭配是油条卷豆腐皮，软弹的豆腐皮中和了油条的部分油腻。
鹿邑人还少不了一碗“妈糊”，妈糊颜色很白，细腻无渣。
用当地产黄豆、小米浸泡膨胀后磨碎为沫，取汁小火煮熟，喝的时候要加咸面黄豆。
喝妈糊要用手托碗底嘴唇半张含住碗边，顺时针逆时针来回吸溜，刚出锅的妈糊好喝而且不烫嘴，妈糊下肚碗干净如洗。
sa汤，羊和鸡一起熬，熬好的汤中撒入麦仁，待麦仁煮熟，在碗中打碎鸡蛋。
用滚烫的鸡汤浇在打散的鸡蛋上，鸡蛋瞬间变蛋花，再在碗中配上胡椒、喷鼻香油等材料，有的还会加喷鼻香菜。
冲好的sa汤，清晰可见羊油漂浮起来，鸡蛋滑嫩，汤底浓郁，偶尔还能品尝到细碎的鸡肉、麦仁或羊肉丝，口感层次分明。
小焦鱼汤可能是周口人才知道的美味，淮阳龙湖野生的小鱼处理干净，炸至鲜嫩焦酥后，再加入手洗面筋熬汤。
盛汤的时候，还要撒上葱花和回锅的小焦鱼。
早上来喝一碗焦鱼汤，这一天过的都会让你舒畅，酸酸辣辣，暗香爽口又醇厚。
02
踏实的馍，
朴实的人情味
假如在周口过年，你会听到这样的问候，“恁家大馍回来啦？”
大馍代表的是知心小棉袄。便是讯问闺女回家了没？
周口的大馍和其他地方的不一样，是巨无霸。
老人们对送大馍看得很重，每年初二回外家，出嫁的女儿回外家，必须给老人大馍。
一个大馍代表一个老人，而且只能多送不能少送。只要老人健在，大馍就要一贯送。纵然亲人过世，也要送满三周年。
年后的太昊陵庙会，在周口要比过年还要热闹。
每年两边摊位的拍卖价格总能在网上引起一小波谈论，今年人流量价格最高的摊位被拍卖到了98万。
对了，两边的摊位都是卖压缩馍的，一样平常10元30个。
“压缩馍，压缩馍，小孩儿吃了考大学。”这句话，得用周口话读出来才押韵，学的末了读音也是o。
沈丘还有着舌尖上的非遗，顾家馍。
普通的顾家馍形如葫芦，外不雅观洁白、光滑，底部的阴阳八卦图形蕴含着美好的寓意。
除此之外，顾家花馍的造型题材更加广泛，小猴、小马、小狗等形态。
和平常的馍不同，顾家馍踏实，劲道有劲，听说存放几年也不干不裂，不会坏，能当小孩玩具。
听说很神奇的是，待孩子玩腻了，用水冲洗下花馍身上的灰，放锅里馏一馏还能吃。
还有一种特殊烧麦，和平时的很不一样，不是石榴的形状，有点像压扁的蒸饺。
上桌前必须得用装满芝麻酱的壶打圈地淋上，还得加上蒜汁，那种在口腔里领悟的味道，让人不克不及自休。
固墙手擀捞面是一绝，本地优质小麦面粉做出的手擀面遇水不散，出水不粘。
假如配上番茄鸡蛋、蒜泥黄瓜等浇头，再来一瓶啤酒，温润风凉，美味至极。
03
把肉做好吃，
周口人是负责的
周口特产是胡辣汤，而胡辣汤里多是羊肉或者牛肉，这也造就了周口人爱吃羊肉和牛肉。
出门在外的周口人最惦记的美食中，绝对有羊肉的一个位置。
周口产羊，周口人也爱吃羊。
豫东当地的槐山羊，肉质红润鲜亮，做好之后肉烂而脆，无论是做成羊肉、羊头还是羊蹄都好吃。
如果你是一名饕客，不能错过周口太康的马头牛肉。
马头牛肉选用本地优质黄牛，全体烹煮过程中，不该用任何添加剂。
周口的太康肘子被誉为“天下美味之大成”。
肘子肉光荣鲜亮、酥烂适口，肘子皮肥而不腻、入口即化，切实其实是对味蕾最大的贿赂。
有一种味道，提及来可能会引起爱狗人士的不适，那便是鹿邑的试量狗肉。
当地吃狗肉是习以为常的事，在试量镇的街道上，卖狗肉的店铺是真的不少。
煮好的狗肉呈棕赤色，手捻为丝，吃一口味道鲜美，入口韧而不挺。
万亩的龙湖水域，孕育了各种鱼类的美食，比如焦鱼汤、煎扒鱼等，比较能代表本地特色的，应该是煎焖小黄鱼。
煎焖小黄鱼以酸辣味为主，入口即化的鱼肉，轻轻一吸溜，鱼刺就露出来了。
在河南，周口存在感很低，要不是事情缘故原由，我可能就要错过这个美食宝藏之地了。
如果有机会真想去一趟周口，尝一尝文中写到的，和文中没写到的，比如麻辣鲜喷鼻香的干煸盘龙鳝、鲜嫩味美的烧鸡。
据干系资料显示，周口人口1200万，常驻人口不敷900万，那些不得不走南闯北、在外打拼的周口人是否也会想起身乡的味道？
（图片来源于网络）
