岑溪石磨米粉历史悠久，听说是源于春秋战国期间（详细历史无从讲求）。
作为岑溪人早餐的的主食之一，石磨米粉以新圩（地名）石磨米粉为代表。有“不吃碗正宗的新圩石磨米粉，算白来岑溪了”的民间说法。
新圩石磨米粉制作的质料绿色康健而且大略，但制作工艺却繁琐风雅方法紧张分为以下几步：
1.选米侵泡：石磨米粉以早餐为主，以是制作要从凌晨2-3点开始，米选广西特有的晚糙米陈米为佳，如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，随意马虎断裂。把米洗干净后放木桶里面浸泡3小时以上（5小时最佳）。
2.磨浆。把浸泡好的大米用石磨磨成米浆（自己在家制作时也可以用豆浆机），泡好的米在电动机带动下进行碾磨。磨是要经由粗磨、细磨和精磨三次打磨，末了才能成为米粉浆，这样做出的米粉旋转也不会断。
3.蒸制。先用花生油擦一遍蒸盘，再放米浆，摇均匀，然后将装有米浆的蒸盘放在有开水的大盘中大约1分钟，对米粉进行“定位”，避免米粉有厚有薄状况，“定位”后的米浆就会均匀地粘在蒸盆中；然后将定位好的米浆蒸盘放入蒸笼中，一样平常一条蒸笼可以放进四个蒸盘，每放进一只蒸盘，从另一边就挤出一盘蒸熟的米粉。
4.晾挂：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处登记，米粉粘性晾掉到七八成为干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
5.切粉。晾挂好回来的米粉放在桌面年夜将其折叠起来就可以切成米粉，再卖给顾客的时候，再加上良好的刀工，就变成一条条玉石一样富有光泽的米粉了。石磨米粉紧张吃法是干拌，当然也可以干炒、煮食（干炒或煮食的米粉制作师傅会根据吃法不同末了做成的厚度也不一样），干拌吃起来更隧道更解馋。
米粉切好后，根据自己的口味加上各种肉类，浇上浓浓的秘制酱汁，米粉的嫩滑弹牙配上酱汁再加上两个本地的山地指天椒后美味无比而且丝毫没有平常肠粉那种吃多会腻的觉得。
上好的米粉还要配上乘的佐料和配菜，佐料汤水必定是猪骨熬制，品尝时，浇上猪骨汤，撒些葱花辣椒等喷鼻香料，配菜有叉烧、炸猪大肠、白斩狗、本地小田鸭（狗肉米粉、鸭儿粉相对受本地人喜好）等，它们和米粉一拌，让你吃起来唇齿留喷鼻香，回味无穷。
做成的米粉也可以用把炒好的花生碾碎，然后洒到没切的米粉上面，或者本地特有的小毛虾跟虾仁卷起来，再切成一段段的，做成卷粉（放虾确当地叫虾儿堆）。卷粉跟狗肉、小田鸭可以说是绝配。约上三五好友，吃一叠肠粉，砍点小田鸭，一个愉快的早餐或午餐就开始了。
虾儿堆
卷粉
