最新数据是，2020年，全国土豆栽种面积为7000万亩以上，估量产量近9000万吨，栽种面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不虞味着，中国土豆家当已站在世界前列。事实上，相较前两年，土豆的栽种面积和总产量乃至呈现了轻微低落的态势。
2015年，中国农业科学院等单位提出了“土豆主粮化”计策。2016年，农业屯子部正式提出，“到2020年，我国土豆栽种面积扩大到1亿亩，主食消费达到30%”。如今，2020年即将过去，这一目标却并未达到。中国如今年均土豆消费数量仅为41.9公斤，每个月均匀只有3.5公斤，和猪肉消费量相称。
9月尾至10月初，新京报连续拜访土豆产地、市场及业内专家，深入探寻土豆“主食化”的前景，以及当前困境。专家表示，我国土豆家当发展空间广大，但目前仍存在四大难点须要办理，分别是脱毒种薯遍及率不敷、育种技能攻关较难、加工业仍有瓶颈、消费不雅观念亟待改变。
土豆迎来丰收季，但是仍有发展瓶颈待办理。新京报 周怀宗 拍摄 制作
改变
土豆从“饭”到“菜”用了半个世纪
9月26日，甘肃定西小岔口村落附近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价格比用来加工或直接食用的商品薯赶过一倍旁边。同一天，定西其他土豆栽种区，商品薯的地头收购价为0.55元。
甘肃定西国家级马铃薯市场，贩卖土豆的人们随着收成季的开始，劳碌了起来。新京报 周怀宗 摄
9月27日中午，甘肃定西将台村落，村落布告彭明海带着大家参不雅观了一上午的土豆栽种之后，在村落里的田舍乐招待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海见告客人，这是他们以前的吃法，“之前生活困难的时候，洋芋便是主食，到了用饭的时候，煮一锅洋芋端上来，便是百口人的饭，条件好一点儿的，会有一小碟咸菜，一样平常人家，就只有一盘子洋芋”。
村落布告口中的“洋芋”，便是土豆。是的，作为南美洲的古老农作物，土豆传播到了环球，并在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更符合古中国的命名传统。
以土豆为“主食”，听起来彷佛很“欧美”，实在，类似的故事在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都曾经涌现过。就在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国很多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。
“其实在中国，土豆一贯都是粮菜两用，没能在全国范围内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花卉研究所研究员徐建飞说。
新中国成立往后，随着农田开垦、水利举动步伐培植的发展，土豆的栽种面积快速增加，尤其在东北、西南等地，发展迅速。大量沙地、丘陵、高寒山区、土壤贫瘠地区，成为土豆栽种区。
甘肃定西一家农场收成的土豆。新京报 周怀宗 摄
“相对付传统的粮食作物，土豆具有多种优点，”中国农业大学植保学院副教授王晓丹说，“首先，它非常耐寒，在内蒙、甘肃等高寒地区，一年中适宜普通作物成长的韶光不敷，但土豆可以正常成长。其次，耐旱，在缺水的山区、沙地，都可以栽种。其三，耐贫瘠，对土壤肥力的哀求不高。以是，这是一种潜力极大的作物。在过去粮食匮乏的年代，可以很好地补充粮食不敷。本日的许多土豆主产区，比如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经历。”
困境
“土豆主粮化”目标提出多年进展缓慢
土豆，这种富含淀粉、蛋白质，能够为人体供应大量热量的作物，从被欧洲人创造后，就快速成为了农田里的主宰。盛极之时，乃至成为不少国家唯一的主食。而新世纪往后，土豆的“粮食”功能，也在中国引起了人们的关注。
到2007年，我国土豆栽种面积和总产量就已经跃居环球首位。此前10年，栽种面积增长了30%，总产量达到7000万吨，到2010年，栽种面积达到了7808万亩，总产量达到8154万吨。
农场里正在收成土豆。新京报 周怀宗 摄
2013年，农业部组织开展土豆主食产品开拓的研究。2015年，中国农业科学院、国家食品与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办“马铃薯主粮化发展计策研讨会”，提出“土豆主粮化”计策。
2016年初，农业部发布《关于推进马铃薯家当开拓的辅导见地》。《见地》中明确提出：到2020年，土豆栽种面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各类植比例达到30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。
一韶光，土豆“主食化”，乃至“主粮化”的道路彷佛一片光明。
然而，2020年即将过去，当年的目标并没有实现，土豆栽种面积、总产量并没有大幅度提升，只有单产稍有提高。从2015年的1.22吨每亩，提升到靠近1.3吨每亩，这也是土豆总产量能够保持稳定的主要缘故原由。
更值得把稳的是，在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而因此“折粮”来统计的，“折粮”一样平常按新鲜土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍在利用。“折粮的紧张缘故原由，可能便是和它的水分含量太高有关”，徐建飞说。
王晓丹先容，“普遍来说，土豆的含水量在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”
按照“折粮”的算法，2020年，全国估量9000万吨旁边的土豆产量，实在只能算作1800万吨旁边的粮食，比较其他粮食上亿吨的产量，差距显然还很明显。
难点之一
脱毒种薯遍及率低
为什么土豆增产这么难？土豆的“主食化”乃至“主粮化”的道路如此艰辛？
土豆本身退化较快、抗病能力较差是个中的缘故原由之一。
这和土豆的繁殖特色有关。徐建飞先容，土豆是无性繁殖，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就能够成长。但一代代留种之后，人们创造土豆的退化非常快，本来很好的品种，几代之后，就会表现得非常差，也很随意马虎被病害侵扰。这是由于，土豆在成长中随意马虎积累病毒，这些病毒不会对人产生影响，却会影响土豆自身的成长，使它更随意马虎受病菌侵染而减产。
比如土豆的晚疫病，一种毁灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆栽种中难以应对的风险。终于到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能出身。
育种公司采取雾培技能造就的种薯。新京报 周怀宗 摄
9月25日，在甘肃定西喷鼻香泉镇的一座马铃薯育种基地中，看到工人们正在收成拇指大小的土豆种薯，在温室大棚里，还有无土栽培的种薯。这些种薯被种在一个中空的箱子上，枝叶在箱子顶上成长，根在遮光的箱子里垂落，没有熏染过土壤的根系洁白细长，小小的种薯就长在空中。补充它们成长所需的，是一种雾化营养液。
这实在便是在“脱毒”：精心培养出的脱毒苗在栽培基质中栽种，基质铺在悬空的栽种盒里，全程不打仗土壤，减少外界病毒侵染的风险。末了，在小土豆长到比拇指稍大的时候，就开始收成。
这样培养出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯一样平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，常日是一级种或二级各类植出来的商品薯。
土豆育种基地中，刚刚采收的土豆原原种。新京报 周怀宗 摄
据先容，在定西，每年生产的脱毒原原种数量达到12亿粒，不仅供应海内栽种者，还出口国外。但比较海内弘大的栽种量，这个数字仍旧很小。
徐建飞先容，在欧美土豆家当发达的国家，脱毒种薯遍及率极高，有些国家乃至可以靠近100%，但在我国，二级种以上的脱毒种薯遍及率只有40%旁边。
徐建飞认为，遍及率低，紧张和区域发展的不平衡有关。“在山东等地，脱毒种薯遍及率很高，亩产靠近3吨，最高能达到6吨旁边，这和环球最高产量险些持平。但西南作为我国土豆栽种面积最大的地区，由于多是小户栽种，小庄家习气于自己留种，而且经济能力有限，很难投入更多的钱去购买脱毒种薯。”
难点之二
育种技能改良还在路上
脱毒种薯的遍及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我国土豆单产均匀为1.25吨，只有荷兰的三分之一旁边。
那么，在遍及脱毒技能之外，是否还有其他方法提高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、小麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，在土豆增产中，是否能复制这一奇迹？
事实证明，并不那么随意马虎，在育种技能的打破上，土豆远不能和小麦、水稻等其他粮食作物比较。不仅中国如此，环球都是如此。
甘肃农场中正在收成红皮土豆。新京报 周怀宗 摄
“环球栽种的土豆品种，很多还是100多年前造就出来的，100多年来，只管又育成了很多新品种，但总体而言，没有涌现根本性的打破”，一位从事土豆育种的科学家表示。
王晓丹先容，目前我国栽种的土豆品种，紧张是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早在荷兰育成的土豆品种，由于早已经由了知识产权保护期而得以在环球范围内广泛栽种。
徐建飞也认为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的困难，和它是四倍体作物的四体遗传特性有关。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将具有优秀性状的基因整合到一起的难度更大。在本日，随着分子生物学和基因组学的进步，分子育种技能进步很快，小麦、水稻等，可能两三年就能育成一个新品种，但土豆仍以传统杂交育种为主，要七八年乃至十多年才有望造就出一个优秀新品种”。
难点之三
加工开拓还有瓶颈
如果说脱毒种薯遍及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工家当的滞后，则影响着土豆“主食化”的推进。
若何才算是主食？或许并没有统一的标准。如村落布告彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，自然是主食，但在本日，主食也是多样化的，各种各样的即食产品、半即食产品盘踞了人们的食谱，迎合着不同区域、不同口味的人们。
土豆具有多种的营养身分，可以知足人体日常所需，在土豆产区，人们乃至普遍相信，以土豆为主食的人，不缺少任何元素，也没有地方病。这固然是一种误解，但土豆确实是一种营养丰富的食品。
在土豆家当更加发达的国家，大部分土豆都被用来加工成即食或半即食产品。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰超过47%，法国超过59%，英国超过40%，日本超过60%。但在中国，鲜食仍是最紧张的食用方法。
在定西国家级马铃薯市场上，新京报看到，已经有批发商开始出售刚刚收成的土豆，这些新鲜的土豆，会从这里出发，运往全国各地的终端市场，包括北京、广州、上海的菜市场、超市等。这些土豆，绝大部分将直接进入城乡居民的餐桌上，作为鲜食产品被消费，而作为加工产品原材料的只有极少部分。
王晓丹说，“常规的煎炒烹炸，基本上都是鲜食。加工产品中，常见的也只有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比较，土豆加工产品的种类和数量都远远不敷”。
中国马铃薯大会上展出的土豆加工产品。新京报 周怀宗 摄
早在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产品的展示，活动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产品。在更早的时候，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大城市的超市中。但到本日，这些产品仍是小众消费品。
“我们在加工层面，还是有一定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比较，土豆加工，首先多一道脱水的工序，如果按照70%到80%含水量来算的话，一吨鲜薯只能加工200多公斤产品，这意味着，加工的本钱更高，在市场上的价格也更高，和其他粮食制作的即食产品比较，它的竞争力显然会更弱。”
难点之四
消费构造亟待变革
把土豆当作蔬菜，居民消费数量的增长，一定受限。
同时，大量土豆涌入鲜食市场，造成价格低落，栽种者收益减少，栽种激情亲切也相应降落。
“我们的土豆产量环球第一，但鲜食市场消化不了那么多，出口渠道又很少，一定会危害栽种者的利益。近几年来，我国土豆栽种面积不增反降，这是个中很主要的一个缘故原由”。王晓丹说。
和土豆家当发达的国家比较，中国人日常消费土豆明显较低。数据显示，天下马铃薯人均消费前十的国家，年人均消费数量都在100公斤以上，数量最高的白俄罗斯靠近200公斤，而中国的年均消费数量仅为41.9公斤，每个月均匀只有3.5公斤，和猪肉消费量相称。
“消费习气是最难改变的，”王晓丹说，“几十年中，我们的消费习气有了很大的变革，但食品构造上，变革并不是很大。在土豆上也是如此，那些以前就把土豆当作主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日还有一部分人习气把土豆当粮食，但绝大部分地区的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不当粮食吃的地方，现在还不当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现在还在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”
实在，关于土豆美食的开拓，一贯都没有停滞。
在甘肃定西，每年都会举行“马铃薯美食节”，仅马铃薯制成的美食，就已经涌现过300多道。而当地的土豆加工厂，可以生产方便面、方便粉丝、营养粉等200多种即食或半即食产品。但同样的，这些产品也存在消费者认知不敷、价格相对较高档问题。
“马铃薯美食节”即将举行，事情职员正在进行准备事情。新京报 周怀宗 摄
“比如土豆淀粉馒头，很多年前就已经上市，但它的生产办法决定了价格便是比小麦粉馒头贵，以是，怎么才能让人们接管？”王晓丹说，“消费构造的变革，取决于消费不雅观念的变革，同样是小麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认可，但土豆馒头贵，能够接管的人就不多了，这是一个不雅观念的问题。在欧美国家，人们习气于消费各种土豆加工产品，但在我国，这样不雅观念还远不足普遍。”
发展
中国土豆版图前景仍有可为
数据显示，当前，环球小麦最高亩产已超过800公斤，玉米最高亩产超过2500公斤，超级稻的最高亩产超过1000公斤。
2020年，疫情之后，新发展格局下，环球粮食安全已经引起了普遍的关注。在经历了数十年粮食增产的进程之后，粮食安全再一次成为环球议题。
“科技推进的粮食产量增长正在进入平台期。”在定西举行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。
类似的不雅观点并非第一次涌现，早在2013年，就有美国学者表示，环球粮食作物产量已趋于稳定，增产潜力可能已达到极限。
在这样的情形下，土豆，这个曾经改变天下的作物，其保障粮食安全的意义，再一次受到人们的关注。
甘肃定西，中国马铃薯大会上展出的土豆品种。新京报 周怀宗 摄
“在我国，土豆增产的潜力还非常大，”王晓丹说，“我国土豆的亩产，间隔环球顶级水平还有很大的空间。同时，土豆是一种适应性非常强的作物，在环球大部分地方都可以栽种，尤其是高寒、干旱、贫瘠的地皮上，比其他作物都适应栽种，扩大栽种的空间也很大。”
在规模化农业日益发展的本日，土豆同样适宜当代农业的生产模式，在定西百泉农场，技能员见告，不论是资金和技能的投入，还是田间管理，规模化栽种都远胜于小庄家栽种，“比较小庄家栽种，规模化栽种更精耕细作，产量更高，品相更好，市场价格也更高”。
在育种方面，随着分子生物学、基因组学的发展，新的技能正在改变传统的土豆育种。2020年初，中国农科院宣告投入1亿元，启动多项联合攻关重大科研任务，个中就有马铃薯育种技能的攻关。
此外，在加工、消费等方面，土豆版图拓展的空间同样巨大，王晓丹说，“这些年来，土豆家当的持续、康健发展虽然还存在不少问题，但前景仍旧非常广阔，我们的加工业发展韶光还很短，规模也还很小，我们的人均消费量，也远低于欧美国家。以是，土豆家当的发展，须要政府、科研机构、社会力量的大力推动，使土豆家当链条中的各个环节，包括育种、储藏、加工、消费等，都能够填补短板，快速发展。”
新京报 周怀宗
编辑 张树婧 校正 刘军
来源：新京报
