光荣乳白，优柔鲜嫩 食而不腻，肥而爽口 对付经开人来说 横山桥百叶 可谓是一道耳熟能详的美食 它以独特的口感俘获了无数食客的心 也成为无数经开民气中 割舍不下的家乡味道
来到横山桥村落庄豆制品加工厂
整洁的加工厂内
弥漫动手工横山桥百叶的喷鼻香味
工人们各司其职
忙得不亦乐乎
△工人正制作横山桥百叶
这间加工厂的主人名叫蒋建新，从事横山桥百叶制作已有二十余年。蒋建新原来是一名厨师，2000年旁边，他辞去了原来稳定的事情，跟随岳父学习百叶制作技艺。
△加工厂主人蒋建新
横山桥百叶制作技艺，已有数百年历史。根据史料考证：“横山桥山北奚巷村落殳家村落，有田舍自乾隆年间就以制作百叶为生，300余年代代相传，从未间歇。”
△蒋建新在制作横山桥百叶
为了学好这项技艺，蒋建新把横山桥周边制作百叶的人家走了个遍，集各家之所长，交融贯通，终于节制了制作百叶的精髓，并形成了自己的独家讲究。
△工人正井井有条地进行事情
谈到曾经的学习经历，蒋建新说：“期间我也失落败了好多次，在实践过程中通过不断摸索，改进制作方法，逐步才走上了正轨。”
△蒋建新手工制作的百叶
如今，在百叶作坊机器化的潮流里，蒋建新却有些执拗地保留着传统的工艺流程。
“全部机器化确实省力，但做出来的百叶，总是差些味道。”蒋建新的坚持，不仅是一种情怀，更是一种对百年手艺的传承。
一块手工横山桥百叶
看似制作大略，实则工序繁芜
要经由选材、浸泡、磨浆、煮浆
点浆、浇制、压榨七道工序
每一道都马虎不得
选材
蒋建新制作的百叶，质料选用的是苏北豆，与一样平常豆子比较，这种豆子蛋白质含量更高，出浆率高且浓。
浸泡
豆子须要提前浸泡，根据时令的不同，豆子的浸泡韶光略有不同，豆子剥开两瓣中间平整，才算浸泡完成。
磨浆
磨浆以前用的是石磨，如今已换成了打浆机，这也是制作过程中唯一利用的机器。浸泡后的豆子经由机器研磨，浆渣分离，喷鼻香浓丝滑的豆浆便制作完成。
煮浆
煮浆也是个技能活，蒋建新仍旧坚持利用柴草火、大铁锅来煮浆，煮出来的浆不随意马虎焦，而且味道更好。
点浆
一样平常的机器百叶采取石膏点浆，而蒋建新点浆用的则是纯盐卤，这样制作出来的百叶硬度、弹性和韧性较强，吃起来口感绵韧，味道醇喷鼻香。
浇制
浇制环节最为繁芜。经由点浆的豆浆会逐步凝集成平滑的豆腐脑，将豆腐脑搅碎之后，一勺勺浇入木质方格模具，须要担保每一层百叶平整、均匀。
每浇入一层，中间都要铺上一层棉布，折叠后再浇入下一层，一卷5米长的棉布能做30-40张百叶。
压榨
浇制完成的百叶摆放整洁，再用一块石头压在上面2-3个小时，挤出水分，就这样，一张张厚薄适度、暗香四溢的百叶就制作完成了。
如今
横山桥百叶制作技艺已被列入
江苏省非物质文化遗产名录
为了传承和弘扬非遗文化，蒋建新为自己的百叶注册了“横隐士家”牌号，并在加工产内安排了一方小小的体验天地。
周围的中小学生可以预约前来“探秘”百叶的制作过程，并亲自体验磨豆浆、做百叶的乐趣，感想熏染非遗文化的秘闻和魅力。
△学生们参不雅观体验百叶制作过程
此外，蒋建新还在横山桥百叶的发源地——奚巷村落建造了一家横山桥百叶展览馆。
△横山桥百叶展览馆
展览馆内详细先容了百叶的历史、制作过程、传承人等资料，并放置了各种横山桥百叶制作用具，带人走进过去的百叶制作场景。
△展览馆内部场景
横山桥百叶以“厚、嫩、喷鼻香、滑、弹”著称，制作好的百叶无论煎炸烹煮，佐以何种食材，都能变成一道美味。个中，最经典的做法，便是红汤百叶。
△红汤百叶
在这个在添加剂盛行的时期，我们尝遍了人间的山珍海味，闻惯了各色调料的味道，横山桥百叶依旧是我们放不下的“只道是平凡”。
毕竟，一张张横山桥百叶背后，饱含的更是手艺人的一片至心。
犹如《风味人间》里说到“山的味道，风的味道，阳光的味道，也是韶光的味道，人情的味道。这些味道，在漫长的光阴中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚韧等等情绪和信念稠浊在一起，才下舌尖，又上心间 。”
品却世间烟火气
人间有味是清欢
正是横山桥百叶这些大略朴实的美食
组成了经开的人间烟火
也为经开打造了一张张美食名片
让人尝过便立即知晓：
这便是经开味道！
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哇！
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