在夜市摆摊卖煎饼，发展较好的状态是若何的？90后小伙杜林峄给了我们答案。
在武汉光谷曙光星城夜市上四五十个摊位中，他的煎饼摊前排队人数最多、收摊韶光最早。
在夜市摆摊两年，小杜就按揭了一套100平方米的屋子和一辆20多万元的奔驰车。
小杜说，接下来，他还操持收学徒、开放加盟，让更多的人能够靠摊煎饼这门手艺赚到钱。
曾到山东等地交学费取经
12月8日晚，曙光星城夜市，密密麻麻地陈设着四五十个摊位，绵延数十米。夜市上有炒面，有卤味，有小海鲜，还有煎饼和卷饼。杜林峄的摊位在中后部，位置并不好找，然而并不乏排队的食客。
在这个夜市上，杜林峄统共有两个摊位，一个是妻子卖力经营的煎饼摊，另一个是他和高中同学合资的卷饼摊。
绿色的面糊画圈，赤色的面糊画花，在面糊中间摊上两个鸡蛋，待面皮定型后，刷上特制的酱料和辣椒油，根据食客下单的口味撒上肉松、喷鼻香肠或里脊肉，将薄脆掰碎撒在面皮上，包裹起来，一份热气腾腾、分量十足的煎饼就出锅了。
杜林峄说，这样的煎饼他们一天会卖300个旁边，有时候排队的人会把夜市并不宽敞的走道堵上。
1991年出生的杜林峄曾在武汉念书，大学毕业后，他回到老家襄阳的一家银行上班。每天朝九晚五地上班，拿着一份不多不少的“去世人为”，这并不是杜林峄想要的生活。
事情两年后，他选择从银行辞职。后来的日子里，他与人合资开过生鲜超市，也曾在深圳开过早餐店，但是买卖并不太好。
2019年，杜林峄和妻子商量决定开一个煎饼摊。经历了几次并不堪利的创业后，杜林峄意识到，要么别进入餐饮业，如果要做餐饮，就一定要把口味做好。
为了研究菜品的口味，杜林峄去新东方厨师学校学过川菜，也曾到访过山东、安徽、河南、江苏等地。每去一个地方，他都找到当地最火爆的煎饼摊，交3000元学费拜师学艺。
试验了近三千张煎饼面皮
虽然拜访了多个省份取经，但是在实践中，杜林峄创造湖北人和北方人的口味有不小的差别。
北方人喜好面皮劲道，煎饼得用高筋面粉做；湖北人喜好柔和又不失落劲道的口感，用中筋面粉更得当。北方人喜好咸鲜五喷鼻香口味，湖北人喜好酱喷鼻香甜辣口味，备受欢迎的周黑鸭便是这个口味。
再比如和面，天津煎饼豆面偏多，山东煎饼是杂面，而北京煎饼则加入白面。
比例不同口感也不一样。为了做出湖北人喜好的口感，杜林峄用面糊试验了近三千张面皮，酱料和卤肉等也调试了五六十次。
传统的煎饼紧张用甜面酱和番茄酱，杜林峄在甜面酱中还加入了小茴喷鼻香、孜然粉、辣椒粉、八角粉，“烹制酱料和卤肉的时候，我们会勾点芡，包裹进煎饼后会有一些汁水。”杜林峄说，就像大伙爱吃的灌汤水饺一样，有爆汁口感的煎饼也更受欢迎。
除了面皮和酱料，能让杜林峄的煎饼摊受欢迎的另一个缘故原由是颜值高。
“我们的很多转头客都是年轻女孩，年轻女孩对食品的哀求不仅要口感好，还要颜值高。”杜林峄见告，他们的面糊用五种果蔬调色，赤色是火龙果，黄色是南瓜，绿色是菠菜，橙色是胡萝卜，蓝色是蝶豆花。
多了榨汁这道工序，本钱和韶光都花费更多，但是“高颜值”的煎饼，为杜林峄赢得了更多客人。
每天排队人数多收摊最早
煎饼摊在曙光星城夜市开了近两年，已经有不少人寻着这个味道慕名而来。
30多岁的徐师长西席家住汉口，他的一位朋友住夜市附近，杜林峄的煎饼摊险些成了朋友们的晚间食堂。经朋友多次推举后，徐师长西席特意从汉口凌驾来尝一尝，“真的不白搭专程跑一趟。”
而在排队等餐的白领小林则是煎饼摊的老顾客了。“换了一份新事情后，在曙光星城附近租了房，已经在这个煎饼摊吃了4个月。”小林说，大概每两周会买一次煎饼，有时候放工太晚，煎饼摊已经收摊了，她只好退而求其次买些别的晚餐。
像小林这样的老客，在煎饼摊并不少见。杜林峄，在夜市人称“排队王”。这个名字是怎么来的呢？有时候，一些老客为了买上一个煎饼，军队排了30多个人，笔直的走道排完还要转弯。
与浩瀚餐饮老板喜好看到排队征象不同，杜林峄并不肯望客人排队太久。“再好吃的东西，如果排太久也会影响消费体验。”
因此，杜林峄一贯在努力缩短制作韶光，刚开业时，做好一个煎饼要两分钟旁边，现在只须要三四十秒。
杜林峄的其余一个外号叫“收摊王”。8日晚8时，夜市上人来人往，其他摊位还在忙得热火朝天，杜林峄的摊位上已经一点食材都不剩了，“我希望单位韶光里，卖出更多的煎饼，而不会一味追求总量，而无法保障品质。”
夜市摆摊两年已买房买车
杜林峄的煎饼摊，启动资金仅有5000元。他一天只准备300多个饼，一天的流水3000多元，一个月是9万元旁边。
经营韶光还不到两年，他已经实现了买房买车的人生目标。“屋子是在江夏保利新城买的，还买了一辆奔驰车。”杜林峄说，屋子100平方米旁边，虽然是按揭的，但是让他在武汉找到了家的归属感。
挣到钱，杜林峄也不忘回馈顾客。他在摊位上贴了一个二维码，建了一个粉丝群，每天有8个免单名额。他如果因故不出摊，也会在粉丝群里关照，只管即便不让大家跑空，“做生意最主要的是要站在消费者的角度考虑，吃得安全，吃得愉快。”
把稳到，杜林峄的摊位上还贴了“招学徒”三个字。
杜林峄说，开放加盟也是他的下一步操持。“我考虑了一下，加盟费只收1万9。如果对方加盟3个月还没实现盈利，我就退还他1万块。”
杜林峄说，开放加盟不是为了收加盟费圈钱，他希望更多的人能够通过摊煎饼这门手艺赚到钱。
演习生：白文福
来源： 纵目新闻
