制作擎酥面坯一般要擀叠多少次
起酥方法擘酥面团采用叠的起酥方法。先将冻硬的干油酥取出，平放
在案板上，用走槌擀压成适当厚薄的矩形块；再取出水面也擀压成与干油酥
同样大小的块；然后将干油酥重合在水面上，用走槌擀压、折叠 ３ 次（每次
折成 ４ 折）；最后擀制成矩形块，
正宗破酥包做法
原料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。
调料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。
制作方法：
（1）将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅。
（2）将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。
（3）然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。
正宗破酥包的做法如下
第一步：准备一块肥肉相间的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味极鲜酱油，一勺食用油用手抓拌均匀腌制一会儿，再准备适量的香菇切成香菇丁装在碗中备用。
第二步：锅烧热后倒入适量的食用油，下入腌制好的肉末煸炒，炒至肉末变色加入香菇丁，继续翻炒，香菇炒出香味之后加入适量的黄豆酱，加入适量的开水继续翻炒2分钟，2分钟之后关火装在盘中备用。
第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的温水化开，在盆中倒入300克的面粉，加入5克无铝泡打粉混合均匀，然后分次倒入酵母水，搅拌成絮状之后下手揉成面团。
第四步：将面团移到案板上用推拉的方式来揉面，粘在案板上的面团用刮板刮起来继续揉面，大约揉8-10分钟左右面团就会变得非常的光滑细腻，并且也不会粘案板了。
准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。
1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。
2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。
3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。
4、发酵好的面团排气后也分成八份。
5、面皮包住油酥。 6、擀成牛舌状。
7、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。 8、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。 9、包好的包子进行二次发酵。 10、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。 11、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。
用料
烫面
面粉 20克
开水 20克
主面
面粉 150克
水 67克
糖 15克
酵母 2克
油酥
面粉 50克
固态猪油 25克
破酥包的做法步骤
步骤 1
烫面部分，粉加入20克开水拌均匀盖保鲜膜放凉备用。
步骤 2
烫面里面加入主面的材料，揉面，揉光滑。
步骤 3
揉好的面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤 4
制作油酥，把油酥部分混合均匀捏光滑的团，再分成6等份揉圆。
步骤 5
把面团用手掌按扁，再把边沿杆薄，包入油酥。
步骤 6
包入收口朝下滚圆按扁，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 7
松弛后，用手再次按扁，杆长成椭圆，从上至下卷起来，力度用均匀，小心漏酥。都卷好，继续松弛15分钟
步骤 8
松弛后，用手按扁，再次竖着杆长，卷起来。
步骤 9
再把每一个两头往中间折。
步骤 10
折后按扁。松弛15分钟。
步骤 11
松弛好后，用擀面杖杆成边缘薄中间厚点的包子皮，包入馅，收口。
步骤 12
收口注意不要爆馅哦。
步骤 13
都包好以后，发酵一倍大，再蒸。
步骤 14
蒸出来，表皮就都起层了。
步骤 15
层层分明，口感独特，非常好吃。
1.将猪油和入低筋面粉中搓揉均匀，即成油酥面团，并取每个15公克搓圆备用。
2.取发面面团每个20公克搓圆后橄成圆面皮，在圆面皮中包入作法2的油酥，搓圆后橄成长方形面皮；再将面皮由下往上卷起，再由长的一端橄开，然后再卷一次，就可静置松弛约15∼20分钟。
3.将作法2的面团卷再橄开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20公克的红豆沙馅，收口朝下成圆球状，静置松弛约15∼20分钟。
4.取一中华锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将作法4的破酥包放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥，即可盛出沥干油脂。
