1.选料：选用成长7～24个月，重1～1．5公斤的嫩鸡或肥母鸡。
2.屠宰和开剥：屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58～60℃热水中浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7～8厘米长口，割断食、气管，取出内脏。割下肛门后，用净水冲去腹内的残血和污物。
3.选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨和椎骨中间割断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高粱秆一段放置腹内把鸡撑开，再不才腹脯尖处切一小口，将双腿交叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形。再用净水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60％，蜜40％。将油（豆油，花生油均可）加热到150～160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿赤色即可捞出。
4.煮鸡：其配料按100只鸡打算为砂仁、豆寇各15克，丁喷鼻香近5克，草果、陈皮各30克，肉桂、良姜、白芷各90克，海盐2～3公斤、陈年迈汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年迈汤和盐水后再放入上述砂仁等8味配料，用竹蓖压住鸡体，使汤浸住最上一层鸡体的一半。先用大火将汤烧开，然后把12～18克火硝放入鸡汤沸处溶化。将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止。从开锅算起，一样平常须煮3～5个小时，捞出把稳保持造型都雅。
成品特点：鸡身呈浅赤色，鸡皮不破不裂，鸡肉完全，鸡味鲜美，肥而不腻。
德州扒鸡德州扒鸡的特点是脱骨和五喷鼻香具备。制作德州扒鸡的工艺如下：
1.宰杀活鸡：把稳把血倒净，保持鸡身色体鲜艳。
2.去毛：将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入净水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插进伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘。
3.沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表皮发出金黄色的油光时捞出。
4.排在闷煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上喷鼻香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后以微火闷煮4～10小时；至各料浸入，鸡熟烂、脱骨时用漏勺捞出。
制每百公斤德州扒鸡需用的喷鼻香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁喷鼻香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按时令和卤汤的多少而定。
