扬州饺面做法
通常，一碗饺面有二两面条，十个馄饨。面条放于碗子的中央，折叠着放，条条分明，根根清爽，整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周，用于围边。这能起到相互呼应，相互衬托的作用。再瞧，饺面上散布的香菜、青蒜和星星点点的胡椒粉，青红搭配，悦人眼目。观赏之际，只觉一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。此时是啥感觉？是馋虫蠕动，是垂涎欲滴，是食欲大振。先喝口汤，乖乖，透鲜，无可比拟。尝尝面条，筋道、爽滑，还有股复合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨，皮薄馅大，爽口、过瘾。
就这饺面，有两点要略做交代。其一，这馄饨很是讲究，皮薄馅大这是基础。其造型，总的外观像麻雀头，小巧玲珑；其边犹如荷叶，其底好似钱币，整齐平崭。煮熟装碗后，个个馄饨向上，犹如朵朵盛开的荷花，堪称楚楚动人。于吃，扬州人很是讲究美学的，赏心悦目多好。好些食客观赏之际，赞叹连连，甚者不忍举箸。
其二，这饺面是不放味精的，纯粹靠湖虾的虾籽调味起鲜。这虾籽要预先放在锅内熬煮，在翻滚之际，连汤带水，盛放在每个碗中。为保证品质，这虾籽还要时添时续。有些外地的食客，吃完饺面，看到碗底一粒粒的虾籽，不知何物。疑似菜籽或是其它不洁之物，不时还能闹出笑话来。通常吃完饺面，人们要连汤喝得点滴不剩，吱吱有声。不然便不完美了，也可惜了。在西北一带吃拉面，总要配一碗原汁原味的面汤，这叫原汤化原食。不过彼面汤怎能与此面汤相提并论呢
扬州特色点心
“金刚蹄”是扬州特色点心之一，旧时被称为“金刚麒”。
据说当年乾隆皇帝品尝过这种小吃后赞赏不已，曾改名为“金刚脐”，又因“脐”与“蹄”音似，就改名叫“金刚蹄”了。
金刚蹄属于祖辈的童年回忆中的小点心，也是现在年轻人喜爱的健康食品，无任何添加。这是纯手工碱发面，用炭炉子烤的，尤其刚出炉时候吃特另的香，色泽金黄、底部焦脆，表面和内里柔软细腻，有着碱面特有的嚼劲，简直回味无穷!
扬州是世界闻名的美食之都，有许多色香味俱佳的舌尖精品。作为生于斯长于斯的扬州人，最有特色点心一定是各色包子。扬州有两句关于饮食的俗语“早上皮包水，晚上水包皮”，说的是包子和沐浴这两个愉悦身心的所在。扬州包子传统有富春，锦春，冶春等，品种丰富，口味独特，给中外游客留下了深刻印象。随着物流的畅达，扬州包子已经名扬四海，蜚声国际。
，江都方酥
江都方酥是江苏地方传统名点，扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。
初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。
后改为方形，更名方酥，又名小方酥。
此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。

2，千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。
菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。
3，翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。
"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。
此点是扬州点心双绝之一。
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
4，如意酥
如意酥是一款汉族名点，属苏式糕点，甜、香、酥、脆。
是在中秋节等节日的特色美食。
5，扬州方糕
扬州方糕是江苏扬州特色风味糕点之一，香甜松软，昔称运司糕。
原料：粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
扬州锅贴的做法
食材明细
面粉、猪肉馅、韭黄、大葱、生姜、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、香油、食用油、温水、清水。
1、食材洗净，备好。
2、将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。
3、用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。
4、韭黄、大葱、生姜分别切末。
5、肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。
6、加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。
7、放入切好的韭黄，继续搅匀。
8、把松弛好的面团搓成条。
9、切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。
10、切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。
11、取适量肉馅放在皮上。
12、上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。
13、煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。
14、 小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。
15、继续煎两分钟，再烹入少量清水。
16、最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。
17、出锅，盛盘。
