产地：孝感市云梦县
做法：将鲜鱼绞成肉浆，与面粉拌匀，压成薄面皮，上甑蒸熟，取出摊晾，折叠切丝，晒干装盒。
烹饪方法：蒸、煮、炒
特点：鱼喷鼻香浓郁、鲜而不腻、营养丰富，被称为“龟龄面”
楚天都邑报9月10日讯（陈咏 通讯员易成）在云梦，鱼面是一道不可少的菜肴，同时又是早餐桌上的常客。鱼剁成泥，和入面中，做成面条，味道鲜美营养丰富在云梦转盘附近，每天有孝动听特地驾车30多公里前来过早，便是为了这一口隧道的鱼面。
如今，鱼面已经成了湖北特产中的佳构，大大小小的鱼面工厂如雨后春笋般建了起来，云梦泽畔的鱼面喷鼻香，已经飘到了欧美。
鱼与面的第一次相逢
今年32岁的吴伟是云梦人，在孝感西城区一家房地产企业上班。9月7日一早，他就带着妻子和孩子，开车来到了云梦转盘。
停好车后，他径直来到一家鱼面馆，点了一个炒鱼面。他的妻子则要了一碗拆骨肉面。“云梦转盘这里的早餐有特色，好吃。”吴伟说，这么多年来，他险些每个周末都会到云梦来过早。
“开车过来20分钟旁边，也就20多公里。”吴伟说，他从小就爱好云梦的鱼面，到孝感上班后，找了不少地方，觉得“还是云梦做的隧道”。
从孝感驾车20多公里到云梦过早的，吴伟不是个例。每天早餐在云梦转盘附近过早的人，很多都是从孝感来的，去应城、安陆办事的，也都会在云梦停一脚，过个早。
和吴伟一样，点了一份炒鱼面，坐下来大快朵颐。与普通的面条不同，鱼面入口细腻鲜美，一口咽下，满嘴鱼喷鼻香。或炒或蒸或炸，不同的做法，一样的鲜美。
云梦位于古楚梦泽之畔，盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜。据《云梦县志》记载，鱼面的创制韶光是清朝道光十五年（公元1835年），出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手。清朝道光年间，云梦城里有个布行，由于外地客商多，布行开家堆栈专事接待，特聘一位技艺出众的黄厨师。某日，黄厨师和面时，欠妥心碰翻了准备做鱼丸的鱼肉泥。他灵机一动，将鱼肉泥和到面里擀成面条，而客商吃了都赞不绝口。“鱼面”由此而得。
坚持手工做面20年
洗濯鲜鱼，剁碎加工成鲜鱼肉泥，和小麦粉、玉米淀粉按比例搅拌，擀成圆片面皮，用蒸笼蒸熟面皮，切丝后晾晒风干……
近日，云梦县城关镇刘文华鱼面厂内，工人师傅们正抢抓晴好天气，进行着鱼面这一传统名吃制作。
时至今日，该县10余家鱼面厂，大多还沿用着日晒夜露的传统工艺。“云梦鱼面讲究时令生产，为了保鲜担保质量，景象酷热时停滞生产。眼下进入秋季，鱼面厂家才逐步开始生产，供应市场。”云梦鱼面协会会长黄守云先容。
鱼面选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、精盐，然后经由揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。
揉面、擀面，是鱼面制作主要一环。“我们在揉、擀过程中很少利用机器，全凭手工和履历。”刘文华鱼面厂的擀面师傅杨德菊说，他已经坚持手工擀面20年了。
白如素纸的面皮擀好后，还得经由蒸箱的洗礼，面皮入箱蒸30秒钟旁边，出箱的面皮熟透有韧性。挂晾2个小时，卷起加压定型，压6个小时后，上切割机分切,将切好的鱼面，均匀排在簸箕上，搬出晒干。
韶光和阳光是鱼面的石友，自然晒干的是最好的鱼面，晒场摆好装满鱼面的簸箕，宛如一幅俏丽的画卷，阳光充足，头一天提干表面的水分，晚上里面的水分又沁出来，第二天接着晒，反复几周，直到完备干透。
家当让云梦人奔富路
相传到1915年，云梦人把鱼面引入到了巴拿马国际商品展览会特产比赛的赛场，并一举成名，得到银奖。
经由几百年的沉淀，云梦鱼面载誉度的不断提高，制作工艺不断改良。云梦鱼面营养丰富，风味独特，驰名遐迩。1994年，“楚河”牌鱼面被原国家商业部等6部委联合付与“中国一绝”等称号，2006年11月又被国家商务部认定为首批“中华老字号”产品。2010年12月云梦鱼面被国家质量技能监督总局评定为地理标志产品。2013年7月被国家工商行政管理总局注册为地理标志牌号。
过去，云梦鱼面一贯由原县食品工业公司批量生产。改革开放后，大大小小的鱼面作坊逐渐兴起，大家各自为战，制作标准也不再统一，产品质量参差不齐。
为振兴鱼面这一地方传统特色农产品，2010年11月份，在云梦县委、县政府的努力下，“云梦鱼面”成功报告地理标志保护产品。
2012年，在云梦县政府主导下，该县鱼面协会挂牌成立，吸纳10家加工经营企业和45家鱼面经销单位和个人。
“协会与会员签订‘云梦鱼面’地理标志利用容许条约，统一生产标准，统一包装的格局才基本形成。”黄守云说。
