兴义胡记粽粑是怎样加工的
汉族吃粽子是在农历的五月初五，而瑶族人包粽粑则是在瑶族传统的“盘王节”(农历十月十六)。瑶家人制作粽粑一般从清早开始，先用大盆泡上糯米，放上适量的食盐，然后把从山里摘回的“刀叶”(类似芭蕉叶状，其叶子带有淡淡的香甜味)用清水洗净，再放在火上烤上片刻，使原本易炸裂的叶子软而有韧性。
接着，把用盐腌过不久的鲜肉切成块状后放在大碗里，待一切准备好了之后便开始包粽粑。
先将米放在“刀叶”上，再放上两三块腌肉，然后将中间的叶子合拢，把两边的叶子折紧后用竹子做的蔑丝拴紧，这样粽粑就算是包好了。
接着便开始煮粽粑。通常，瑶家人做一个大粽粑要用两斤甚至三斤多糯米，因此，煮粽粑就成了最费时的事了。煮粽粑必须要用一口大铁锅，装满水之后开始煮，期间还须加三次水，待水都煮干后，粽粑才算熟，共耗时十多个小时。刚煮熟的粽粑，香味四溢。
煮熟后的粽粑可存放的时间很长，在冬季存放一个星期也不会变质。粽粑的吃法很多，可用油煎着吃。
煎时千万不要把外面的叶片撕完，要留着最里面的一层，把切得薄薄的粽粑片放在油里煎，油煎出来的粽粑吃起来酥脆味美，别有一番风味。 该答案来自饭菜网官方网站
兴义胡记粽粑是一种传统的汉族食品，制作过程大致包括以下几个步骤：
1. 准备材料：主要材料包括糯米、猪肉、腊肉、香菇、花生、咸蛋黄等，可以根据个人口味进行调整。
2. 清洗和浸泡：将糯米清洗干净后，用水浸泡一段时间，通常为2至3小时，以使糯米充分吸水。
3. 准备馅料：将猪肉、腊肉、香菇、花生等食材切碎，加入调味料进行腌制，以增加馅料的口感和味道。
4. 包粽子：将泡软的糯米沥干水分，用手捏成团。然后将一片粽叶握在手中，放入一小块糯米，再放入一些馅料并压实，最后再放入一些糯米。然后将粽叶用手捏紧包裹住，形成一个三角形。
5. 煮熟：将包好的粽子放入大锅中，加足够的水，煮沸后转小火继续煮约3至4个小时，直到糯米软烂。
6. 筛水晾凉：将煮熟的粽子捞出，用清水洗净后置于竹篮中，让余温散发，然后晾凉。
7. 蒸煮：将晾凉的粽子放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟，使粽子口感更加鲜嫩。
8. 品尝：兴义胡记粽粑制作完成后，可以直接食用，也可以冷藏保存，便于随时享用。
以上是兴义胡记粽粑的大致加工过程，不同地区和家庭可能存在个别差异。
贵州兴义有什么好吃的
1、羊肉粉。羊肉粉是当地非常出名的小吃，营养、美味，回味无穷。
2、干锅牛肉。大块的牛肉，软烂又有嚼劲，非常的好吃，味道非常好。
3、肠旺面。劲道的面条，浓浓的肉汤，加上红烧的大肠、血旺或是猪排，真的是好吃。
4、丝娃娃。丝娃娃也非常的独特，特别是面皮卷折耳根的味道，真是馋人。
5、豆米火锅。浓浓的汤里融着豆米，满口的豆沙，香浓可口，非常美味。
兴义剪粉的做法
将优质的大米放入水中浸泡一夜左右，然后用石磨把大米磨成米浆，在铁盘中刷少许的熟油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀了，双手握住铁盘，不停地把米浆浪开，这是一道颇为讲究的工序。
如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。
把米浆浪好了，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出，米浆即成粉皮了。
最后将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒，冷却，叠在一起，这时凉剪粉就完全做好了。
做法
1. 准备好的剪粉入盘
2. 准备好原生野长牌油辣椒二汤匙
3. 大蒜切碎，备用。大蒜提前15分钟切碎，有利于大蒜素的生成。可以用一部分放入冷开水调成大蒜水。
4. 油炸花生用刀拍碎；可以用自己炸的花生仁，也可买酒鬼花生。
5. 小葱洗净切碎备用，可以加一些香菜。
6.酱油一倒一汤匙备用
7. 折耳根洗净切段备用
8. 准备好的调料找一只碗混合到一起，加入食盐。
9. 拌好的调料倒入剪粉上，撒上葱花即成。
10、也可以把剪粉跟调料放入大一点的盆拌好装盘。
材料
粉丝，油菜，蒜苗，香葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，糖，盐，陈醋，干辣椒，花椒
做法
1、粉丝热水泡开，油菜焯水，蒜苗切丝。
2、油热爆香葱姜蒜，入郫县豆瓣酱炒出红油，入清水，加料酒、糖、盐、陈醋调味。
3、水开后入肥牛片和粉丝。
4、焯好的油菜铺底，肥牛片变色后盛出，洒上蒜苗丝。
5、锅加油，烧热后炸干辣椒和花椒，炸香后浇在蒜苗丝上即可
