虽然说制作宾阳酸粉有些繁芜而且手腕古老，作为一个美食爱好者，只要有得当的材料和工具，办法总比困难多，以是趁这次美食天下举办的大家都是美食家活动，把家乡的酸粉用较当代的方法制作出来，和大家一起分享。
宾阳酸粉，首先米粉最关键，以是要用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经由7天韶光反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行禁绝时地换水。蒸制时采取大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层熟油。
其次是卤味汁，紧张是用花椒、八角、桂皮、喷鼻香叶、葱等好几种喷鼻香料用纱布包好放砂锅中，加入骨头，鸡骨架，水、盐、酱油、等熬制成卤水。
第三是醋糖汁，用糖、盐、米醋调制而成。酸味较突出，其次是甜度，咸度较弱的醋糖汁 。
末了是配菜，配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆以及腌制酸甜黄瓜。 蒸好米粉切好放在碗内，调入卤汁，醋糖汁，码上叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜末，加些喷鼻香油即成。这样做出来的米粉细嫩爽滑，汁水酸甜爽口、配菜酥脆喷喷鼻香，使人胃口大开。
主料：晚稻米大米500克
配料：五花肉200克，梅花肉（牛肉）200克，花生80克，黄瓜150克，蒜末适量，红辣椒适量，骨头150克，大米粉80克，糯米粉80克，淀粉80克
调料：食用油，盐，蚝油，叉烧酱，老抽，酱油，桂皮，花椒，干辣椒，喷鼻香叶，葱白，沙姜，白糖，米醋，喷鼻香油，鸡精，胡椒粉，料酒
做法：
1、大米洗干净用净水浸泡24小时
2、用破壁收拾机打成细腻的米桨
3、米桨要经由7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用
4、准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，喷鼻香叶，桂皮，用纱袋装好
5、砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水
6、糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时
7、梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧
8、腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至喷鼻香脆成波肉
9、花生米也炸喷鼻香脆
10、黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味
11、用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁
12、叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块
13、蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
14、取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油
15、切成大片码入盘子里，调入卤水，粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、喷鼻香油即可食用
制作心得：
1、大米一定选晚稻优质大米
2、如果有石磨磨桨更好，因很难辨找到石磨，以是我只能选用破壁收拾机打成细腻的米桨
3、配菜不但是波肉，叉烧 ，还可以选用牛肉巴，炸腊肉香肠等
4、米桨一定有经由几天的漂桨，这样蒸出来的粉才爽滑适口，而且有韧性不随意马虎断
5、将大米打成细腻的米桨后静放沉淀，将上面净水倒掉，再加净水，搅匀后静放沉淀，再将上面净水倒掉，如此循环7天，每天1次重复以上操作即为漂桨
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