已传承四代人的“矮仔祥”香肠 不断刷新市民对付腊味的认识
好吃的广式香肠得来不易，要经由数十个工序，才酝酿出令人振奋的舌尖美味。“矮仔祥”作为东莞的香肠老品牌，经由四代人的传承，立足手制香肠的工艺传承，不断创新发展，让老字号香肠吃出了新味道。本日，一起来听听高埗矮仔肠制作技艺省级非遗传承人吕衬婵，讲述老字号新美味的情怀故事。
腊味披萨
“从未想过继续家业”
在东莞人的味蕾影象里，一碗鲜喷鼻香软熟的香肠饭，便是家乡的味道。
对付香肠那飘喷鼻香的酒味和胖墩的形象，吕衬婵再熟习不过。作为东莞老字号香肠品牌“矮仔祥”的第四代传人，哪怕在经济普遍掉队的七八十年代，吕衬婵在母亲每天亲手做的“上学饭盒”里，都能吃上肥瘦相间、喷鼻香味四溢的香肠，引得当时的同窗好友个个叫馋。
“我们读书的年代用的还是带有手柄的开口铝杯，每天上学到了饭点打开盖子，都是一股香肠啊排骨的喷鼻香气。”吕衬婵笑言，从她记事起，香肠便是自己生活的一部分。关于曾爷爷吕佳把传统苗条香肠改良为“矮仔肠”的故事，吕衬婵自小在帮忙家里挂晒香肠时，便从爷爷和父亲的口入耳了不少：变短往后的“矮仔肠”匆匆成了曾爷爷和曾奶奶的一段佳缘，还在复兴路开起“祥记腊味”，店里最多的时候有近20个帮工，许多街坊慕名而来......只管香肠情结从小埋下，吕衬婵却从没想过继续家业。
“总以为表面的天下很大很精彩，想多看看。”
于是，从中山大学外语系毕业后的她先是在国营单位事情了一年多，接着和朋友一起又创业了几年积攒了不少履历，在这期间，吕衬婵还重回校园读了硕士学位。2007年，父亲创下的食品厂遭遇发展瓶颈，眼见父亲年纪渐长，几番考虑后，吕衬婵决定正式回家接管食品厂买卖。
1999年父亲成立了食品厂后，矮仔肠口碑好、评价高，在腊味生产的旺季，常有很多人找到他进行代加工。由此，矮仔肠的生产首次进入到了当代食品工业时期。由于欠缺品牌意识，父亲的食品厂始终摆脱不了代加工的工业模式，因而，高埗矮仔肠的品牌逐渐被弱化，矮仔肠逐渐成为了东莞香肠的代名词。吕衬婵接管家族企业后做的第一件事，便是花了两年的韶光将香肠品牌根据家族史实注册为“矮仔祥”牌号，为品牌打开有名度迈出了至为关键的第一步。吕衬婵直言，刚开始接管食品厂买卖，由于不认同父亲守旧求稳的经营理念，父女之间争执不断。
“老人家以为只要香肠做得好吃就可以，但时期一每天在变，企业要走得更长更远，家族制作香肠的手艺想永久流传下去，就必须在保留传统精华的根本上求新求变。”
香肠雪糕 图片均由 李梦颖 摄
香肠沙拉、香肠雪糕 刷新香肠新吃法
为了求新求变，吕衬婵顶着压力花了不少力气改良研发出多款新产品，比如鹅润肠、发财蚝豉肠、牦牛肠就受到了食客的追捧。在她所研发的一批又一批新产品中，有些成功，有些不堪利，但在吕衬婵看来，只管存在失落败的几率，但勇于尝新总好过结束不前一成不变。
作为高埗矮仔肠制作技艺省级非遗传承人，吕衬婵见告，传统食品如果只是等着别人来创造，那么它的道路只会越走越窄，必须找准自身亮点，主动积极“走出去”。
这一步，吕衬婵走到了东莞新地标——民盈·国贸城。随着国贸城的建成，吕衬婵把“矮仔祥”香肠品牌以体验店的形式入驻到负二层的“东莞味道”，再一次尝新将产品和餐饮相结合。为了吸引更多的年轻食客，吕衬婵特殊在店铺装修上注入新中式的设计元素，还趁机推出了一系列以香肠为主题的新美味，比如香肠披萨、香肠汉堡包、香肠沙拉、还有香肠雪糕等，不仅刷新了人们对付香肠美味的认识，还为“矮仔祥”品牌发展探出一条全新道路。
立足传统，推陈出新，吕衬婵接下来要做的，便是存心将香肠的美味和温暖一代传一代。
腊味饭
