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贵州有种菜叫折耳根（又名鱼腥草），贵州人特别爱吃，北方人挑战不了，你挑战过吗

个人觉得折耳根味道虽然奇特，但是夏天凉拌起来真的是道美味。

北方人挑战不了，也许是饮食差异，北方主要以面食为主，对于南方的凉菜知道的很少，而且要放辣椒，这个可能才是一大原因。

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作为土生土长的四川农村人，夏天凉菜里面折耳根是必须的。当你吃惯了大鱼大肉，来点凉拌的折耳根，瞬间觉得很清新。贵州也吃辣，而且本来就和四川挨着，所以也爱折耳根。

贵州四川都有吧，还有湖南有些地方也吃。我家种的有，过年的时候要吃就现挖出来吃，特别嫩，加点红油辣椒拌着吃特别香，一个字爽。过年街上卖的还很贵，几乎家家都吃。有清热解毒、消炎的作用。我们那叫折耳根土话叫猪皮空

四川跟贵州吃折耳根有啥区别😂

您好：关于四川跟贵州吃折耳根有啥区别，我来分享分享我的观点

我是四川成都这边的，我们这边把折耳根叫做猪屁股，最多的做法就是———凉拌

一般家里最简单的做法就是直接凉拌猪屁股，啥其他配菜也不加，就是蒜末，酱油，撒点白糖，辣椒油一拌就可以了

等胡豆出来的时候，就喜欢把胡豆和折耳根加一起凉拌，去外面农家乐吃的时候这种做法就很多

贵州吃折耳根的做法就很多元化

不仅凉拌、还可以炒腊肉、烫火锅、做佐料、做蘸水

凉拌折耳根也有区别，喜欢加酸菜一起，这样味道会更好。

腊肉炒折耳根，先炒制腊肉，再下姜蒜辣椒等调味料继续炒，最后放入折耳根（注意：这个折耳根不要炒得太熟），这种做法我在我们那里就没有见过

还有就是将折耳根作为佐料、蘸水，比如糯米饭里面包一点，春卷、裹卷里面包一点，还有丝娃娃里面包一点

这只是我个人的一些观点与看法，大家有其它什么观点可以一起分享，毕竟四川和贵州都挺大的，每个地方都有自己有特点的吃法。

不管是那种吃法，有啥区别，都掩盖不了猪屁股的美味，都阻挡不了喜爱吃猪屁股吃货的脚步。

折耳根（鱼腥草）可是绝佳的美味啊，当然这是对喜欢吃的人而言的，讨厌吃的人闻闻气味都欠奉。贵州、四川、重庆基本上全民喜食，湖南、湖北和陕西部分地区也比较喜欢，折耳根可凉拌、炒腊肉、做蘸料和馅料。

要说吃折耳根之硬核，非贵州人民莫属，川渝地区在其面前完全是小巫见大巫。其实吧，吃法大同小异，越来越趋同，贵州的硬核之处在于其无处不在。如果非要找些区别的话，大体上体现在如下两个方面：

1. 食用部位区别

贵州人吃折耳根是吃根茎，川渝地区是根茎叶都吃。在贵州，无论是炒腊肉还是做蘸料、馅料，都是切成截截的根茎；在川渝地区，大都是根茎叶或茎叶凉拌。就鱼腥味的浓烈程度而言，叶子要胜于根茎，所以说川渝地区吃鱼腥味要厉害些。

2. 烹饪方式区别

贵州吃折耳根主要有凉拌、炒老腊肉、做蘸料、做调料（作用类似于香菜）和做馅料几种，各种街头小吃、火锅、烧烤都很常见。川渝地区以凉拌为主，麻辣酸甜味，用油辣子、麸醋和白糖等调味，是绝佳的下饭菜。贵州的吃法更丰富多彩，街头小吃的渗透度更高。

坐标重庆，喜食折耳根，已经从腊月间吃到了现在，纯野生的那种。很佩服贵州人民对折耳根那股浓烈的爱，不愧是吃折耳根最厉害的啊！

四川的折耳根和贵州的折耳根有什么区别?

四川的折耳根和贵州的折耳根最大的区别就是产地不一样😃

四川人贵州人都比较喜欢吃折耳根，折耳根学名是鱼腥草。凉拌折耳根可以凉拌来吃，也可以炒来吃，还可以在蘸料里面加入折耳根增加特别的香味，凉拌的方法是洗净，摘成小段放入碗中，放入蒜蓉姜末，放入糊辣椒（四川人用红油辣椒）、花椒油、味精、生抽、醋可以多一点白糖，拌匀撒上香菜段即可。折耳根刚进嘴有一种独特的苦味。但是凉拌后的折耳根，脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。

折耳根炒着吃也特别好吃，建议用来炒腊肉或者新鲜肉，现在来说一下炒新鲜肉的方法，折耳根洗净摘成小段备用，新鲜肉用肥瘦肉最好吃，肥瘦肉分开切，肥肉切小片备用，瘦肉切小片加入龙牌酱油和耗油拌匀腌制十分钟，起锅烧油，热锅凉油下入肥肉（这样肥肉不会粘锅），煸出油脂，肥肉略微发黄的时候下入姜蒜米和小米辣（不用太多，两三个切小粒即可）还有一勺糟辣椒（这个很重要），炒出香味，炒出锅气，加入瘦肉片和折耳根一起翻炒，再加入适量鸡精耗油调味（根据个人口味，盐基本上不用放了，千万不要放酱油），加入少许生抽和蒜苗段，翻炒两三下马上起锅转盘，好看又好吃，不信你试试

为什么有人觉得贵州很多菜都有折耳根，北方却见都见不着

题主提出的这个问题，对贵州这边的折耳根有些误解。

贵州并没有很多菜都有折耳根，实际上贵州的折耳根作为食物，一般都只有凉拌折耳根、腊肉炒折耳根、折耳根蘸水等这有限的几种，从菜品来说是很少的。

但是折耳根它出现在贵州餐桌上的频率特别高，特别是折耳根用作蘸水来说。

贵州这边很多是一碗蘸水走天下的饮食习惯，任何食材、食物只要经过贵州这边的蘸水，就会发生神奇的转变。再难下咽的淡饭，只要浸润蘸水，都会变得可口起来，而这蘸水中的折耳根是万万不能少的。

云贵川这边都有喜欢吃折耳根的习俗，四川那边更喜欢吃折耳根的叶子，贵州这边喜欢吃根茎。湖南那边也有吃这个的，但是比较少，我有几个湖南同事就是不吃折耳根的。

之所以贵州这边喜食折耳根，而北方很少见这种东西，最根本的原因是气候的选择。折耳根更适合在南方这种湿润、潮湿的地方生长，北方比较干旱，降雨量也比不上南方，所以折耳根一般在南方长势很好，可以方便食用。而北方就算有这种植物，也是比较少，比较小，不适用为一道菜的食材。

这是自然的选择，久而久之，贵州这边食用折耳根成为了一种习惯，而北方那边就很少有折耳根的出现。

折耳根这种东西对于喜欢的人来说有一种特殊的香味，对于不喜欢的人来说就是鱼腥的臭味，这个有点类似香菜。

折耳根还是一种中药药材，晒干泡水喝也是非常不错的。

折耳根这种植物生长在长期湿润且土地肥沃之地，比如水田边等。贵州虽没有平原，但盆地很多且水源好，大部分盆地都是水田，这就给折耳根提供了良好的生存环境，在贵州全境基本上都有折耳根。折耳根不但是药材且食用口感很好，贵州人都很喜欢吃，特别是凉拌折耳根。反观北方，下雨量不足导致干旱的时间比南方严重很多，没有水田，这就没有了折耳根生存环境。所以北方人很少吃，可能有些人没见过这就不足为奇了。注（折耳根就是鱼腥草）