德州扒鸡由于煮制时慢火而至熟烂，故名扒鸡。扒鸡特点是：光荣金黄，喷鼻香味刺骨，油而不腻，爪入鸡膛、口衔双翅的外型，食后余味醇喷鼻香无穷，是非常好的高蛋白低脂肪美食。
德州扒鸡的制作方法：
1.质料选择
德州扒鸡对质料鸡的选择，可以用肉鲜质嫩四个字来概括。鸡的品种，既可以选择我国的地方良种肉鸡，也可以选用场所鸡种和国外优质肉鸡杂交生产的优质土杂鸡。鸡龄-般哀求成长期50天，鸡的体主要求在1公斤旁边。
2.宰杀与挂鸡
为了减少活鸡的紧张和恐怖，一样平常采纳电麻，让鸡在瞬间去世亡。质料鸡经宰杀后，操作职员双手捉住鸡腿，让鸡的肚子朝里，鸡头朝下，把鸡的双爪挂在吊鸡架上。经由脱毛后的鸡体，脱毛率要达到97%以上。
3.预冷排酸
肉鸡屠宰后，如果不及时进行充分的冷却处理，聚拢在鸡肉组织里的乳酸就会导致大量的微生物繁殖，从而影响鸡肉的品质。预冷排酸，便是在白条鸡净膛往后，运到冷却机里浸泡冷却，降落鸡体的温度，保持鸡体新鲜，减少微生物繁殖。在预冷机里加入制冰机制好的冰片，使水温降落，水温调度到25% 以下时，把白条鸡运送到预冷机里，预冷的韶光是0.5小时。
4.洗清与整理
经由预冷排酸的白条鸡，由操作员进行洗濯和整理。
5.造型
德州扒鸡的特点之一，便是独特的造型。造型之前，有一道不可忽略的工序，便是先剪断鸡的胸骨。把剪子从鸡泄殖腔处伸进去，然后从鸡体里面把胸骨剪断，只有剪断胸骨往后，扒鸡才能进行下一步的盘折造型。把鸡的两条腿从泄殖腔开口的地方插进去，两腿交叉，插到鸡的腹腔里。把鸡的翅膀从下颌开口的地方插进去，然后从鸡嘴里伸 出。另一根翅膀也从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里穿出。全体身体旁边对称，造型好似鸭浮水面、口衔羽翎，维妙维肖。
6.上色
为了让扒鸡拥有更诱人的颜色，上色这道工序也是必不可少的。
德州扒鸡上色利用的是纯天然质料，一样平常釆用蜂蜜加水的办法进行上 色，蜂蜜和水的比例是l：10，上色的时候，由操作员把鸡体浸泡到上色液中， 不须要很长的韶光，瞬间浸入，瞬间提出，避免鸡的内膛里灌满上色液体。
浸泡了上色液体的鸡体，要经由油炸才能达到上色的目的。炸鸡利用的是食用植物油，油炸的温度为 170-180度,油炸的韶光为1~2分钟。
经由油炸之后，鸡体呈现出金黄透红的颜色。
7.大锅煮制
煮制德州扒鸡的配料，不仅从味道、口感入手，更从滋补养生上考虑，
配料：
以100只鸡来打算，
鲜 姜1250克，良姜125克，白芷100克，陈 皮65克，桂皮60克，花椒50克，八角50 克，小茴喷鼻香50克，山奈35克，甘草50克、草 果30克、肉蔻20克、草寇50克、喷鼻香叶20克，砂仁15克、 丁喷鼻香12克。
调料
酱 油2公斤、1.25公斤食盐
德州扒鸡的传人们总结出这样一个道理：急火求韧、慢火求烂，先急后慢形状的都雅，喷鼻香味又非常突出。
