外卖在进行了一轮“野蛮成长”后，市场上开始涌现更加细分的外卖产品，食材好、味道好、包装好的品质外卖，瞄准了不单单追求吃饱的人群，一些餐饮大咖们也加入到了外卖大军。
拜访创造，郑州市场的品质外卖，在弘大的外卖大军中占比不大。一单的价格在40~60元，品质外卖贵在哪？
河南商报 刘诗泉 演习生 郝楠楠/文 张郁/图
餐饮大咖的外卖买卖经：
我有其他地方绝对吃不到的菜
贵是由于“一分价钱一分货”
芥菜扣肉酸辣土豆丝套餐，原价49.9元，折后价24.9元；濮阳粉皮地锅鸡清炒西兰花套餐，原价61.9元，折后价30.9元。
近日，上班族小奇创造，阿庄隧道豫菜航海路店（以下简称阿庄）在美团外卖上线，推出了四五款一人食套餐，“印象中，阿庄是个只做堂食的馆子，没想到也干起外卖了。”
阿庄在美团外卖的店铺上，创造其除了在卖几款一人食套餐外，实体店内在售的其他菜品也可以点，包括地锅鸡和烤鸭等。
阿庄航海路店卖力人见告河南商报，其在美团上线有十余天了，定位是要做品质外卖，食材的选择、大厨的烹饪，和在店内点的菜品是一样的。
“阿庄对食材得到选择很严苛，比如油一定要利用非转基因油等，这一点也直接嫁接到了我们的外卖上。”该卖力人先容，除了菜品的把关外，在外卖的包装上也更加看重品质感： “我们用的是纸质手提袋，会赠予给客人餐垫，餐盒的‘颜值’也很高，当然，本钱也会高。”
“阿庄将最具特色的菜品放在了外卖平台上，比如虾锅贴等，这是在其他外卖商家上绝对点不到的。”该卖力人表示，成熟的餐饮企业做外卖，把自己本身在菜品上的上风把握住，在差异化竞争上就取得了先机。
据该卖力人先容，其在外卖平台发卖的一人食套餐，折后价在24元~30元旁边，“上线以来，每天的订单量大概在60单旁边，单均价在60块钱旁边。”
为何会涉足外卖领域，该卖力人说，一是餐厅经营模式的创新，二是给市场供应一个高品质外卖的选择，三是也能让老顾客在家就能吃到阿庄的菜品。
据理解，阿庄航海路店周边有许多“高端楼盘”，其住户是阿庄外卖的潜在消费者。“目前外卖只有航海路店在做，后期会在其他门店逐步推广”上述卖力人说。
在阿庄表面店铺的顾客评价上，看到@雪说：“常常到你家店里宴客用饭，虽然离你家店里不远，平常一个人想吃你家饭菜的时候总是
品质外卖的义务：】
让顾客吃饱，更要吃好
还能完成10%～15%的发卖比重
2017年年初，禾珍珠小锅米饭入驻外卖平台，确立了做品质外卖的方向。
禾珍珠小锅米饭是河南鲁班张餐饮有限公司的品牌之一，其运营总监郑师长西席说，中高端餐饮存在社交需求，而外卖摆在第一位一定是饱腹需求，禾珍珠堂食客单价在80元旁边，低于旗下其他品牌，这也是其上线外卖的紧张缘故原由之一。
郑师长西席见告，上线外卖是市场需求的一定，上线初期心里也也很忐忑，不知道用户对品质外卖的价格接管程度如何，在运营上在不断做调试。
“产品上，舍弃不适宜外卖属性的，比如加工韶光长、造型不好看、凉了口味差别大的菜品，比如榴莲黄米饭、小炒肥肠等，凉了会影响口感，影响用户体验，以是就没上外卖平台。”
郑师长西席说：“除此之外，我们为了迎合客户口味，也会增加一些店内没有的菜品，比如如鱼喷鼻香肉丝、红烧茄子、麻婆豆腐等大众又下饭的菜品。”郑师长西席说，从接单到加工环节，设立了相对独立的运营团队，在不影响店内业务的根本上，担保外卖正常。
“外卖对品牌造成的影响，也是中高端餐厅做外卖考虑的主要成分。”郑师长西席认为，外卖要靠转头客支撑，由于平台相对公开，这就须要对外卖的品质把控更严格：“但必须承认，我们在外卖平台的上线，也让更多人知道了我们餐厅。”
在美团外卖平台上看到，禾珍珠小锅米饭纬二路店月销量在4500单旁边。郑师长西席说：“目前的单均价在40～50元旁边，客群集中在25～35岁阶段，医院、企奇迹单位、白领等是紧张消费群体，业务额上，外卖霸占了10%～15%的比重。”
郑师长西席认为，品质外卖不仅要表示在菜品质量上，配套工具方面，也要不断升级提升。在纬二路店，见到了禾珍珠定制的可回收餐盒，餐盒封口处的一次性锁扣设计，规避了送餐过程可能涌现的撒漏或其他人为风险。
品质外卖的生存法则：】
“盯紧”最须要的人
小众市场也会大有作为
在几大外卖平台创造，外卖商家紧张还是以“果腹”为主，吃饱才是硬道理。
价钱方面，一人餐的话，十元至二十几元覆盖了大多数商家定价，不难创造，“经济实惠能吃饱”的顾客需求，决定了商家的侧重点。
虽然品质外卖目前还很小众，但是市场需求还是有的，正如阿庄一人食套餐的宣扬语上写到的一样：一个人也要好好用饭，阿庄一人食，给不姑息的你。
“不姑息”3个字，或许代表了一部分人群。
拜访创造，越来越多有名餐企，开始加入品质外卖的军队，除了上述的商家，西贝筱面村落、特味村落等餐企的外卖，做的也是风生水起。
品质外卖均匀价格高于普通外卖，消费者多集中在中高收入人群，中高端餐厅打通外卖渠道，走了借助品牌自身影响力这条捷径，而小品牌想走“品质外卖”，在定位上须要更加精准。
麦禾轻食是一家主打康健伙食的纯外卖餐厅，其联合创始人郭师长西席见告河南商报：“品牌创立之初，我们就将目标消费者定位在了追求康健伙食、健身、减肥的年轻群体，但在郑州市场，纯西式的沙拉不符合多数人口味，产品上做了改良。”
在美团外卖上看到，麦禾轻食的月销量达到了8700份旁边，郭师长西席说，时令缘故原由，六月份开始轻食外卖会迎来售卖高峰，他还透露，麦禾轻食第一家店成立不到一年，目前的月纯业务额在6～7万旁边，客群年事集中在16～30岁之间，女性居多，医院和学校消费频次较多，个中医院的均匀月客单量在2000单旁边，同时，他们也与健身房达成互助，拓宽受众和品牌影响力。
“餐饮大佬”说】
阿五黄河大鲤鱼：阿五黄河大鲤鱼干系人士先容，阿五曾经考试测验过外卖，但后期因经营方向的调度，把这一块取消了。
“紧张是考虑到客户的体验度问题，担心外卖菜品在热度、口感上会差”该人士表示，阿五目前还没有做外卖的操持。
煜丰汴京烤鸭：煜丰汴京烤鸭卖力人韦师长西席说，选择进入外卖市场一是知足目前消费者的须要，二是顺应全体市场的需求变革。
“目前煜丰的外卖预备事情已经进行到内测阶段，紧张是包装工具的设计、选取，产品前期将跟店面多数菜品保持同等，客单价会在50元旁边。”韦师长西席表示，煜丰暂时不会将卖作为紧张业务运营。
（编辑 吕瑞天 徐驰）
